उत्तर भारतीय (North Indian)

गुड और सौंठ की गुझिया Gud & Sonth ki gujhiya

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आई फागुनी बयार गया चैन और करार,मन कहे बार बार आज होली है ………..

मित्रो आप सब को होली की शुभकामनाए पिछली होली पर हम सब ने अपने पारंपरिक व्यञ्ज्न का स्वाद लिया आज आप सब को कुछ अलग बनाना बताते है

सामग्री

  • गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप
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    गुझिया ,gujhiya
  • सूखा नारियल बुरादा – ½ कप
  • मेवा (काजू, किशमिश ,बादाम)-एक कप
  • सौंठ (पाउडर) – आधा चम्मच
  • रिफायंड ऑइल – तलने के लिए
  • मैदा –एक कप
  • दूध –दो बड़े चम्मच

विधि

सब से पहले मैदे को दूध और एक चम्मच तेल डाल कर गूँध ले और छोटी छोटी लोइयाँ काट लें ।
अब भरावन की सारी सामग्री को मिक्स कर ले
अब इन लोइयो को बेल लें और इनमे एक चम्मच भरावन भर के गुझिये बना ले ।
अब मोटी तली की कड़ाही मे तेल गर्म करे जब तेल धुआँ छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दे
अब मध्यम आंच पर गुझिया भूरा होने तक तल ले
(ये गुझिया पहले और आज भी कही कही ग्रामीण इलाको मे बनाई जाती है ये बेहद स्वादिष्ट होती है )

समोसा Samosa

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समोसे की सामग्री-
मैदा- 1 कप
रिफांइड तेल- 2 टी स्पून
पानी -आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए

  1. आलू -2( मैश किये हुए)
  2. प्याज -1(बारीक कटी हुई )
  3. हरी मिर्च -2 (बारीक कटी हुई )
  4. अदरक -1/2 टी स्पून (बारीक कटे हुए )
  5. लहसुन -1/2 टी स्पून(बारीक कटे हुए )
  6. हरा धनिया -1 स्पून (बारीक कटा हुआ )
  7. नीबू का रस -1/2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  8. हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
  9. गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
  10. साबुत धनिया -1/2 टी स्पून
  11. लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
  12. नमक -स्वादानुसार
  13. तेल-तलने के लिए

बनाने की विधि

  • मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें
  • 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें

भरावन के लिए:

  • एक पैन में 3 टे.स्पून तेल गरम करें
  • जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें अब प्याज डालकर ब्राउन होने दें
  • अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने
  • अब मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे
  • मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें
  • अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें
  • किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें
  • आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके और मद्धिम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तल लें गरमा गरम समोसे तैयार है इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

पनीर मसाला Paneer Masala

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पनीर मसाला
सामग्री 

  1. पनीर -10,12 टुकड़े (मीडियम आकर के)
  2. प्याज़ -1 बड़ा पिसा हुआ
  3. लहसुन अदरक पेस्ट -2 चम्मच
  4. टमाटर -1 बड़ा (प्यूरी किया हुआ)
  5. हल्दी -एक छोटा चाय का चम्मच
  6. धनिया पाउडर -1 चम्मच
  7. लाल मिर्च पाउडर -1/2 चम्मच
  8. जीरा पाउडर -1 छोटा चम्मच
  9. गरम मसाला -1/2 चम्मच
  10. तेज पत्ता-1 छोटा सा
  11. बड़ी इलाइची -1या 2
  12. लौंग -2
  13. दालचीनी -1 छोटा टुकडा
  14. काली मिर्च -चार दाने
  15. तेल -2 चम्मच

विधि

  • कडाई में तेल गरम करें और उसमें खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, बड़ी इलाइची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी डाल दें.
  • जब गरम मसलों में से धुआ निकलने लगें तब पिसा हुआ प्याज़ डाल दें.
  • फिर लहसुन अदरक का पेस्ट डाल दें और अच्छे से भुने
  • अब टमाटर की पुरी डाल दें और धीमेंआंच पर करीब दस मिनट तक पकाएं.
  • अब सारें मसालें डाल दें और पांच मिनट पकाएं
  • अब इसमें1 कप पानीडाल दें और फिर  दस मिनट तक पकाएं.
  • अब इसमें पनीर केटुकड़े डाल दें और पांच मिनट बाद गैस बंद कर दें.

