बंगाली रसोई

कलाकंद

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सामग्री klaknd

· मिल्कमेड स्वीटेड कंडेन्समिल्क –एक टीन(400ग्राम)

· एवरीडे डेरी व्हाइटनर 2-पूरा भरा चम्मच

· पनीर -500 ग्राम

· इलायची पाउडर –थोड़ा सा

विधि

1. पनीर को मैश कर लें और इसमे एवरीडे डेरी व्हाइटनर तथा मिल्क मेड मिलाएँ

2. इस मिश्रण को मोटे तले वाले पैन मे गरम करें

3. इसे मध्यम आंच पर पकाए और तब तक चलती रहे जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के साइड मे न चिपके

4. अब मिश्रण को आंच से उतार लें और तेल लगी प्लेट मे फैला दें

5. इस पर इलायची पाउडर छिड़क दें और ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ो मे काट लें

6. कलाकंद तैयार है

संदेश

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· सामग्री sandesh-sweets-25

· पनीर -दो सौ पचास ग्राम

· चीनी -एक सौ पचास ग्राम

· गुलाब जल -एक चम्मच

· हरी इलायची -आधा चम्मच

· पिस्ता -सजाने के लिए

विधि

1. पनीर और चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ

2. अब मिश्रण को पैन मे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वो कडा ना हो जाएँ

3. अब इसमे गुलाब जल मिला लें

4. अब इस मिश्रण के छोटे छोटे भाग कर लें और मन चाहा आकार दें

5. हर पीस पर इलायची और पिस्ता सजाएँ

6. संदेश तैयार है

लौकी का हलवा

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सामग्री

1. लौकी –एक किलो

2. चीनी –ढाई सौ ग्राम

3. मावा(खोया)-ढाई सौ ग्राम

4. इलाइची –चार पांच

5. बादाम –आठ दस (भीगे और छिले)

6. किशमिश –दस दाने

7. देशी घी –चार सौ ग्राम

विधि

· लौकी को छिल कर अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस कर लें

· अब भारी तले वाले पैन में लौकी और चीनी एक साथ मिलाकर मध्यम आँच पर पानी सूखने तक पकाएं और लगातार चलती रहें (इतना भी नही सूखे की पैन से चिपकने लगे )

· अब खोये को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिलाये

· अब देशी घी और सारे मेवे डालकर खूब अच्छी तरह भुने इलाइची डालें और आँच से उतार कर ठंडा कर सर्व करें

मांगशोर झोल (बंगाली व्यंजन)

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आमार शोनार बंगाल…….व्यवहार में सादगी, पहनावे में शलीनता, लोगो में दोस्ती और भाईचारे की भावना इस संस्कृति की खासियत है ……..इन की अपनी खास संस्कृति, खास परंपरा और खास स्वाद है जिस तरह बंगाल का जादू मशहूर है उसी तरह यहाँ के पकवान (माछेर झोल) भी………..तो आइये हम आपने मेहमानों की कुछ खास खातिरदारी करें
मांगशोर झोल(मछली भी प्रयोग कर सकते हैं)
सामग्री
1. मटन- ५००ग्राम
2. प्याज –दो
3. टमाटर –एक
4. लहसुन –दो कली
5. अदरक –एक टुकड़ा
6. हल्दी –एक टीस्पून
7. लाल मिर्च पाउडर –एक टीस्पून
8. गर्म मसाला –एक टीस्पून
9. तेल सरसों का –एक स्पून
10. घी –एक टेबलस्पून
11. नमक –स्वादानुसार
विधि
• अदरक, लहसुन, टमाटर, और प्याज को पीस कर पेस्ट बनालें
• कुकर में तेल गर्म करें और मटन के टुकड़े डालकर तेज आंच पर पकाएं
• मटन तेल से निथार कर अलग रख दें
• अब इस में अदरक-लहसुन-प्याज वाला पेस्ट डाल दें
• इस में हल्दी-लाल मिर्च डाल कर तब तक भूने जब तक तेल न छोड दे
• मटन डालकर दो कप पानी, नमक, चीनी डाल कर पांच सीटी देकर पकाएं
• ऊपर से घी और गर्म मसाला पाउडर डाल दें

भाजा (बंगाली व्यंजन)

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भाजा (यानि तला हुआ )
सामग्री
1. माछेर मुड़ो (मछली का सर )
2. बैगन गोल टुकडो में कटे हुए
3. आलू गोल टुकड़े में कटे हुए
4. कद्दू (लाल वाले )स्लाइस में कटे हुए
5. हल्दी –दो टीस्पून
6. नमक –स्वादानुसार
विधि
मछली, बैगन, आलू और कद्दू के टुकडो पर हल्दी और नमक लगाएं .कड़ाही में तेल गर्म करके हर स्लाइस को अच्छी तरह तल लें .दाल-भात के साथ सर्व करें

लाउ चिंगड़ी (बंगाली व्यंजन)

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लाउ चिंगड़ी
सामग्री
1. लौकी –एक
2. प्रान्स छोटे -२५०ग्राम
3. हल्दी –एक टीस्पून
4. जीरा पाउडर –एक टीस्पून
5. कलौंजी –एक टीस्पून
6. अदरक का पेस्ट –एक टीस्पून
7. चीनी –एक टीस्पून
8. हरा धनिया थोडा सा
9. तेल-तीन टेबलस्पून
10. नमक –स्वादानुसार
विधि
• लौकी को कुकर में गलने तक पकाएं
• कड़ाही में तेल गर्म करें और कलौंजी का छौक लगाएं
• जब कलौंजी चटकने लगे तो प्रान्स डाल कर दो मिनट तक भूनें
• प्रान्स को तेल में से छान कर अलग रख दें
• अब उसी तेल में उबली लौकी, हल्दी, जीरा पाउडर, अदरक का पेस्ट, नमक, और चीनी मिलाएं
• सभी मसालों को अच्छी तरह मिलने तक पकाएं
प्रान्स डाले और हरी धनिया से सजाएं और चावल के साथ परोसें
नालेन गुडेर पायश
सामग्री
1. चावल बासमती –एक कप
2. नालेन गुड़(खजूर का)-दो कप
3. दूध –एक लीटर
4. किशमिश –आधा कप
5. इलाइची –एक टीस्पून(पाउडर)
विधि
• गुड़ को कद्दूकस करके एक कप दूध में भिगो कर रख दें
• चावल को धोकर उसमे दूध मिला कर पकाएं
• गुड़ मिलाएं और उबलने दें
• किशमिश और इलाइची पाउडर मिला कर सर्व करें

सूक्तो (बंगाली व्यंजन)

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सूक्तो
सामग्री
1. सहिजन की फली –दो(दो इंच लम्बे टुकडो में कटी)
2. केला कच्चा कटा और उबला –एक
3. आलू –एक कप
4. लाल कद्दू-एक कप
5. बैगन –एक कप
6. करेला –एक कप
7. मेथीदाना –एक टीस्पून
8. सरसों का पेस्ट –एक टेबलस्पून
9. घी –एक टेबलस्पून
10. तेल सरसों का –एक टेबलस्पून
11. चीनी –एक टीस्पून
12. गर्म मसाला पाउडर –एक टीस्पून
13. नमक –स्वादानुसार
विधि
• तेल गर्म करके मेथीदाना डालें
• अच्छी तरह लाल हो जाए तो सभी सब्जियां डालें
• चार पांच मिनट तक भूनकर पानी और नमक डाल कर सब्जियां पकने तक पकाएं
• सरसों का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें
• घी और गर्म मसाला डालें और चावल के साथ गर्म गर्म परोसें