ग्रामीण स्वाद

कांजी वडा (kanji vada)

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सामग्री (कांजी बनाने के लिए)

  • पानी – दो लीटर%e0%a4%95%e0%a4%be%e0%a4%82%e0%a4%9c%e0%a5%80-%e0%a4%b5%e0%a4%a1%e0%a4%be2
  • हींग – दो चुटकी
  • हल्दी पाउडर- एक छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चाय का चम्मच
  • सरसों दाना  – दो बड़े चम्मच(दरदारा पिसा हुआ)
  • सादा नमक – स्वादानुसार
  • काला नमक – एक छोटा चम्मच
  • सरसों का तेल – दो छोटी चम्मच

विधि

  1. पानी को उबाल लें और ठंडा कर लें
  2. अब इसमे सारी सामग्री मिला ले और किसी काँच की बर्नी या बर्तन मे ढक कर तीन चार दिन के लिए रख दें
  3. तीसरे दिन इसे इस्तेमाल करें

(नोट :-इसे रोज एक बार किसे सूखे चम्मच से हिला दें )

सामग्री (वड़ो के लिए)-

 

  • धुली मूंग की दाल – एक कटोरी (रात भर भीगी हुई)
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल तलने के लिये
  • बेकिंग सोडा

विधि

  1. दाल को महीन पीस लें अब इसमे चुटकी भर बेकिंग सोडा डाल कर इसे अच्छी तरह फेट ले और थोड़ी देर केलिए छोड़ दें ॰
  2. अब एक बर्तन मे तेल गर्म कर छोटे छोटे वड़े बना तल लें हल्के भूरे रंग के और इन्हे गुनगुने पानी मे डाल दें
  3. अब इन्हे सर्व करे ।इन्हे पानी से निकाल हल्के हाथो से दबा कर निचोड़ लें और कांजी मे डाल के सर्व करें

(कांजी वड़े हल्के, स्वादिष्ट और सुपाच्य होते है )

गुड और सौंठ की गुझिया Gud & Sonth ki gujhiya

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आई फागुनी बयार गया चैन और करार,मन कहे बार बार आज होली है ………..

मित्रो आप सब को होली की शुभकामनाए पिछली होली पर हम सब ने अपने पारंपरिक व्यञ्ज्न का स्वाद लिया आज आप सब को कुछ अलग बनाना बताते है

सामग्री

  • गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप
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    गुझिया ,gujhiya
  • सूखा नारियल बुरादा – ½ कप
  • मेवा (काजू, किशमिश ,बादाम)-एक कप
  • सौंठ (पाउडर) – आधा चम्मच
  • रिफायंड ऑइल – तलने के लिए
  • मैदा –एक कप
  • दूध –दो बड़े चम्मच

विधि

सब से पहले मैदे को दूध और एक चम्मच तेल डाल कर गूँध ले और छोटी छोटी लोइयाँ काट लें ।
अब भरावन की सारी सामग्री को मिक्स कर ले
अब इन लोइयो को बेल लें और इनमे एक चम्मच भरावन भर के गुझिये बना ले ।
अब मोटी तली की कड़ाही मे तेल गर्म करे जब तेल धुआँ छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दे
अब मध्यम आंच पर गुझिया भूरा होने तक तल ले
(ये गुझिया पहले और आज भी कही कही ग्रामीण इलाको मे बनाई जाती है ये बेहद स्वादिष्ट होती है )

गुलगुले(मीठे पकोड़े)

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गुलगुले

 सामग्री

  1. 250 ग्राम आटा
  2. 250 ग्राम बेसन
  3. 100 ग्राम चीनी
  4. एक चम्मच इलायची पाउडर
  5. एक छोटी चम्मच खसखस
  6. तलने के लिए तेल

विधि

  • पहले आटे बेसन और चीनी का गाढ़ा घोल बनाये और आधे घंटे के लिए रख दें
  • अब इस घोल में इलायची पाउडर और खसखस के दाने डालकर मिक्स कर लें
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें
  • गर्म गर्म गुलगुले तैयार है

आंवले का झटपट अचार

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आंवले का अचार1  (3)


सामग्री

  1. आंवला -500 ग्राम
  2. लहसुन –चार गांठ
  3. मिर्ची –10 से 12
  4. सरसों के दाने –दो चम्मच (पाउडर )
  5. नमक –स्वादानुसार
  6. तेल (सरसों का )दो छोटा चम्मच

