पकौड़े (Pakaudi)

गुलगुले(मीठे पकोड़े)

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गुलगुले

 सामग्री

  1. 250 ग्राम आटा
  2. 250 ग्राम बेसन
  3. 100 ग्राम चीनी
  4. एक चम्मच इलायची पाउडर
  5. एक छोटी चम्मच खसखस
  6. तलने के लिए तेल

विधि

  • पहले आटे बेसन और चीनी का गाढ़ा घोल बनाये और आधे घंटे के लिए रख दें
  • अब इस घोल में इलायची पाउडर और खसखस के दाने डालकर मिक्स कर लें
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें
  • गर्म गर्म गुलगुले तैयार है

होली विशेष

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मीठा तो होगया अब कुछ नमकीन हो जाए ….

 

mirchibada21-02-2014-03-24-99D मिर्ची वडा

आवश्यक सामग्री

1. भवनगरी हरी मिर्च …..5-6

2. बेसन – आधा कप

3. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

4. नमक – स्वादानुसार

5. हींग – 2 चुटकी

6. तेल – तलने के लिये
भरावन के लिए

· आलू – 3-4 (उबले और मैश किए हुये )

· प्याज – 1 (बारीक कटी हुई)

· हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

· लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

· ज़ीरा – आधा चम्मच

· हींग – 2 चुटकी

· अमचूर पाउडर – 1 चम्मच

· धनियाँ पाउडर – 1 चम्मच

· सौंफ –एक चम्मच (पिसा हुआ )

· गरम मसाला पाउडर –आधा चम्मच

· हरा धनियाँ – थोड़ा सा (बारीक कटा हुआ)

· नमक – स्वादानुसार

· तेल – तलने के लिए

विधि

· मिर्चो को धोकर अच्छे से पोंछ लें।

· मिर्चों के बीच में लम्बाई मे चीरा लगाये,और बीज निकाल दें.

भरावन तैयार करने की विधि

· एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें

· तेल में जीरा और हींग का तड़का दें

· अब इसमे प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक भूने.

· अब इसमे मैश किये आलू और सारे मसाले तथा कटा हुआ धनियां को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. और ठंडा कर लें

· अब हरी मिर्च को बीच से खोलकर चम्मच से भरावन को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भर लें.

· अब एक बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग को डालकर पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.

· अब कड़ाही में तेल गरम करें .

· अब आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और पेपर पर निकाल लें.

· मिर्ची वड़ा तैयार है. मिर्ची वड़ा को सॉस या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें

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सामग्री

1. बेसन –आधा कप

2. दही –आधा कप

3. हल्दी –आधा चाय का चम्मच

4. नमक –स्वादानुसार

5. पानी –एक कप

6. लाल मिर्च –पाउडर

7. हरी धनिया –बारीक कटी हुई

विधि

· एक बाउल मे सभी सामग्री को डालकर घोल बना लें

· अब इस मिश्रण को किसी बर्तन मे गैस पर पका लें

· एक थाली को ग्रीस (तेल लगा )कर चिकना कर लें

· अब थाली मे मिश्रण को फैल दें (ध्यान रहे की मोटी परत न हो )

· ठंडा होने पर चाकू से लंबाई मे चिरा लगाएँ

· अब सावधानी से हर टुकड़े को रोल कर लें

· ऊपर से हरी धनियाँ ,लाल मिर्च से गार्निश कर के सर्व करें

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555555555url मूंगफली चाट

 

आवश्यक सामग्री

  1. मूंगफली के दाने – 1 कप
  2. बेसन के बारीक सेव – चौथाई कप
  3. प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
  4. टमाटर- 1 (बारीक कटा हुआ)
  5. हरा धनियाँ – 2 (बारीक कटा हुआ)
  6. नींबू का रस – 2 चम्मच
  7. हरी मिर्च – 1 (बारीक कटा हुआ)
  8. भुना ज़ीरा पाउडर – आधा चम्मच
  9. चाट मसाला पाउडर – आधा चम्मच
  10. लाल मिर्च पाउडर – चौथाई चम्मच
  11. नमक – स्वादानुसार

विधि

· एक बाउल में मूंगफली के दानों को निकाल लें

· अब मूंगफली में कटी हुई प्याज, टमाटर, , हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें

· अब इस मिश्रण मे भुना ज़ीरा पाउडर, चाट मसला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटा हुआ हरा धनियाँ और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें

· स्वादिष्ट मूंगफली चाट बनकर तैयार हो गयी है

· मूंगफली चाट को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से बारीक बेसन के सेव डालकर गार्निश करें

 

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Bourek spinach cheese पालक रोल

आवश्यक सामग्री

  1. पालक के पत्ते – 10-15
  2. बेसन – 1 कप
  3. नमक – स्वादानुसार
  4. ज़ीरा – आधा चम्मच
  5. तेल – तलने के लिए
    भरावन के किये
  •  उबले आल- 2-3 (मैश किये हुये)
  • अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 एक चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
  • अमचूर पाउडर – चौथाई चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनियाँ – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)

विधि

· पालक के पत्तो को धोकर अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें

· अब बेसन मे नमक, ज़ीरा और पानी डालकर थोड़ा गाढ़ा घोल बना लें

· अब इस घोल को करीब 10 मिनट तक ढककर रख दें(या इनो साल्ट डालें )

भरावन के लिए

· बाउल में मैश किये आलुओं में अदरक लहसुन का पेस्ट , लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनियाँ को डालकर अच्छी तरह से मिला लें

· पालक के पत्ते को लेकर थोड़ा सा भरावन का मिश्रण रखकर सावधानी से रोल कर दें

· अब पालक के रोल को बेसन के घोल में लपेट कर गरम तेल में डाल दें

· पालक के रोल को सुनहरा होने तक तल लें

· अब तले हुये पालक के रोल को पेपर पर निकाल लें

· गरमा गर्म पालक रोल को धनिये पुदीने की चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

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बंगाली टमाटर की चटनी

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सामग्री 10_2007-kk866-1_1193821502

1. टमाटर –दो बड़े

2. अदरक –एक चम्मच (बारीक़ कटा हुआ )

3. हरी मिर्च –दो (बारीक़ कटी हुई)

4. राई –एक चाय का चम्मच

5. कलौंजी –आधा चाय का चम्मच

6. सौफ –एक चम्मच

7. मेथी दाना –आधा चाय का चम्मच

8. शक्कर –एक चम्मच

9. किशमिश –एक चम्मच

10. नमक –स्वादानुसार

11. तेल –एक चम्मच

12. जीरा –आधा चाय का चम्मच

विधि

· पैन में तेल गर्म करें अब इसमें जीरा,राइ,कलौंजी,सौफ और मेथी दाना का तडका दें

· अब टमाटर और नमक डाल कर नरम होने तक पकाएं

· अब इस में किशमिश ,अदरक ,हरीमिर्च और शक्कर डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं

· ठंडा होने पर चटनी को एयर टाईट डिब्बे में रख कर फ्रिज में रखे

प्याज-टमाटर की चटनी

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सामग्री OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1. प्याज –एक (कटा हुआ )

2. टमाटर –एक (कटा हुआ )

3. राई –आधा चाय का चम्मच

4. करी पत्ता –आठ दस

5. लाल मिर्च –एक चम्मच

6. नमक –स्वादानुसार

विधि

· पैन में तेल गर्म करें अब कटे

· अब कटे प्याज और टमाटर डालकर दस से बारह मिनट पकाएं

· फिर इसे ठंडा कर के मिक्सर में पीस लें

· पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें

· राई और करी पत्ते का तडका लगाएं

· नमक और लाल मिर्च पाउडर मिक्स करें चटनी तैयार है डोसे और बड़े के साथ सर्व करें

तिल की चटनी

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सामग्री OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1. तिल –एक कटोरी (हल्की भुनी हुई )

2. जीरा –दो चाय का चम्मच

3. मूंगफली –एक चम्मच (भुनी हुई )

4. हरी मिर्ची –चार पांच

5. लहसुन –दस कली

6. नमक –स्वादानुसार

 

· सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें चटनी तैयार है (ये चटनी खाने में टेस्टी तो है और सेहत के लिए भी अच्छी है )

अदरक की चटनी

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सामग्री

1. अदरक –कटोरी कटे हुए

2. नारियल –दो चम्मच (ताजा कसा हुआ )

3. हरी मिर्च –पांच

4. हरा धनिया –एक कटोरी

5. शक्कर –एक चम्मच

6. नीबूं का रस –एक चम्मच

विधि

· सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें तीखी चटपटी चटनी तैयार है

दही की चटनी

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सामग्री 02_2011-kk1018-1_1298880306

