चटनी (Chatni)

बंगाली टमाटर की चटनी

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सामग्री 10_2007-kk866-1_1193821502

1. टमाटर –दो बड़े

2. अदरक –एक चम्मच (बारीक़ कटा हुआ )

3. हरी मिर्च –दो (बारीक़ कटी हुई)

4. राई –एक चाय का चम्मच

5. कलौंजी –आधा चाय का चम्मच

6. सौफ –एक चम्मच

7. मेथी दाना –आधा चाय का चम्मच

8. शक्कर –एक चम्मच

9. किशमिश –एक चम्मच

10. नमक –स्वादानुसार

11. तेल –एक चम्मच

12. जीरा –आधा चाय का चम्मच

विधि

· पैन में तेल गर्म करें अब इसमें जीरा,राइ,कलौंजी,सौफ और मेथी दाना का तडका दें

· अब टमाटर और नमक डाल कर नरम होने तक पकाएं

· अब इस में किशमिश ,अदरक ,हरीमिर्च और शक्कर डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं

· ठंडा होने पर चटनी को एयर टाईट डिब्बे में रख कर फ्रिज में रखे

प्याज-टमाटर की चटनी

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सामग्री OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1. प्याज –एक (कटा हुआ )

2. टमाटर –एक (कटा हुआ )

3. राई –आधा चाय का चम्मच

4. करी पत्ता –आठ दस

5. लाल मिर्च –एक चम्मच

6. नमक –स्वादानुसार

विधि

· पैन में तेल गर्म करें अब कटे

· अब कटे प्याज और टमाटर डालकर दस से बारह मिनट पकाएं

· फिर इसे ठंडा कर के मिक्सर में पीस लें

· पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें

· राई और करी पत्ते का तडका लगाएं

· नमक और लाल मिर्च पाउडर मिक्स करें चटनी तैयार है डोसे और बड़े के साथ सर्व करें

तिल की चटनी

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सामग्री OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1. तिल –एक कटोरी (हल्की भुनी हुई )

2. जीरा –दो चाय का चम्मच

3. मूंगफली –एक चम्मच (भुनी हुई )

4. हरी मिर्ची –चार पांच

5. लहसुन –दस कली

6. नमक –स्वादानुसार

 

· सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें चटनी तैयार है (ये चटनी खाने में टेस्टी तो है और सेहत के लिए भी अच्छी है )

अदरक की चटनी

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Ginger

 

सामग्री

1. अदरक –कटोरी कटे हुए

2. नारियल –दो चम्मच (ताजा कसा हुआ )

3. हरी मिर्च –पांच

4. हरा धनिया –एक कटोरी

5. शक्कर –एक चम्मच

6. नीबूं का रस –एक चम्मच

विधि

· सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें तीखी चटपटी चटनी तैयार है

दही की चटनी

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सामग्री 02_2011-kk1018-1_1298880306

1. दही –एक कटोरी (कपड़े में बांध पानी निथारी हुई )

2. जीरा –एक चाय का चम्मच

3. लहसुन –पांच कली

4. हरी मिर्च –पांच

5. पुदीना के पत्ते –थोड़े से

6. प्याज –एक बारीक़ कटा हुआ

7. नीबूं का रस –एक चम्मच

विधि

· जीरा ,लहसुन ,हरी मिर्च और पुदीना के पत्तों कि मिक्स कर के दरदरा पीस लें

· अब दही में कटा प्याज ,नीबूं का रस और पिसा हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें

· इस चटनी को गर्म पकौड़े या कबाब के साथ सर्व करें

होली विशेष(त्यौहार विशेष )

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सफेद लड्डू 10

सामग्री

1. सूजी -आधा कप

2. खोया (मावा)-दो कप

3. बादाम व पिस्ता -आधा कप (बारीक कटा )

4. इलाइची पाउडर -दो चाय का चम्मच

5. चीनी -डेढ़ कप

6. घी -तीन चौथाई

7. नीबू का रस -कुछ बूंद

8. केसर -थोड़ा सा घुला हुआ

विधि

· घी डाल कर सूजी को हल्का गुलाबी भून लें

· खोया मिला कर दो तीन मिनट और भून लें

· अब आंच से उतार कर ठंडा होने दें

· एक बर्तन मे चीनी लेकर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और नीबू की कुछ बूंद डाल कर छान लें