विधि

  • आंवले को कुकर में दो सीटी आने तक उबाल लें
  • आंवले से बीज अलग कर लें
  • लहसुन और मिर्च को दरदरा पीस लें
  • अन आंवले में सब सामग्री मिला ले
  • झटपट आंवले का अचार तैयार है इसे आप तुरंत खा सकते है

नोट –ये अचार एक हफ्ते तक चलता है (आंवला पेट के लिए बहुत फायदेमंद होता है )

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)

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सामग्री (बाटी की)

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)
चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)
  1. आटा –आधा किलो
  2. सत्तू -250 ग्राम (चने का आटा)
  3. कलौंजी(मंगरैल) –आधा टी स्पून
  4. अजवायन –आधा टी स्पून
  5. तेल –एक छोटा चम्मच (सरसों का)
  6. नमक -स्वाद अनुसार
  7. प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा हुआ )
  8. हरी मिर्च –चार पांच (बारीक़ कटी हुई
  9. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी हुई )
  10. नीबू का रस –दो चम्मच
  11. तेल –तलने के लिए

विधि

  • आटा नर्म गुंध कर अलग रख लें
  • अब सत्तू में सब सामग्री मिला लें
  • एक कडाही में तेल गर्म करें
  • अब आटे की लोई लें (मध्यम आकार के आलूं के बराबर)
  • आटे की लोई में एक चम्मच सत्तू भर के कचौड़ी के जैसा बना ले (ध्यान से फटने न पाए )
  • अब इन कचौड़ियों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें (इन्हें ओवन में या तंदूर में बेक भी कर सकते है )बाटी तैयार है.

चोखे की सामग्री

  1. बड़े वाले बैगन –दो
  2. आलू –आधा किलो
  3. प्याज़ –दो मध्यम आकर के (बारीक़ कटे हुए)
  4. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी)
  5. हरी मिर्च –दस (बारीक़ कटी )
  6. हरा धनिया –एक छोटा कप (बारीक़ कटा हुआ)
  7. टमाटर –एक बड़ा (बारीक़ कटा हुआ )
  8. नमक –स्वाद अनुसार
  9. तेल –आधा चम्मच (सरसों का )

विधि

आलू उबाल कर छिल लें ,बैगन को चार भाग में काट कर उबाल कर छिलका उतार लें ,अब आलू,बैगन और बाकी  सामग्री मिला ले चोखा(भरता) तैयार है इसे बाटी के साथ सर्व करें (साथ में सलाद और अचार भी दे सकते है )

हरा सोया और आलू

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    • सामग्री shoya aalu
    • हरा सोया -250 ग्राम (बारीक कटा हुआ )
    • आलू -दो बड़े (चौकोर टुकड़ो मे कटे)
    • लहसुन -चार पाँच कलियाँ
    • तेल -एक छोटा चम्मच
    • हरी मिर्च -एक या दो

 

  • विधि
  • एक कड़ाही मे तेल गर्म करें
  • अब इसमे लहसुन और मिर्च का छौक लगाए
  • जब लहसुन भूरा हो जाए तो उसमे सोया,आलू और नमक डालकर धीमी आँच पर  आलू गलने तक पकाए
  • जब आलू गल जाए तो इसे एक मिनट तक भुने और गर्म गर्म रोटी के साथ सर्व करें

 

 

हरे मटर की घुघरी

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  सामग्री

 

1. हरी मटर –आधा किलो

 

2. आलू –दो बड़ी (चौकोर टुकडो में कटी )

 

3. लहसुन –एक गांठ या दस पन्द्रह कलियाँ (बारीक कटी हुई)

 

4. नमक –स्वादानुसार

 

5. तेल –एक छोटा चम्मच

 

6. हरी धनिया –गार्निश के लिए

 

7. हरी मिर्च –चार पांच

 

विधि

 

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटी लहसुन और हरी मिर्च क छौक लगाये जब लहसुन ब्राउन हो जाये तो उसमे हरी मटर और आलू डाल दें और नमक मिला कर धीमी आँच पर ढक दें

• अब इसे तब तक पकने दें जब तक की मटर और आलू गल ना जाएँ अब घुघरी को थोड़ा तेज आँच पर कुछ देर चलाए और हरी धनिया से गार्निश कर के सर्व करें (इसे सुबह या शाम की चाय के साथ लें )