1. दही –एक कटोरी (कपड़े में बांध पानी निथारी हुई )

2. जीरा –एक चाय का चम्मच

3. लहसुन –पांच कली

4. हरी मिर्च –पांच

5. पुदीना के पत्ते –थोड़े से

6. प्याज –एक बारीक़ कटा हुआ

7. नीबूं का रस –एक चम्मच

विधि

· जीरा ,लहसुन ,हरी मिर्च और पुदीना के पत्तों कि मिक्स कर के दरदरा पीस लें

· अब दही में कटा प्याज ,नीबूं का रस और पिसा हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें

· इस चटनी को गर्म पकौड़े या कबाब के साथ सर्व करें

ब्रेड के भजिया

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1. ब्रेड -एक पैकेट

2. बेसन -चार कप

3. अजवाइन -चुटकी भर

4. नमक स्वादानुसार

विधि

· ब्रेड के किनारे को काट लें

· बेसन मे लालमिर्च पाउडर, अजवाइन ,हल्दी और नमक मिलकर गाढ़ा घोल बना लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करें अब ब्रेड को बेसन मे लपेट कर तल लें

· चटनी या सौस के साथ गर्म गर्म सर्व करें



होली विशेष(त्यौहार विशेष )

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सफेद लड्डू 10

सामग्री

1. सूजी -आधा कप

2. खोया (मावा)-दो कप

3. बादाम व पिस्ता -आधा कप (बारीक कटा )

4. इलाइची पाउडर -दो चाय का चम्मच

5. चीनी -डेढ़ कप

6. घी -तीन चौथाई

7. नीबू का रस -कुछ बूंद

8. केसर -थोड़ा सा घुला हुआ

विधि

· घी डाल कर सूजी को हल्का गुलाबी भून लें

· खोया मिला कर दो तीन मिनट और भून लें

· अब आंच से उतार कर ठंडा होने दें

· एक बर्तन मे चीनी लेकर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और नीबू की कुछ बूंद डाल कर छान लें

· अब चीनी को आंच पर रख कर दो तार की चाशनी बना लें

· ठंडा होने पर सूजी खोया और इलाइची वाला मिश्रण मिला दें और लड्डू बना लें



पाव भाजी

सामग्री Pav Baji

1. उबले आलू -500 ग्राम

2. मटर उबले हुये -एक कप

3. मक्खन -150 ग्राम

4. हरी म मिर्च -दो

5. अदरक -दो चम्मच पिसा हुआ

6. लहसुन -दो चम्मच पिसा हुआ

7. टमाटर -एक कप बारीक कटा हुआ

8. लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

9. पाव भाजी मसाला -एक चम्मच

10. हरा धनिया -बारीक कटा हुआ

11. प्याज़- एक बारीक कटा हुआ

12. पाव -चार

विधि

· आलू को छील कार मसल लें

· तवे पर बटर डाल कर अदरक,लहसुन,हरी मिर्च और प्याज़ डाल कर सुनहरा भूने

· अब टमाटर ,लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल कर तब तक भूने जब तक मसाला बटर ना छोड़ दें

· अब मसला हुआ आलू और मसले हुये मटर डाल कर आधा कप पानी डाल कर कुछ देर तक पकाए

· अब प्याज़ ,धनिया से सजा कर सर्व करे

· पाव को बीच से काट के कर बटर लगा कर दोनों तरफ से सेक लें



ढोकला

सामग्री dokala

1. बेसन -250 ग्राम

2. खाने वाला सोडा -चुटकी भर

3. इनो फ्रूट साल्ट -आधा छोटा चम्मच

4. अदरक हरी मिर्च का पेस्ट -एक चम्मच

5. हल्दी पाउडर -चुटकी भर

6. तेल -एक चम्मच

7. नीबू का रस

8. हींग -चुटकी भर

9. चीनी -एक बड़ा चम्मच

10. सरसों के दाने -एक छोटा चम्मच

11. करी पत्ता -पाँच छ

12. नमक स्वादानुसार

विधि

· बेसन मे हल्दी ,नमक,चीनी,मिर्च-अदरक का पेस्ट और पानी मिलाये और गाढ़ा घोल बना लें

· इस घोल मे एक चम्मच तेल मिलाये और इनो साल्ट,नीबू का रस मिलाएँ और खमीर उठने दें

· अब थाली मे चिकनाई लगा कर पेस्ट फैला दें

· अब इस पेस्ट को 12-13 मिनट तक स्टीम करे (इस मिश्रण मे चाकू डाल कर देख लें अगर मिश्रण चाकू पर ना चिपके तो समझ लें की ढोकला पक गया है

