दक्षिणभारतीय (South Indian)

उडूपी स्पेशल डोसा

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सामग्री –udupi dosa

1. चावल-दो कप

2. मेथी दाना –एक छोटा चम्मच

3. नारियल –डेढ़ कप

4. साबुत धनिया –एक बड़ा चम्मच

5. टमाटर –एक बारीक़ कटा

6. गुड –थोडा सा

7. पत्ता गोभी –एक बारीक़ कटी

8. लाल मिर्च साबुत –छह या सात

9. नमक –स्वादानुसार

विधि

· चावल को आधे घंटे के लिए भिगो दें

· फिर चावल का पानी छान कर सभी मसाले डाल कर पेस्ट बना लें (पेस्ट न बहुत पतला हो न बहुत गाढा हो )

· डोसा बनाने वाले तवे को गर्म करें और हल्का तेल लगा कर चिकना कर लें

· अब तवे पर पेस्ट बराबर से फैला दें

· जब एक तरफ से पक जाये तो डोसे पर घी डाल कर पलट दें

· अब उस पर घिसा नारियल,टमाटर और पत्ता गोभी डाल कर सजा दें

· अब इसे गर्म गर्म सांभर के साथ सर्व करें

स्वादिष्ट मालाबार अडाई

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सामग्री

1. चना दाल –एक कप 2185swad

2. अरहर दाल –एक कप

3. चावल –आधा कप

4. लाल मिर्च साबुत –आठ

5. नारियल –आधा कप

6. हींग पाउडर –चुटकी भर

7. नमक –स्वादानुसार

8. मिली जुली सब्जियां और प्याज

विधि

· सभी दालों को एक साथ आधे घंटे के लिए भिगो दें

· चावल को अलग से भिगोएँ

· अब सभी चीजों को एक साथ दरदरा पीस लें (घोल न ज्यादा पतला हो न गाढ़ा )

· तवे को गर्म कर थोडा तेल लगा कर चिकना कर लें

· अब तवे पर घोल डाल कर फैलाएं

· जब आधा पक जाएँ तब उसपर घी डाल कर हल्के से पलट दें

· अब उसपर सब्जी और प्याज डाल कर पकाएं

· गर्म गर्म चटनी और सांभर के साथ परोसे

इडली

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सामग्री idli (1)

1. चावल-दो कप

2. उरद दाल –एक कप

3. नमक –स्वादानुसार

विधि

· चावल और दाल को अलग अलग दो घंटे के लिए भिगो दें

· फिर चावल को दरदरा थोडा पानी डालकर पीस ले दाल का भी पेस्ट बना लें

· दोनों को एक साथ नमक डाल कर मिश्रण बना लें

· अब इस मिश्रण को दस बारह घंटे के लिए खमीर बनने के लिए रख दें (घोल गाढ़ा होना चाहिए)

· कूकर में थोडा पानी उबालें

· इडली के सांचे में तेल लगा कर घोल डालें और दस मिनट तक भाप में पकाएं

· कुछ देर ठंडा होने दें अब सांभर और चटनी के साथ सर्व करें

प्लेन डोसा

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dosa

सामग्री
1. चावल –तीन कप
2. उरद दाल –एक कप
3. मेथी दाना –एक छोटा चम्मच
4. नमक –स्वादानुसार

विधि
· दाल ,चावल व मेथी दाना को एक साथ दो घंटे के लिए भिगो दें
· उसके बाद पेस्ट तैयार कर लें
· इस मिश्रण में नमक डाल कर दस घंटे के लिए रख दें जिससे खमीर उठ जाएँ
· घोल ऐसा हो की आसानी से फैल जाएँ
· अब तवा गर्म कर औ हल्का सा तेल लगाएं
· अब मिश्रण को डालकर फैलाएं एक तरफ से पक जाये तो घी लगा कर पलट दें
· तैयार हो जाने पर गर्म गर्म सर्व करें

विभिन्न प्रकार के डोसे

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नोट- डोसा बनाते समय ध्यान रखें कि एक डोसा उतारने के बाद दूसरा डालने से पहले तवे पर पानी के छींटे मारें और कपड़े से पोंछ दें। डोसा फैलाने के बाद कुछ बूंदें तेल की ऊपर से छिड़क दिया करें। इससे डोसा तवे पर चिपकेगा नहीं और अच्छी तरह पक जाएगा.

-1-

रेगुलर मसाला डोसा Regular Dosa

सामग्री

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री-

1. आलू -दो बड़े उबले और छिले

2. प्याज -मध्यम आकार का (बारीक़ कटा )

3. सरसों के दाने -आधा छोटा चम्मच

4. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

5. हरी मिर्च -दो

6. तेल -एक चम्मच

7. नमक -स्वादानुसार

विधि-

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब भरावन की सामग्री तैयार कर लें

· एक पैन में तेल गर्म करें और सरसों के दाने चटकाए फिर प्याज डालकर भूनें और आलू हल्दी नमक डालकर खूब अच्छी तरहा भुने

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इस में मिश्रण भर कर फोल्ड कर दें और सांभर कर साथ सर्व करें



-2-

चना मसाला डोसा

सामग्री Top-2.bmp

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री –

1. काबुली चना -१५० ग्राम

2. टमाटर -दो बारीक़ कटे हुए

3. लहसुन -दो तीन कलियाँ बारीक़ कटी हुई

4. हरी मिर्ची -दो बारीक़ कटी

5. तेल -जरूरत भर

6. नमक -स्वादानुसार

7. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

8. चना मसाला -एक छोटा चम्मच

9. अदरक -१० ग्राम बारीक़ कटा

10. धनिया पाउडर -एक छोटा चम्मच

विधि –

· चने को रात भर भिगो दें

· अब एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज,अदरक,लहसुन का छौंक लगाये और प्याज और अन्य मसाले डाल कर भूनें

· अब रात के भिगोएँ चने डाल कर पकाए थोड़ा पानी भी डाल दें

· अब पानी सूखने तक पकाएं

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इस में थोड़ा चना भर कर फोल्ड कर लें और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें



-3-

चीज़ एंड चिली डोसा

सामग्री cheese and Chilly Masala Dosa

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री

1. चीज़ -५० ग्राम मसला हुआ

2. प्याज -एक बारीक़ कटा हुआ

3. हरी धनिया -थोड़ी सी बारीक़ कटी हुई

4. हरी मिर्च -तीन बारीक़ कटी हुई

5. काजू -१० ग्राम बारीक़ कटे हुए

6. तेल -थोड़ा सा

7. नमक -स्वादानुसार

विधि

· एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज डाल कर सुनहरा भुने

· अब कटे हुए काजू डाल कर भुने

· अब पनीर, हरीमिर्च, नमक डाल कर एक मिनट और भुने फिर हरा धनिया डाल कर अलग रख लें

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इसमें मिश्रण भर कर फोल्ड कर लें और सांभर,चटनी के साथ सर्व करें



-4-

चिकन कीमा मसाला डोसा

सामग्री Chiken Kima Dosa

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री-

1. कीमा -आधा किलो चिकन का

2. प्याज -दो कटे हुए

3. हरी मिर्च -पांच बारीक़ कटी हुई

4. लौंग -पांच

5. दालचीनी -तीन टुकड़े

6. नारियल -छह चम्मच कसा हुआ

7. चना दाल -दो छोटा चम्मच

8. धनिया पाउडर -दो छोटा चम्मच

9. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

विधि –

· चिकन को छोड़ कर बाकी सामग्री को भून कर पीस कर बारीक़ पेस्ट बना लें

· अब पेस्ट को दो भाग कर के एक तरफ रखलें

· अब एक पैन में तेल डाल कर प्याज सुनहरा भूरा कर के उसमे एक भाग पेस्ट डाल कर भूनें

· पिसे मसाले का शेष भाग कीमे के साथ मिला कर उसका पेस्ट बना लें

· अब दोनों पेस्टों को मिलकर इस मे गर्म मसाला मिला कर आठ दस मिनट तक पकाएं

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इसमें मिश्रण भर कर फोल्ड कर लें और सांभर,चटनी के साथ सर्व करें

भरवाँ गज़ल –

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कई दिन हो गए मुझे ब्लॉग लिखते हुए … पहली बार कुछ लिखना शुरू किया था मैंने … पोस्ट करने के बाद हर बार मेरी नज़र ब्लॉग के स्टेटस पर जाती है … उत्सुकता होती है कि मुझे कितने लोगों ने पढ़ा … कल जब मेरे पाठक बहुत कम हो गए…ग्राफ सीधे नीचे गोता लगा गया था कल …. तो सोचा आज क्यों न कोई नयी और अनूठी रेसिपी पेश करूँ… कुछ मित्रों की शिकायत थी कि आप विधि तो बताती हैं पर कभी बना कर खिलाइये भी … तो आज पेश है आपको एक तैयार रेसिपी – स्वाद लें (पसंद आये तो आशीष भी दें)

भरवाँ गज़ल –

सामग्री-
1. केसरिया जज़्बात
2. प्यार की चाशनी
3. तीखी यादें
4. आंसुओं का नमक
5. एहसास की खुशबू
6. मिजाज़ का खट्टा
इन सब को मिला कर दिल हौले हौले भरें और गम की मद्धम आंच पर पकाएं … और ठंडा होने से पहले ही सर्व करें … (नोट- ये रेसिपी दिलजलों की बस्ती में बड़ी चाव से इस्तेमाल की जाती है….)
आप को नज़र है नोश फरमाएं—
तनहाइयों का सिलसिला ये कैसा है
गर वो मेरा है तो फासला ये कैसा है

तुम न आओगे कभी ये मै जानती हूँ
फिर तेरी यादो का काफिला ये कैसा है

कभी नाचती थी खुशियाँ मेरे आंगन में
अब उदासियों का मरहला ये कैसा है

देख लूँ उसको तो दिल को सुकूं आये
मुझे जान से प्यारा दिलजला ये कैसा है

एहसास हो जायेगा मेरे जज़्बात का तुझको
देख मेरी आँखों में ज़लज़ला ये कैसा है

न इश्क ही जीता और न दिल ही हारा
वफ़ा की राह में मेरा हौसला ये कैसा है

हौसला तुझमे भी नहीं है जुदा होने का
दूर हो कर भी भला मामला ये कैसा है
(ये मेरी पहली गज़ल है …. अगर पसंद आये तो हौसला दें)

इडली- (दक्षिण भारतीय)

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सामग्री-
१- दो कप चावल
२- एक कप दाल उडद
३- नमक स्वादानुसार
विधि –
• चावल और दाल को अलग अलग दो घंटे के लिए भिगो दें
• चावल को थोडा पानी दाल कर दरदरा पीस लें
• दाल का भी पेस्ट तैयार कर लें
• दोनों को एक साथ नमक डाल कर मिश्रण तैयार कर लें
• फिर उसे खमीर उठने के लिए दस से बारह घंटे के लिए रख दें (घोल गाढ़ा होना चाहिए)
• कुकर में अब थोडा पानी उबालें
• इडली बनाने वाले सांचे में तेल लगा कर इस घोल को डालें
• दस मिनट तक भाप में पकाएं
• कुछ देर तक ठंडा होने दें और सांभर व चटनी के साथ परोसें