· अब चीनी को आंच पर रख कर दो तार की चाशनी बना लें

· ठंडा होने पर सूजी खोया और इलाइची वाला मिश्रण मिला दें और लड्डू बना लें



पाव भाजी

सामग्री Pav Baji

1. उबले आलू -500 ग्राम

2. मटर उबले हुये -एक कप

3. मक्खन -150 ग्राम

4. हरी म मिर्च -दो

5. अदरक -दो चम्मच पिसा हुआ

6. लहसुन -दो चम्मच पिसा हुआ

7. टमाटर -एक कप बारीक कटा हुआ

8. लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

9. पाव भाजी मसाला -एक चम्मच

10. हरा धनिया -बारीक कटा हुआ

11. प्याज़- एक बारीक कटा हुआ

12. पाव -चार

विधि

· आलू को छील कार मसल लें

· तवे पर बटर डाल कर अदरक,लहसुन,हरी मिर्च और प्याज़ डाल कर सुनहरा भूने

· अब टमाटर ,लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल कर तब तक भूने जब तक मसाला बटर ना छोड़ दें

· अब मसला हुआ आलू और मसले हुये मटर डाल कर आधा कप पानी डाल कर कुछ देर तक पकाए

· अब प्याज़ ,धनिया से सजा कर सर्व करे

· पाव को बीच से काट के कर बटर लगा कर दोनों तरफ से सेक लें



ढोकला

सामग्री dokala

1. बेसन -250 ग्राम

2. खाने वाला सोडा -चुटकी भर

3. इनो फ्रूट साल्ट -आधा छोटा चम्मच

4. अदरक हरी मिर्च का पेस्ट -एक चम्मच

5. हल्दी पाउडर -चुटकी भर

6. तेल -एक चम्मच

7. नीबू का रस

8. हींग -चुटकी भर

9. चीनी -एक बड़ा चम्मच

10. सरसों के दाने -एक छोटा चम्मच

11. करी पत्ता -पाँच छ

12. नमक स्वादानुसार

विधि

· बेसन मे हल्दी ,नमक,चीनी,मिर्च-अदरक का पेस्ट और पानी मिलाये और गाढ़ा घोल बना लें

· इस घोल मे एक चम्मच तेल मिलाये और इनो साल्ट,नीबू का रस मिलाएँ और खमीर उठने दें

· अब थाली मे चिकनाई लगा कर पेस्ट फैला दें

· अब इस पेस्ट को 12-13 मिनट तक स्टीम करे (इस मिश्रण मे चाकू डाल कर देख लें अगर मिश्रण चाकू पर ना चिपके तो समझ लें की ढोकला पक गया है

· ढोकले को दस मिनट तक ठंडा होने दें अब चौकोर टुकड़ो मे काट लें और प्लेट मे रख लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करे उसमे सरसों और करी पत्ते का छौक तैयार करके ढोकले पर डालें और गर्म गर्म सर्व करें



ब्रेड के भजिया

सामग्री images

1. ब्रेड -एक पैकेट

2. बेसन -चार कप

3. अजवाइन -चुटकी भर

4. नमक स्वादानुसार

विधि

· ब्रेड के किनारे को काट लें

· बेसन मे लालमिर्च पाउडर, अजवाइन ,हल्दी और नमक मिलकर गाढ़ा घोल बना लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करें अब ब्रेड को बेसन मे लपेट कर तल लें

· चटनी या सौस के साथ गर्म गर्म सर्व करें



रगड़ा पेटिस

सामग्री रगड़ा के लिए Ragda-Pattice

1. सूखे मटर -दो कप

2. हल्दी पाउडर -आधा चम्मच

3. अमचूर -एक चाय का चम्मच

4. गर्म मसाला -एक चाय का चम्मच

5. हरा धनिया -दो चम्मच बारीक कटा हुआ

पेटिस के लिए सामग्री

1. आलू -चार बड़े

2. ब्रेड की स्लाइस -दो

3. तेल -तलने के लिए

4. नमक -स्वादानुसार

अन्य सामग्री

1. भुना जीरा पाउडर -दो चम्मच

2. लाल मिर्च पाउडर -दो चम्मच

3. हरी चटनी पुदीने की -आधा कप

4. मीठी चटनी -आधा कप

विधि

· मटर को रात भर भिगो कर रख दें उसमे हल्दी और नमक डाल कर कुकर मे पका लें (इतना प्कए की घुलने न पाएँ )

· अमचूर और गर्म मसाला डालकर पाँच मिनट तक और धीमी आंच पर पकाये और हरी धनिया से सजाये

· अब आलू को उबाल लें और छील कर मसल लें

· ब्रेड को भिगो कर उसका पनि निचोड़ लें

· आलू और ब्रेड मे नमक डाल कर मिला लें

· इस मिश्रण की पेटिस बना कर तवे पर हल्का तेल डाल कर सुनहरा भूरा औए कुरकुरा होने तक दोनों तरफ सेक लें

· गर्म गर्म पेटिस रगड़े और चटनी के साथ सर्व करे



बेसन के लड्डू

सामग्री besan ke laddu

1. बेसन दरदरा -दो कप

2. दूध -1/3 कप

3. घी -एक चम्मच(दूध के लिए )