· ढोकले को दस मिनट तक ठंडा होने दें अब चौकोर टुकड़ो मे काट लें और प्लेट मे रख लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करे उसमे सरसों और करी पत्ते का छौक तैयार करके ढोकले पर डालें और गर्म गर्म सर्व करें



ब्रेड के भजिया

सामग्री images

1. ब्रेड -एक पैकेट

2. बेसन -चार कप

3. अजवाइन -चुटकी भर

4. नमक स्वादानुसार

विधि

· ब्रेड के किनारे को काट लें

· बेसन मे लालमिर्च पाउडर, अजवाइन ,हल्दी और नमक मिलकर गाढ़ा घोल बना लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करें अब ब्रेड को बेसन मे लपेट कर तल लें

· चटनी या सौस के साथ गर्म गर्म सर्व करें



रगड़ा पेटिस

सामग्री रगड़ा के लिए Ragda-Pattice

1. सूखे मटर -दो कप

2. हल्दी पाउडर -आधा चम्मच

3. अमचूर -एक चाय का चम्मच

4. गर्म मसाला -एक चाय का चम्मच

5. हरा धनिया -दो चम्मच बारीक कटा हुआ

पेटिस के लिए सामग्री

1. आलू -चार बड़े

2. ब्रेड की स्लाइस -दो

3. तेल -तलने के लिए

4. नमक -स्वादानुसार

अन्य सामग्री

1. भुना जीरा पाउडर -दो चम्मच

2. लाल मिर्च पाउडर -दो चम्मच

3. हरी चटनी पुदीने की -आधा कप

4. मीठी चटनी -आधा कप

विधि

· मटर को रात भर भिगो कर रख दें उसमे हल्दी और नमक डाल कर कुकर मे पका लें (इतना प्कए की घुलने न पाएँ )

· अमचूर और गर्म मसाला डालकर पाँच मिनट तक और धीमी आंच पर पकाये और हरी धनिया से सजाये

· अब आलू को उबाल लें और छील कर मसल लें

· ब्रेड को भिगो कर उसका पनि निचोड़ लें

· आलू और ब्रेड मे नमक डाल कर मिला लें

· इस मिश्रण की पेटिस बना कर तवे पर हल्का तेल डाल कर सुनहरा भूरा औए कुरकुरा होने तक दोनों तरफ सेक लें

· गर्म गर्म पेटिस रगड़े और चटनी के साथ सर्व करे



बेसन के लड्डू

सामग्री besan ke laddu

1. बेसन दरदरा -दो कप

2. दूध -1/3 कप

3. घी -एक चम्मच(दूध के लिए )

4. घी -सवा कप

5. चीनी -एक कप पिसी हुई

6. इलाइची पाउडर -एक छोटा चम्मच

7. बादाम -1/4 कप बारीक कटे हुये

विधि

· पिघले हुये घी और दूध को बेसन मे मिला दें और ढंककर रख दें

· फिर इसे मोटी चलनी से छान लें

· मोटी तले वाले बर्तन मे घी गर्म करें और इसमे बेसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें

· अब इसमे पिसी इलाइची और बादाम के टुकड़े डाल दें और आंच से उतार लें

· अब गर्म गर्म ही इसके लड्डू बांध लें



चटपटी कांजी 2970-sml

गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

मेथी चपली कबाब(शाकाहारी)

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सामग्री

1. मेथी -२००ग्राम (कटी और उबली )

2. प्याज -५०ग्राम

3. हरा लहसुन -२०ग्राम (बारीक़ कटा )

4. हरी मिर्च -२०ग्राम (बारीक़ कटी)

5. हरी प्याज -५०ग्राम (बारीक़ कटी)

6. जीरा -५ग्राम (भुना हुआ )

7. ब्रेड का चूरा -२००ग्राम

8. नमक –स्वादानुसार

9. तेल

विधि

· एक पैन में तेल गर्म करके सभी हरी सामग्री को डाल दें

· इसमें ब्रेड का चूरा व अन्य सामग्री मिलाएं

· अब हाथ गीला करके इस मिश्रण की चपटी टिक्कियाँ बना लें

· अब नॉनस्टिक पैन में बिना तेल लगाये टिक्की को ग्रिल कर लें और सर्व करे