अचार

आंवले का झटपट अचार

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आंवले का अचार1  (3)


सामग्री

  1. आंवला -500 ग्राम
  2. लहसुन –चार गांठ
  3. मिर्ची –10 से 12
  4. सरसों के दाने –दो चम्मच (पाउडर )
  5. नमक –स्वादानुसार
  6. तेल (सरसों का )दो छोटा चम्मच

विधि

  • आंवले को कुकर में दो सीटी आने तक उबाल लें
  • आंवले से बीज अलग कर लें
  • लहसुन और मिर्च को दरदरा पीस लें
  • अन आंवले में सब सामग्री मिला ले
  • झटपट आंवले का अचार तैयार है इसे आप तुरंत खा सकते है

नोट –ये अचार एक हफ्ते तक चलता है (आंवला पेट के लिए बहुत फायदेमंद होता है )

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होली विशेष

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होली आई रे कनहाई होली आइरे…ए ए ए ए….. होली रंगो व गुजिया का त्योहार है। होली के मौके पर आप बिना किसी रोक टोक के मिठाईयां व व्यजंनों का लुत्फ उठातें हैं।होली पर कुछ खास व्यंजन है जिनके बिना होली अधूरी लगती है जैसे गुझिया,मिठाई,पापड़ और भांग ……लेकिन सवाल ये उठता है की इसके अलावा और कौन से व्यंजन है जिसे हम होली मे बना सकते है. तो चलिए बनाते है कुछ खास .. सब से पहले कुछ मीठा हो जाए

 

 

मिष्टी दोई

मिष्टी दोई सामाग्री

1. फूल क्रीम दूध- आधा लीटर

2. चीनी -350 ग्राम

3. दही -30 ग्राम

4. मटकी(हांडी) –छोटी छोटी

विधि

· दूध मे 200ग्राम चीनी मिला कर मध्यम आंच पर कम से कम 45 मिनट तक उबालें .

· उबलते समय दूध को लगातार चलते रहें

· एक गहरे बर्तन मे बची हुई चीनी को 50 मि. ली पनि मिलाकर धीमी आंच पर रख दें

· चीनी का रंग हल्का भूरा हो जाने पर उसे उबलते हुये दूध मे मिला दें

· अब दूध को 15 मिनट और उबालें .

· दूध को आंच से उतार कर तब तक फेटें जब तक इस का तापमान दही जमाने योग ना हो जाए

· अब इस मिश्रण को मटकी मे डालें और पाँच मिनट बाद दही डालें

· मटकी को ढक कर 10 घंटे के लिए या जमने के लिए किसी गर्म जगह रख दें

· जमने के बाद फ्रिज मे ठंडा कर सर्व करें

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मीठी मठरी

OLYMPUS DIGITAL CAMERA सामाग्री

1. मैदा –एक किलो

2. घी –एक कप

3. चीनी –दो कप

4. पानी –दो कप

5. तेल –तलने के लिए

विधि

· चीनी को पानी मे गरम कर लें

· मैदे मे घी डालकर गर्म पानी से कडा गूँध लें

· इस आटे को गोल मठरी बना ले व चाकू से गोद लें ताकि वह फूलें ना

· इन्हे थोड़ी देर पेपर पर सूखा कर तल लें

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मीठा दही सलाद

OLYMPUS DIGITAL CAMERA         सामाग्री

1. दही –दो कप

2. मिक्स फ्रूट –दो कप(सेब,केला,पपीता,स्ट्राबेरी आदि )

3. कोर्नफ़्लेक्स –एक कप

4. चीनी –दो चम्मच

5. वेनिला एसेंस –आधा चम्मच

6. चेरी या मूँगफली सजावट के लिए

विधि

· दही ,चीनी,और वेनिला एसेंस को मिलाएँ

· एक गिलास या बाउल मे ¼ कप दही वाला मिश्रण डालें

· फिर आधा कप मिक्स फ्रूट की परत लगाएँ

· फिर कोर्नफ़्लेक्स की परत और फिर दही वाला मिश्रण लगाएँ

· अब इसे चेरी या मूँगफली से सजा और ठंडा कर सर्व करें

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मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल

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‘आचार’इस नाम से ही मुंह में पानी आजाता है …..वो महक….वो स्वाद….उम्म्म्म,और फिर खट्टे –मीठे नए नए आचारों के स्वाद का क्या कहना तो क्यों ना हम आचार के कुछ नए फ्लेवर बनाये

मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल
सामग्री
गाजर –एक कप ( लम्बे टुकडो में कटा)
फूलगोभी-एक कप
प्याज छोटे –आधा कप
हरा लहसुन या लहसुन की कलियां –चार टेबलस्पून
सरसों के दाने –दो टेबलस्पून
हल्दी पाउडर –आधा चाय का चम्मच
मिर्च पाउडर –दो चम्मच
काली मिर्च –आठ से दस दाने
हींग –एक चाय का चम्मच
मेथी –दो चाय का चम्मच (दरदरी कुटी)
नमक-स्वादानुसार
विधि
एक बड़े बाउल में सारी सामग्री को मिला लें .अब एक कप पानी उबाल कर ठंडा कर लें और आचार में डाल दें.अब आचार को जार में भरकर एक दो दिन तैयार होने के लिए रख दें.इस आचार को आप एक महीने तक फ्रिज में रख सकती है

स्वीट एंड सोर मैंगो पिकल

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स्वीट एंड सोर मैंगो पिकल
सामग्री
• ढाई कप कच्चा आम (आम राजपुरी हो तो बहुत अच्छा)छिले और पतले टुकड़े में कटे
• चीनी -350 ग्राम
• लहसुन –तीन कलिया
• लौंग –दो
• तेजपत्ता –दो
• काली मिर्च –पांच–छ दाने
• साबुत लाल मिर्च –दो
• सौफ –एक चाय का चम्मच
• भुना जीरा –एक चाय का चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर –एक चाय का चम्मच
• काजू –दो चम्मच
• नमक –स्वादानुसार
विधि
चीनी को ढाई कप पानी में मिला कर घुलने तक पकाए .अब इसमें आम के टुकड़े,लहसुन,लौंग,तेजपत्ता,कालीमिर्च और लालमिर्च डालकर तीस मिनट तक पकाएं .जब चीनी की एक तार चाशनी बन जाएँ तो उतार लें और आम भी नरम होजायें तब उतार लें .अब सौफ, जीरा, लालमिर्च, काजू और नमक मिलाकर ठंडा होने दें .इस आचार को आप एक साल तक फ्रिज में रख सकते है

लोटस स्टेम पिकल (कमल ककड़ी का अचार)

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लोटस स्टेम पिकल
सामग्री
कमल ककड़ी-डेढ़ कप
कलौंजी –एक चाय का चम्मच
लाल मिर्च पाउडर –एक चम्मच
सौफ –एक चम्मच दरदरी कुटी हुई
धनिया –एक चाय का चम्मच पिसी हुई
हल्दी –आधा चाय का चम्मच
लाल मिर्च साबुत –तीन
काली मिर्च –दस दाने
सरसों का तेल
नमक –स्वादानुसार
विधि
कमल ककड़ी को धो कर अच्छी तरह से पोछ लें अब क्लौंजी ,मिर्च पाउडर ,सौफ ,धनिया , हल्दी ,लालमिर्च ,नमक और तेल सबको मिला कर कमल ककड़ी में डाल दें और जार भर दें चम्मच से आचार को दबा कर तेल डाल दें आचार तेल में डूबा होना चाहिए .छ सात दिन आचार को धूप में रख दें ताकि आचार तैयार हो जाए .इस आचार को आप साल भर रख सकती है

पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक

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पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक

सामग्री
छोटे प्याज –डेढ़ कप
लहसुन –आधा कप (छिला)
साबुत लाल मिर्च –छह
कलौंजी-एक चाय का चम्मच
व्हाइट विनेगर –एक कप
चीनी –आधा कप
नमक –स्वादानुसार
विधि
विनेगर ,चीनी और नमक मिला कर चीनी घुलने तक उबालें .ठंडा कर के इस में लहसुन,प्याज ,लाल मिर्च और कलौंजी डाल कर जार में भर कर रख दें .यह आचार सिर्फ तीन –चार दिन ही रख सकते है

आम और चने का अचार

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आम और चने का आचार

सामग्री
काबुली चना –आधा कप
आम –डेढ़ कप (कद्दूकस किया)
हल्दी –एक चाय का चम्मच
मेथी –एक चम्मच
सौंफ –एक चम्मच
हींग –आधा चाय का चम्मच
कलौंजी –एक चाय का चम्मच
साबुत लाल मिर्च –पन्द्रह
सरसों का तेल –सवा कप
नमक –स्वादानुसार

विधि
आम में हल्दी और नमक मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें .अब मलमल के कपड़े में बांध कर आम से पानी निकालकर एक तरफ रख दें .चने और मेथी को आम वाले पानी में रात भर भिगो दें और आम को फ्रिज में रख दें .मेथी ,सौंफ ,हींग ,मेथी पाउडर ,साबुत लाल मिर्च ,मिर्च पाउडर ,भीगे चने और आम सबको अच्छी तरह मिला लें .सरसों का तेल गर्म कर के ठंडा करें और आचार में मिलादें .आचार को जार में भर कर तीन चार दिन धूप में रख दें .ये आचार साल भर खराब नहीं होता