4. घी -सवा कप

5. चीनी -एक कप पिसी हुई

6. इलाइची पाउडर -एक छोटा चम्मच

7. बादाम -1/4 कप बारीक कटे हुये

विधि

· पिघले हुये घी और दूध को बेसन मे मिला दें और ढंककर रख दें

· फिर इसे मोटी चलनी से छान लें

· मोटी तले वाले बर्तन मे घी गर्म करें और इसमे बेसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें

· अब इसमे पिसी इलाइची और बादाम के टुकड़े डाल दें और आंच से उतार लें

· अब गर्म गर्म ही इसके लड्डू बांध लें



चटपटी कांजी 2970-sml

गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

भरवाँ गज़ल –

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कई दिन हो गए मुझे ब्लॉग लिखते हुए … पहली बार कुछ लिखना शुरू किया था मैंने … पोस्ट करने के बाद हर बार मेरी नज़र ब्लॉग के स्टेटस पर जाती है … उत्सुकता होती है कि मुझे कितने लोगों ने पढ़ा … कल जब मेरे पाठक बहुत कम हो गए…ग्राफ सीधे नीचे गोता लगा गया था कल …. तो सोचा आज क्यों न कोई नयी और अनूठी रेसिपी पेश करूँ… कुछ मित्रों की शिकायत थी कि आप विधि तो बताती हैं पर कभी बना कर खिलाइये भी … तो आज पेश है आपको एक तैयार रेसिपी – स्वाद लें (पसंद आये तो आशीष भी दें)

भरवाँ गज़ल –

सामग्री-
1. केसरिया जज़्बात
2. प्यार की चाशनी
3. तीखी यादें
4. आंसुओं का नमक
5. एहसास की खुशबू
6. मिजाज़ का खट्टा
इन सब को मिला कर दिल हौले हौले भरें और गम की मद्धम आंच पर पकाएं … और ठंडा होने से पहले ही सर्व करें … (नोट- ये रेसिपी दिलजलों की बस्ती में बड़ी चाव से इस्तेमाल की जाती है….)
आप को नज़र है नोश फरमाएं—
तनहाइयों का सिलसिला ये कैसा है
गर वो मेरा है तो फासला ये कैसा है

तुम न आओगे कभी ये मै जानती हूँ
फिर तेरी यादो का काफिला ये कैसा है

कभी नाचती थी खुशियाँ मेरे आंगन में
अब उदासियों का मरहला ये कैसा है

देख लूँ उसको तो दिल को सुकूं आये
मुझे जान से प्यारा दिलजला ये कैसा है

एहसास हो जायेगा मेरे जज़्बात का तुझको
देख मेरी आँखों में ज़लज़ला ये कैसा है

न इश्क ही जीता और न दिल ही हारा
वफ़ा की राह में मेरा हौसला ये कैसा है

हौसला तुझमे भी नहीं है जुदा होने का
दूर हो कर भी भला मामला ये कैसा है
(ये मेरी पहली गज़ल है …. अगर पसंद आये तो हौसला दें)

लहसुन की चटनी

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लहसुन की चटनी
सामग्री
लहसुन –चार गांठ
जीरा –आधा चम्मच
मूगफली –सौ ग्राम
लाल मिर्च पाउडर –आधा चम्मच
विधि
लहसुन को छीलकर उसमे जीरा डाल कर कूट लें. अब मूंगफली को सेंककर पीस कर पाउडर बनाएं.
कुटी लहसुन में मूंगफली पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दें और मूल लें
लहसुन की स्वादिष्ट चटनी तैयार है

इमली की चटनी

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सामग्री
इमली –सौ ग्राम
लाल मिर्च –आधा चम्मच
काली मिर्च –आधा चम्मच
बड़ी इलाइची –आधा चम्मच
काला नमक –आधा चम्मच
जीरा भुना –आधा चम्मच
गुड़ –सौ ग्राम
विधि
इमली को रात में भिगो दें .सुबह उसको उबाल कर रस निकाल लें .जीरे को छोड कर सारा मसाला मिला दें .अब गुड़ मिला कर गर्म कर लें तथा भुना हुआ जीरा डाल दें और चटनी को गढा कर लें .खट्टी मीठी चटनी तैयार है
नोट :आप इसमें छुहारे के कतरे और किशमिश भी डाल सकते

पुदीने की चटनी

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सामग्री
पुदीना –एक गड्डी
लाल मिर्च –आधा चम्मच
काला नमक –आधा चम्मच
जीरा –आधा चम्मच
अमचूर –एक चम्मच
हरी मिर्च –एक या दो
विधि
पुदीने को साफ करके उसकी डंडी निकल कर फेंक दें .फिर सारा मसाला पुदीने की पत्तियों के साथ मिला कर बारीक़ पीस लें चटनी तैयार है (इस चटनी में अमचूर की जगह अनारदाना या नीबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते है