कोफ्ते

घीये (लौकी)का कोफ्ता

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  • सामग्री :
    घीया = 1/2 किलो
    चने की दाल =1/2 कप10_2012-kk1123
    साबुत गरम मसाला = 1 बडा चम्मच
    लौंग = 4-6
    छोटी इलायची = 2
    काली मिर्च = 8-10
    दालचीनी =1 इंच का टुकडा
    तेजपत्ता =1
    साबुत धनिया = 1 बडा चम्मच
    टमाटर = 2
    प्याज = 2
    नमक व लाल मिर्च = स्वादानुसार
    हल्दी पाउडर = 1/2 बडा चम्मच
    घी = 2 बडा चम्मच
    अमचूर = 1 बडा चम्मच
    हरी मिर्च कटी हुई = 1
    कटी हुई हरी धनिया = सजाने के लिए
    तेल = तलने के लिए
    जीरा = 1 बडा चम्मच
    हींग = एक चुटकी
  • विधि :
    लौकी छीलकर कस लें। नमक मिला कर 15-20 मिनट तक रखें। इसके बाद निचोड कर पानी निकाल दें। सूखी दाल को मिक्सी में पीस लें। लौकी को दाल के पाउडर में मिलाएं। नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिश्रण तैयार करें। इसकी छोटी गोलियां बना कर तलें। ग्रेवी के लिए प्याज व टमाटर काट लें। एक पैन में घी डाल कर भूनें और ठंडा करके पीस लें। एक अलग पैन में साबुत मसाले डाल कर भूनें व ठंडा होने पर पीस लें। अब एक कहाडी में घी डाल कर गर्म करें। हींग व जीरा डाल कर तडका लगाएं। टमाटर व प्याज का पेस्ट डाल कर भूनें। घी छोडने पर पिसे हुए सारे मसाले, नमक, हल्दी डाल कर भूनें। थोडा पानी मिलाएं। ग्रेवी को गाढा होने दें। कोफ्ते पर उडेल कर धनिया से सजाकर परोसें।

दही कोफ्ता

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सामग्री (कोफ्ता बनाने की )

  1. काटेज चीज़(पनीर)-700 ग्राम (कसी हुई)दही कोफ्ता
  2. मैदा -100 ग्राम
  3. काजू के टुकड़े -15 ग्राम
  4. खोया (मावा)-50 ग्राम
  5. सफेद काली मिर्च –चुटकी भर
  6. नमक –स्वादानुसार
  7. केसर –कुछ धागे
  8. तेल –तलने के लिए

ग्रेवी की सामग्री

  1. तेल –दो बड़े चम्मच
  2. मेथी दाना -10 ग्राम
  3. दही -500 ग्राम
  4. मैदा -50 ग्राम
  5. क्रीम -250 ग्राम
  6. चीनी -20 ग्राम
  7. बादाम और पिस्ता -5 ग्राम (कतरे हुए)
  8. नमक –स्वादानुसार
  9. पानी –एक कप

विधि

  • मेथी को गर्म पानी में आधे घंटे भिगो दें
  • पनीर,मैदा,नमक और सफेद काली मिर्च को एक साथ मिला कर गुंध लें और छोटी छोटी 16 गोलियां बना लें
  • अब हर गोली में काजू,केसर और खोया भर कर फिर गोली बना लें
  • अब कडाही में तेल गर्म करें और गोलियों को सुनहरा तल लें
  • एक अलग पैन में तेल गर्म करें और मेथी डालकर पानी सूखने तक अच्छी तरह पकाएं
  • अब मेथी को तेल से छान कर निकल दें
  • ग्रेवी के लिए दही को अच्छी तरह फेटकर उसमे क्रीम,नमक,सफेद काली मिर्च और चीनी मिलाएं
  • अब एक पैन में मेथी पकाया हुआ तेल गर्म करें और उसमे दही का मिश्रण डालें और उबाल आने तक पकाएं (मिश्रण को लगातार चलते रहें )
  • अब एक सर्विंग डिश में पहले कोफ्ते की गोलियां रखें और ऊपर से दही की ग्रेवी डालकर हरी धनिया से सजाये और सर्व करें

कटहल कोफ्ता

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  • सामग्री :
    कटहल -500 ग्राम (बड़े टुकडो में कटा और उबला )
    प्याज – 2 पिसा हुआ
    अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट,4 कलि लहसुन भी मिला ले यदि मन हो तो. कोफ्फ्ता
    सब्जी या मीट मसाला -2 चम्मच
    लाल पके  टमाटर – 2 पिसे हुए
    नमक अंदाज से
    हल्दी पावडर 1 छोटा चम्मच
    बेसन -1 छोटी कटोरी
    सरसों तेल – 250 ग्राम
    गरम मसाला पावडर – 1/2 छोटा चम्मच
    जीरा – 2 चम्मच
    हिंग – 1 चुटकी
    तेज पत्ता  -2
    विधि: 
    गैस पर कडाही को गर्म कर 3 चम्मच तेल डाले.जीरा,तेज पत्ता,हिंग डालकर प्याज भी दाल दे.धीमी गैस पर भुने.अदरख,
    हरीमिर्च,लहसुन का पेस्ट,नमक,हल्दी डालकर 5 मिनट भूने और कडाही को गैस से उतारकर एक किनारे रख ले.

    अब कटहल को काटें और कुकर में 4 से 5 सिटी लगाकर उबल ले.जब उबल जाये तो कटहल मैश कर लें.अब इसमें नमक,बेसन डाले और थोडा सा जीरा भी डालदे.इसमें पहले बनाया भूना मसाला 3 चम्मच  मिला कर छोटी छोटी गोली बना ले कडाही में तेल गर्म कर इन गोलियों को गुलाबी  तलकर रख लें.

    अब पहले भूने मसाले को  फिर से गैस पर रखें.इसमें टमाटर प्यूरी को बारी बारी से डालते हुआ पानी सूखने तक पकाए.जब पानी सूख जाये तो सब्जी या मीट मसाला,मिर्च पावडर डालकर 4 छोटे ग्लास पानी डालकर 7 मिनट तक गैस पर ढक कर गैस पर ही रहने दे.इस रसे में सभी भूने गोलिओं को डालकर गैस बंद कर दें.इसमें गरम मसाला डाल कर उतार लें .

    लीजिये आपका कटहल कोफ्ता बिलकुल तैयार है .