गुजराती रसोई (Gujrat)

ढोकला

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सामग्रीdokala

1. बेसन -250 ग्राम

2. खाने वाला सोडा -चुटकी भर

3. इनो फ्रूट साल्ट -आधा छोटा चम्मच

4. अदरक हरी मिर्च का पेस्ट -एक चम्मच

5. हल्दी पाउडर -चुटकी भर

6. तेल -एक चम्मच

7. नीबू का रस

8. हींग -चुटकी भर

9. चीनी -एक बड़ा चम्मच

10. सरसों के दाने -एक छोटा चम्मच

11. करी पत्ता -पाँच छ

12. नमक स्वादानुसार

विधि

· बेसन मे हल्दी ,नमक,चीनी,मिर्च-अदरक का पेस्ट और पानी मिलाये और गाढ़ा घोल बना लें

· इस घोल मे एक चम्मच तेल मिलाये और इनो साल्ट,नीबू का रस मिलाएँ और खमीर उठने दें

· अब थाली मे चिकनाई लगा कर पेस्ट फैला दें

· अब इस पेस्ट को 12-13 मिनट तक स्टीम करे (इस मिश्रण मे चाकू डाल कर देख लें अगर मिश्रण चाकू पर ना चिपके तो समझ लें की ढोकला पक गया है

· ढोकले को दस मिनट तक ठंडा होने दें अब चौकोर टुकड़ो मे काट लें और प्लेट मे रख लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करे उसमे सरसों और करी पत्ते का छौक तैयार करके ढोकले पर डालें और गर्म गर्म सर्व करें

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भरवाँ गज़ल –

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कई दिन हो गए मुझे ब्लॉग लिखते हुए … पहली बार कुछ लिखना शुरू किया था मैंने … पोस्ट करने के बाद हर बार मेरी नज़र ब्लॉग के स्टेटस पर जाती है … उत्सुकता होती है कि मुझे कितने लोगों ने पढ़ा … कल जब मेरे पाठक बहुत कम हो गए…ग्राफ सीधे नीचे गोता लगा गया था कल …. तो सोचा आज क्यों न कोई नयी और अनूठी रेसिपी पेश करूँ… कुछ मित्रों की शिकायत थी कि आप विधि तो बताती हैं पर कभी बना कर खिलाइये भी … तो आज पेश है आपको एक तैयार रेसिपी – स्वाद लें (पसंद आये तो आशीष भी दें)

भरवाँ गज़ल –

सामग्री-
1. केसरिया जज़्बात
2. प्यार की चाशनी
3. तीखी यादें
4. आंसुओं का नमक
5. एहसास की खुशबू
6. मिजाज़ का खट्टा
इन सब को मिला कर दिल हौले हौले भरें और गम की मद्धम आंच पर पकाएं … और ठंडा होने से पहले ही सर्व करें … (नोट- ये रेसिपी दिलजलों की बस्ती में बड़ी चाव से इस्तेमाल की जाती है….)
आप को नज़र है नोश फरमाएं—
तनहाइयों का सिलसिला ये कैसा है
गर वो मेरा है तो फासला ये कैसा है

तुम न आओगे कभी ये मै जानती हूँ
फिर तेरी यादो का काफिला ये कैसा है

कभी नाचती थी खुशियाँ मेरे आंगन में
अब उदासियों का मरहला ये कैसा है

देख लूँ उसको तो दिल को सुकूं आये
मुझे जान से प्यारा दिलजला ये कैसा है

एहसास हो जायेगा मेरे जज़्बात का तुझको
देख मेरी आँखों में ज़लज़ला ये कैसा है

न इश्क ही जीता और न दिल ही हारा
वफ़ा की राह में मेरा हौसला ये कैसा है

हौसला तुझमे भी नहीं है जुदा होने का
दूर हो कर भी भला मामला ये कैसा है
(ये मेरी पहली गज़ल है …. अगर पसंद आये तो हौसला दें)

पञ्चकूट शाक

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गरबे –डंडिया के मधुर संगीत पर थिरकते कदम और वहा की झूमती गाती संस्कृति अपनी मीठी बोली और मीठे स्वाद के लिए मशहूर है तभी तो यहाँ की महिलाये अपने हर रेसपी में मीठे का प्रयोग करती है तो चलिए गुजरात के कुछ मीठे-कुछ नमकीन स्वाद को चखें
पञ्चकूट शाक
सामग्री
फ्रेंच बीन्स –आधा कप(लम्बाई में कटे)
तोरई –आधा कप(छीलकर कटी हुई)
कंद –आधा कप(छीलकर कटा हुआ )
हरे मटर –आधा कप (उबले हुए )
आलू –छह (छोटे टुकडो में कटे )
जीरा –एक छोटा चम्मच
राई –आधा छोटा चम्मच
हींग –चुटकी भर
अदरक हरीमिर्च का पेस्ट –दो छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर –चुटकी भर
धनिया, जीरा पाउडर –दो छोटा चम्मच
नारियल कद्दूकस किया –आधा कप
हर धनिया कटा –आधा कप
चीनी –एक चम्मच
तेल –दो चम्मच
नमक –स्वादानुसार
मेथी मुठिया के लिए…………..
सामग्री
मेथी –एक चौथाई कप
बेसन –एक चौथाई कप
गेहूं का आटा –आधा चम्मच
अदरक हरीमिर्च का पेस्ट –आधा छोटा चम्मच
हल्दी –चुटकी भर
हींग –चुटकी भर
तेल –एक चम्मच
नमक –स्वादानुसार
विधि मेथी मुठिया के लिए
• ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिलाकर थोडा सा पानी डालकर गूंध लें
• अब आठ दस छोटे छोटे गोले बना लें
• मध्यम आंच पर सुनहरा तल लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करे उसमे जीरा तथा हींग का तडका दें
• अब सभी सब्जियों को डाल कर मसाला डाल कर भूनें(बीन्स ,तोरई ,कंद ,आलू )
• दो कप पानी डाल कर उबाल आने दें
• धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं
• अब इसमें उबली मटर ,मुठिया ,चीनी ,नारियल और हरा धनिया डाल कर पांच मिनट तक पकाएं
• (मुठिया मुलायम होने तक पकाएं )

