पंजाबी रसोई (Punjab)

पालक कोफ्ता

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सामग्री कोफ्ते के लिए

1. पनीर -२०० ग्राम (मैश किया हुआ)

2. कार्नफ्लोर –तीन बड़े चम्मच

3. काली मिर्च पाउडर -१/२ चम्मच

4. साबुत जीरा -१/४ चम्मच

5. नमक –स्वादानुसार

भरावन के लिए

1. खोया -५० ग्राम

2. काजू के टुकड़े -५

3. किशमिश -१०

ग्रेवी के लिए

1. पालक -२५० ग्राम (उबाल कर पेस्ट बनाया हुआ)

2. देशी घी –एक बड़ा चम्मच

विधि

कोफ्तो की सामग्री को मिलाएं और दस बराबर भागो में बाँट लें. अब हर भाग में भरावन कि सामग्री भरें. भरवां कोफ्तो को तेल में डीप फ्राई करें. अब कडाही में देशी घी गर्म करें. पालक का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा पानी मिला कर ग्रेवी बनाये उबल आने पर ग्रेवी में कोफ्ते डाल दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं अब गर्म गर्म परोसे

मटर मसाला

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सामग्री

1. हरी मटर –दो कप

2. प्याज –दो मध्यम आकार के

3. टमाटर –दो मध्यम आकार के (बारीक़ कटे )

4. हरी मिर्च –दो (बारीक़ कटी )

5. अदरक –आधा चम्मच (कद्दूकस किया)

6. जीरा –आधा चम्मच

7. हल्दी पाउडर –एक चौथाई चम्मच

8. लाल मिर्च पाउडर –आधा चाय का चम्मच

9. गर्म मसाला –आधा चम्मच

10. नमक स्वादानुसार

11. तेल या घी

विधि

· पैन में तेल गर्म करें

· जीरा डाल कर तड़कने दे अब प्याज डालकर सुनहरा भुने

· अब अदरक हरीमिर्च डाल कर भूनें

· अब टमाटर डालें और तब तक पकाए जब तक कडाही घी न छोड़ने लगे

· एक कप पानी डाल कर उबालें

· मटर, नमक, हल्दी, लालमिर्च व गर्म मसाला डाल कर चलायें

· अब धीमी आंच पर ढककर मटर पकने तक पकाएं

मेथी चपली कबाब(शाकाहारी)

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सामग्री

1. मेथी -२००ग्राम (कटी और उबली )

2. प्याज -५०ग्राम

3. हरा लहसुन -२०ग्राम (बारीक़ कटा )

4. हरी मिर्च -२०ग्राम (बारीक़ कटी)

5. हरी प्याज -५०ग्राम (बारीक़ कटी)

6. जीरा -५ग्राम (भुना हुआ )

7. ब्रेड का चूरा -२००ग्राम

8. नमक –स्वादानुसार

9. तेल

विधि

· एक पैन में तेल गर्म करके सभी हरी सामग्री को डाल दें

· इसमें ब्रेड का चूरा व अन्य सामग्री मिलाएं

· अब हाथ गीला करके इस मिश्रण की चपटी टिक्कियाँ बना लें

· अब नॉनस्टिक पैन में बिना तेल लगाये टिक्की को ग्रिल कर लें और सर्व करे

 

सरसों का साग

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ये टेस्ट पोस्ट है फोटो के साथ आसानी से पोस्ट करने के लिए पोस्टरस डॉट कोम का सहारा लिया गया है


ओ बल्ले बल्ले…..ते शावा शावा…होर बादशाओ हो जाये रोटी-शोटी ……तो चल पडो बादशाओ देर किस बात की……जी हां आज हम पंजाबी व्यंजन का मजा लेगे……..पंजाब जिसका जिक्र आते ही वहाँ की खूबसूरत मुटियारे (लड़कियां) भांगड़ा करते जोशीले गबरू जवान, लोहड़ी ,टप्पे ,बैशाखी ,गिद्दा ,हरे भरे सरसों के खेत और नजाने क्या क्या याद आजाता है………जैसे पंजाब के सोनी-महिवाल, हीर-रांझा और सस्सी-पनु ये लोक कथाएँ मशहूर है वैसे ही वहाँ का स्वाद…..तो चलिए आप को ले चलते है पंजाब की खास रसोई में वहाँ की देसी खुशबु और लाजवाब स्वाद में……..

मक्के दी रोटी ते सरसों दा साग………..

सरसों का साग

सामग्री

1.       सरसों की पत्तियां –  एक किलो

2.       पालक –           दो सौ पचास ग्राम

3.       बथुआ –           सौ ग्राम(यदि मन हो)

4.       हरी मिर्च –         आठ

5.       प्याज –           दो(मध्यम आकार के)

6.       लहसुन –           आठ से दस कलियाँ

7.       अदरक –           एक इंच का टुकड़ा

8.       मक्की का आटा –   दो चम्मच

9.       लाल मिर्च पाउडर –  एक छोटा चम्मच

10.   तेल –             दो बड़े चम्मच

11.   नमक –           स्वादानुसार

12.   मक्खन            दो बड़े चम्मच

विधि

·         सरसों ,पालक ,बथुआ के पत्तों को धो कर मोटा मोटा काट लें

·         प्याज ,लहसुन ,अदरक को छीलकर बारिक काट लें

·         हरी मिर्च को मोटा मोटा काट लें

·         मक्की का आटा आधे कप पानी में घोल लें

·         एक पैन में तेल गर्म करें, कटा प्याज डाले और दो तीन मिनट चलायें

·         अब कटा अदरक, लहसुन,हरी मिर्च डाल कर थोडा चलायें

·         अब लाल मिर्च पाउडर, सरसों, पालक, बथुआ डाल दें

·         इस में आधा कप पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में चलाते हुए दस मिनट तक पकाएं

·         अब घोल हुआ मक्की का आटा मिलाएं और फिर छह सात मिनट तक चलाते हुआ पकाएं

·         अब इस मिश्रण को ठंडा कर के थोडा मोटा पीस लें

·         इस मिश्रण को फिर से गर्म कर के उसमे नमक और मक्खन डाले और अच्छी तरह चलायें

·         साग तैयार है इसे गर्म गर्म सर्व करे

मक्के की रोटी

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सामग्री
1. मक्की का आटा – एक कप
2. गेहूं का आटा – आधा कप
3. नमक – थोडा सा
विधि
• मक्की का आटा, गेहूं का आटा और नमक को गुनगुने पानी से गूंध लें
• अब इसे दस बराबर भागों में बांट लें
• अपनी हथेली को गीला करें और एक गीले पॉलीथीन शीट पर आटे की लोई को रख कर उसे चिपटा करते हुए रोटी बनाएँ
• अब तवा गर्म करे और उस पर थोडा सा तेल डाल कर सावधानी पूर्वक धीमी आंच पर सेक लें
• रोटी को हल्का कुरकुरा और सुनहरा होने तक सकें
• अब इस रोटी पर मक्खन लगा कर सरसों के साग के साथ सर्व करें

छोले- भटूरे, पिंडी छोले

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सामग्री
1. काबुली चना – आधा कप (रात भर भीगे हुए)
2. लहसुन का पेस्ट – पांच चाय का चम्मच
3. अदरक का पेस्ट – एक चाय का चम्मच
4. टमाटर – दो (छोटे टुकडो में कटे)
5. हरी मिर्च – चार
6. धनिया पाउडर – दो चम्मच
7. जीरा पाउडर – एक चाय का चम्मच
8. लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
9. हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
10. अमचूर – आधा चाय का चमच
11. आनार दाना – थोडा सा (सुखा भुना और पिसा हुआ)
विधि
• भीगे हुए काबुली चने ,नमक ,चाय की पत्ती को (पोटली बना कर)डाल दें और नरम होने तक पका लें और छान लें.पानी अलग रखलें
• एक कड़ाही में चार चम्मच तेल डाल कर गर्म करें
• इसमें अदरक –लहसुन का पेस्ट डाल कर भुन लें और सारे मसाले का मिश्रण डाल दें और एक मिनट तक चलायें
• अब छना हुआ आधा कप पानी डाल के दो मिनट पकाएं
• अब इसमें चना, नमक,एक कप छना हुआ पानी डाले और तेज आंच पर बीच बीच चलाते हुए पांच मिनट और चलायें
• अब टमाटर डाल कर चलायें फिर ऊपर से गर्म मसाला व जीरा और अनारदाना पाउडर छिड़क दें
• इसे अच्छी तरह चला कर हरा धनिया ,हरी मिर्च और प्याज के छल्लो से सजाएं

भटूरे

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सामग्री
1. गेहू का आटा –एक कप
2. मैदा –एक कप
3. खाने वाला सोडा –चुटकी भर
4. खट्टा दही –आठ बड़े चम्मच
5. घी –एक बड़ा चम्मच
6. नमक –थोडा सा
7. तेल –तलने के लिए
8. पानी गुनगुना –आटा गूंधने के लिए

विधि —
• एक बर्तन में आटा ,मैदा ,नमक ,सोडा एक साथ चलनी से छान लें
• अब घी ,दही मिला कर गुनगुने पानी से नरम गूंध लें और गीले कपड़े से ढक दें
• एक बर्तन में पानी गर्म कर के आटे वाला बर्तन उसमे रख दें और चार पांच घंटे के लिए छोड़ दें
• अब आटे को दस बराबर भागो में बांट लें
• लोइयां ले कर उसकी बड़ी पुरियां बेलकर तेल में तल लें और सुनहरा भूरा कर के निकल लें
• इन भटूरो को छोले के साथ सर्व करे

दाल मखनी

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सामग्री
1. राजमा – दो सौ ग्राम
2. साबुत उड़द – पांच सौ ग्राम
3. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
4. प्याज – तीन
5. क्रीम – सौ ग्राम
6. घी – दो चम्मच
7. इमली का पानी – थोडा सा
8. अदरक का पेस्ट – दो चाय का चम्मच
9. लहसुन का पेस्ट – दो चाय का चम्मच
10. टमाटर – दो सौ पचास ग्राम
11. हल्दी – एक छोटा चम्मच
12. जीरा – एक छोटा चम्मच
13. हींग – थोड़ी सी
14. हरी मिर्च – चार
15. गर्म मसाला – एक चम्मच
विधि
• राजमा को रात भर भिगोएँ और उड़द को पकाने से दो घंटे पहले भिगो दें
• अब दोनों को कुकर में आवश्यक पानी के साथ डालकर तीन चार सीटी आने तक पकाएं
• जब राजमा और उड़द गल जाये तो उसे अच्छी तरह घोट दें
• अब एक कड़ाही में घी गर्म करेऔर उसमे जीरे का छौंक लगाएं फिर उसमे हींग ,हल्दी डाल दें
• अब इस छौंक में बारिक कटे प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा भून लें
• फिर कटा टमाटर और इमली का पानी डाल कर पकाएं
• जब सारी चीज अच्छी तरह मिल जाये तो राजमा ,उड़द का मिश्रण डालकर हल्की आंच पर 15 मिनट पकाएं
• अब इसमें क्रीम और गर्म मसाला डाल दें
• हरी धनिया और हरी मिर्च से सजा कर सर्व करें

दम आलू

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सामग्री
1. आलू – 250 ग्राम
2. प्याज – 100 ग्राम(पेस्ट बनाया हुआ)
3. टमाटर – 100 ग्राम(प्यूरी बनाई हुई)
4. पनीर – 100ग्राम
5. पत्ता गोभी – 100 ग्राम
6. मटर – 100 ग्राम
7. गाजर – 100 ग्राम
8. काला नमक – आधा चाय का चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
10. धनिया पाउडर – एक बड़ा चम्मच
11. हल्दी पाउडर – एक छोटा चम्मच
12. अदरक–लहसुन का पेस्ट –एक चम्मच
13. पुदीना ,हरी मिर्च ,हहरी धनिया –थोड़ा थोड़ा
14. तेल(सरसों या रिफाइंड)- तीन टेबल स्पून
विधि ग्रेवी की —
• एक कड़ाही में तेल गर्म करें (धुवाँ उठने तक)
• प्याज का पेस्ट डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें

• इस में अदरक –लहसुन का पेस्ट ,लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर ,हल्दी और नमक डालें और पांच मिनट भूनें
स्टफिंग
• पत्ता गोभी ,गाजर,मटर को हल्का सा उबाल लें
• इसमें कद्दूकस किया पनीर ,हरी मिर्च, पुदीना, धनिया और काला नमक डालें
• आलुओं को बीच में छेद करके फ्राई करें
• इसे स्टफिंग की सामग्री से भरे और तैयार की हुई ग्रेवी में डाल कर पांच मिनट और पकाएं
• अब इसे हरा धनिया और हरी मिर्च से सजाएं और सर्व करें

पालक पनीर

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सामग्री
1. पालक –एक किलो
2. पनीर –आधा किलो
3. प्याज –तीन (बारिक कटे हुए)
4. अदरक –एक छोटा टुकड़ा (पेस्ट)
5. लहसुन –दस कलियाँ (पेस्ट)
6. टमाटर –तीन (प्यूरी बनाई हुई)
7. क्रीम –तीन चम्मच
8. दूध –तीन छोटा चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर –आधा चाय चम्मच
10. घी –तीन चम्मच
11. गर्म मसाला –एक चाय का चम्मच
12. जीरा –एक चाय का चम्मच
13. धनिया पाउडर –आधा चम्मच
14. हींग –चुटकी भर
15. दालचीनी –एक टुकड़ा
16. लौंग –तीन चार
17. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
18. नमक –स्वादानुसार
विधि
• पालक को थोड़े से पानी में उबाल कर ठंडा कर पीस लें
• एक कड़ाही में घी गर्म करें
• हींग और जीरे का छौंक लगाएं
• अब दालचीनी और लौंग डालें
• प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भुनें
• अब टमाटर प्यूरी डाल कर कुछ देर पकाए
• फिर क्रीम और दूध डाल कर पकाएं
• अब सब मसाले और पालक का पेस्ट ड़ाल दें और दस मिनट तक पकाएं (कम आंच पर)
• सर्व करते समय इसमें घी और लाल मिर्च का तड़का दें