हरी धनिया से सजाएं और गरम परांठे या रोटी के साथ परोसें

गाजर का मुरब्बा

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Gajar

गाजर का मुरब्बा

सामग्री

  1. गाजर –दो किलो
  2. चीनी –दो किलो
  3. केवड़ा –आधा चम्मच
  4. हरी इलाइची –10 -15

विधि

  • गाजर को टुकडो में काट लें (अगर बीच का हिस्सा सख्त हो तो उसे निकाल दें)
  • एक बर्तन पानी ,चीनी और गाजर डालकर थोड़ी देर (पांच मिनट )पकाएं
  • अब इसे दो धन्टे के लिए छोड़ दें
  • फिर मीडियम आंच पर गाजर गलने और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं
  • अब इसमें केवड़ा और इलाइची डाल दें
  • अब इसे ठंडा कर के किसी बर्तन या जार में भर लें
  • मुरब्बा तैयार है

गुलगुले(मीठे पकोड़े)

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गुलगुले

 सामग्री

  1. 250 ग्राम आटा
  2. 250 ग्राम बेसन
  3. 100 ग्राम चीनी
  4. एक चम्मच इलायची पाउडर
  5. एक छोटी चम्मच खसखस
  6. तलने के लिए तेल

विधि

  • पहले आटे बेसन और चीनी का गाढ़ा घोल बनाये और आधे घंटे के लिए रख दें
  • अब इस घोल में इलायची पाउडर और खसखस के दाने डालकर मिक्स कर लें
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें
  • गर्म गर्म गुलगुले तैयार है

आंवले का झटपट अचार

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आंवले का अचार1  (3)


सामग्री

  1. आंवला -500 ग्राम
  2. लहसुन –चार गांठ
  3. मिर्ची –10 से 12
  4. सरसों के दाने –दो चम्मच (पाउडर )
  5. नमक –स्वादानुसार
  6. तेल (सरसों का )दो छोटा चम्मच

विधि

  • आंवले को कुकर में दो सीटी आने तक उबाल लें
  • आंवले से बीज अलग कर लें
  • लहसुन और मिर्च को दरदरा पीस लें
  • अन आंवले में सब सामग्री मिला ले
  • झटपट आंवले का अचार तैयार है इसे आप तुरंत खा सकते है

नोट –ये अचार एक हफ्ते तक चलता है (आंवला पेट के लिए बहुत फायदेमंद होता है )

अमरूद की सब्जी

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सामग्री     

  1. अमरूद : ५०० ग्राम (४-५ मीडियम आकार के)Amrood-Sabzi-Recepie
  2. टमाटर : २-३
  3. हरी मिर्च : १-२
  4. अदरक : १ इंच लम्बा टुकडा
  5. ताजा दही : १/४ कप
  6. तेल : २ टेबल स्पून
  7. जीरा : १/४ छोटी चम्मच
  8. हींग : १ पिंच
  9. हल्दी पाउडर : १/४ छोटी चम्मच
  10. धनियां पाउडर : १ छोटी चम्मच
  11. काली मिर्च : ८
  12. लोंग : ४
  13. दालचीनी : एक टुकडा
  14. बडी इलाइची : २
  15. लाल मिर्च : १-२ पिंच
  16. किशमिश और काजू : १०–१०
  17. नमक : स्वादानुसार
  18. चीनी : १ चम्मच
  19. हरा धनिया : आधा कटोरी

विधि     

  •  सब्जी बनाने के लिए अमरूद एकदम पके न हों,अमरूद थोडे सख्त हों, तो ज्यादा अच्छा है.
  • अमरूद को अच्छी तरह धोकर, पानी सुखा लीजिये. 
  • अमरूद को काट कर मीडियम आकार के टुकडे कीजिये और बीज निकाल दीजिये.
  • टमाटर धोइये, बडे टुकडों में काट लीजिये.
  • हरी मिर्च धोइये, डंठल तोडिये. 
  • अदरक छीलिये, धोकर बडे टुकडों में काट लीजिये.
  • सारी चीजों को मिक्सर या सिल बट्‌टे पर बारीक पीस लीजिये.
  • दही मिलाकर एक बार और मिक्सर में चला दीजिये.
  • काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और इलाइची छील कर मोटा कूट लीजिये.
  • किशमिश के डंठल तोडकर धो लीजिये, काजू को २ टुकडों में काट लीजिये.
  • कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुन जाने पर हींग, कुटे मसाले, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालकर, बिलकुल हल्का सा भूनिये, टमाटर दही का पेस्ट डालिये और मसाले को २-३ मिनिट या मसाले के दानेदार होने तक भूनिये,
  • भुने मसाले में कटे अमरूद, लाल मिर्च पाउडर, चीनी, नमक, किशमिश और काजू डालिये और १ मिनट चमचे से चलाते हुये भूनिये.
  • सब्जी को ढककर धीमी आग पर २-३ मिनट तक पका लीजिये, अमरूद नरम हो गये हैं.
  • सब्जी में आवश्यकतानुसार या आधा कप पानी मिलाइये, उबाल आने के बाद और २-३ मिनट तक धीमी आग पर अमरूद की सब्जी को पकने दीजिये.
  • अमरूद की सब्जी बन गयी है, आग बंद कर दीजिये सब्जी में आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजिये.
  • अमरूद की सब्जी को प्याले में निकालिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाइये. गरमा गरम अमरूद की सब्जी चपाती, परांठे के साथ परोसिये और खाइये.

 

 

घीये (लौकी)का कोफ्ता

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  • सामग्री :
    घीया = 1/2 किलो
    चने की दाल =1/2 कप10_2012-kk1123
    साबुत गरम मसाला = 1 बडा चम्मच
    लौंग = 4-6
    छोटी इलायची = 2
    काली मिर्च = 8-10
    दालचीनी =1 इंच का टुकडा
    तेजपत्ता =1
    साबुत धनिया = 1 बडा चम्मच
    टमाटर = 2
    प्याज = 2
    नमक व लाल मिर्च = स्वादानुसार
    हल्दी पाउडर = 1/2 बडा चम्मच
    घी = 2 बडा चम्मच
    अमचूर = 1 बडा चम्मच
    हरी मिर्च कटी हुई = 1
    कटी हुई हरी धनिया = सजाने के लिए
    तेल = तलने के लिए
    जीरा = 1 बडा चम्मच
    हींग = एक चुटकी
  • विधि :
    लौकी छीलकर कस लें। नमक मिला कर 15-20 मिनट तक रखें। इसके बाद निचोड कर पानी निकाल दें। सूखी दाल को मिक्सी में पीस लें। लौकी को दाल के पाउडर में मिलाएं। नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिश्रण तैयार करें। इसकी छोटी गोलियां बना कर तलें। ग्रेवी के लिए प्याज व टमाटर काट लें। एक पैन में घी डाल कर भूनें और ठंडा करके पीस लें। एक अलग पैन में साबुत मसाले डाल कर भूनें व ठंडा होने पर पीस लें। अब एक कहाडी में घी डाल कर गर्म करें। हींग व जीरा डाल कर तडका लगाएं। टमाटर व प्याज का पेस्ट डाल कर भूनें। घी छोडने पर पिसे हुए सारे मसाले, नमक, हल्दी डाल कर भूनें। थोडा पानी मिलाएं। ग्रेवी को गाढा होने दें। कोफ्ते पर उडेल कर धनिया से सजाकर परोसें।

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)

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सामग्री (बाटी की)

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)
चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)
  1. आटा –आधा किलो
  2. सत्तू -250 ग्राम (चने का आटा)
  3. कलौंजी(मंगरैल) –आधा टी स्पून
  4. अजवायन –आधा टी स्पून
  5. तेल –एक छोटा चम्मच (सरसों का)
  6. नमक -स्वाद अनुसार
  7. प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा हुआ )
  8. हरी मिर्च –चार पांच (बारीक़ कटी हुई
  9. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी हुई )
  10. नीबू का रस –दो चम्मच
  11. तेल –तलने के लिए

विधि

  • आटा नर्म गुंध कर अलग रख लें
  • अब सत्तू में सब सामग्री मिला लें
  • एक कडाही में तेल गर्म करें
  • अब आटे की लोई लें (मध्यम आकार के आलूं के बराबर)
  • आटे की लोई में एक चम्मच सत्तू भर के कचौड़ी के जैसा बना ले (ध्यान से फटने न पाए )
  • अब इन कचौड़ियों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें (इन्हें ओवन में या तंदूर में बेक भी कर सकते है )बाटी तैयार है.

चोखे की सामग्री

  1. बड़े वाले बैगन –दो
  2. आलू –आधा किलो
  3. प्याज़ –दो मध्यम आकर के (बारीक़ कटे हुए)
  4. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी)
  5. हरी मिर्च –दस (बारीक़ कटी )
  6. हरा धनिया –एक छोटा कप (बारीक़ कटा हुआ)
  7. टमाटर –एक बड़ा (बारीक़ कटा हुआ )
  8. नमक –स्वाद अनुसार
  9. तेल –आधा चम्मच (सरसों का )

विधि

आलू उबाल कर छिल लें ,बैगन को चार भाग में काट कर उबाल कर छिलका उतार लें ,अब आलू,बैगन और बाकी  सामग्री मिला ले चोखा(भरता) तैयार है इसे बाटी के साथ सर्व करें (साथ में सलाद और अचार भी दे सकते है )

हरे मटर की घुघरी

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  सामग्री

 

1. हरी मटर –आधा किलो

 

2. आलू –दो बड़ी (चौकोर टुकडो में कटी )

 

3. लहसुन –एक गांठ या दस पन्द्रह कलियाँ (बारीक कटी हुई)

 

4. नमक –स्वादानुसार

 

5. तेल –एक छोटा चम्मच

 

6. हरी धनिया –गार्निश के लिए

 

7. हरी मिर्च –चार पांच

 

विधि

 

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटी लहसुन और हरी मिर्च क छौक लगाये जब लहसुन ब्राउन हो जाये तो उसमे हरी मटर और आलू डाल दें और नमक मिला कर धीमी आँच पर ढक दें

• अब इसे तब तक पकने दें जब तक की मटर और आलू गल ना जाएँ अब घुघरी को थोड़ा तेज आँच पर कुछ देर चलाए और हरी धनिया से गार्निश कर के सर्व करें (इसे सुबह या शाम की चाय के साथ लें )