भिन्डी सांभरिया

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सामग्री
1. भिन्डी-दो सौ पचास ग्राम
2. बेसन –आधा कप
3. हल्दी पाउडर –एक चौथाई चम्मच
4. मिर्ची पाउडर –एक चम्मच
5. धनिया –जीरा पाउडर –एक चम्मच
6. चीनी –एक चम्मच
7. हरा धनिया –एक चम्मच(बारीक़ कटा )
8. जीरा –आधा छोटा चम्मच
9. हींग –चुटकी भर
10. तेल –एक चम्मच
11. नमक –स्वादानुसार
विधि
• एक बर्तन में बेसन हल्दी मिर्ची पाउडर धनिया पाउडर जीरा पाउडर और नमक मिलाएं
• इस मिश्रण को हल्की आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भून लें
• अब इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें इसमें चीनी और हरा धनिया मिला दें
• भिन्डी को बीच में से चीरा लगा कर इस मिश्रण को उसके अंदर भर दें
• अब पैन में तेल गर्म कर के जीरा का तडका लगाएं
• जब जीरा तड़क जाये तो उसमे हींग डाल दें
• अब भरी हुई भिन्डी और नमक डाल कर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं
• अब इस गर्म गर्म सर्व करें

गुजराती दाल

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सामग्री
1. तुअर दाल(अरहर कि)-दो कप
2. सूरन-एक कप
3. मूंगफली –दो चम्मच
4. कोकम के टुकड़े –सात(पानी में भीगे हुए )
5. टमाटर बारीक़ कटा हुआ
6. अदरक –एक छोटा टुकड़ा
7. गुड़- पचास ग्राम
8. नीबू –आधा
9. हरीमिर्च –चार
10. लाल मिर्च पाउडर –आधा छोटा चम्मच
11. छुहारा –दो
12. हल्दी पाउडर –एक छोटा चम्मच
13. हर धनिया बारीक़ कटा
14. नमक –स्वादानुसार
विधि —
• दाल को धो लें
• कुकर में चार कप पानी डालकर दाल पका लें.
• एक अलग बर्तन सूरन मूंगफली और छुहारा डाल कर पका लें
• जब दाल पक जाये तो इसे धीमी आंच पर कुछ देर और पका लें
छौक के लिए…………….
1. राई –एक चौथाई चम्मच
2. जीरा –एक चौथाई चम्मच
3. मेथी दाना –एक चौथाई चम्मच
4. करी पत्ता –दस बारह
5. लौंग –दो
6. दालचीनी –दो टुकड़े
7. तेज पत्ता –एक
8. छोटी गोल लाल मिर्च –दो
9. हींग चुटकी भर
विधि
• एक पैन में तेल गर्म करें
• राई जीरा मेथीदाना करीपत्ता लौग दालचीनी तेज पत्ता और लालमिर्ची का छौक लगाएं
• तीन कप पानी कोकम गुड़ टमाटर नीबू का रस अदरक हरीमिर्च लालमिर्च पाउडर और हल्दी डाल दें
• दस मिनट तक पकाएं अब इस में दाल सूरन मूगफली छुहारा और नमक डालकर दस मिनट और पकाएं अब हरे धनिया से सजा कर सर्व करें

उंधिया (गुजरात)

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सामग्री
1. कंद-२५०ग्राम
2. शकरकंद -२५०ग्राम
3. आलू छोटे वाले -२५०ग्राम
4. कच्चे केले –तीन
5. छोटे बैगन –चार
6. सूरती पापडी -५०ग्राम
7. इनसब को उबाल लें
8. मुठिया के लिए……..
9. बेसन ५०ग्राम
10. मेथी कि पत्तियां २५ग्राम
11. हरी मिर्च -५ग्राम
12. अदरक कटा हुआ -५ ग्राम
13. चुटकी भर सोडा
14. तेल
इन सब को मिला कर छोटी छोटी मुठिया बना लें और तल लें

मसाले की सामग्री….
1. नारियल कद्दूकस किया हुआ
2. हरा धनिया -५०ग्राम
3. अदरक -१०ग्राम
4. हरी मिर्च –चार
5. नीबू का रस –एक
6. चीनी -१०ग्राम
7. टमाटर प्यूरी -१००ग्राम
8. नमक –स्वादानुसार
9. छौक के लिए…..घी -१०ग्राम हींग चुटकी भर
• विधि सारी सब्जियों को काट कर उबाल लें,विधि—-
• कड़ाही में घी गर्म करें
• अजवाइन का छौक लगाकर उपरोक्त सभी मसाले डालकर भूनें
• उबली सब्जिय मुठिया नमक और चीनी डाल कर पकाएं उंधिया तैयार है