बच्चों के लिए (Children Special)

अंडे की भुरजी और पाव

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भुर्जी पाव

सामग्री

  1. अंडे –चार
  2. टमाटर –एक (बारीक कटा )
  3. प्याज –एक(बारीक कटा)
  4. हरी मिर्च –एक चम्मच (बारीक कटी)
  5. करी पत्ता –तीन चार
  6. सरसों के दाने –एक चाय का चम्मच
  7. नमक –स्वादानुसार
  8. तेल –तीन चम्मच
  9. पाव(बन्स)-दो

विधि

  • अंडे को फेंट कर नमक मिलकर अलग रख दें
  • अब एक पैन में तेल गर्म करें और सरसों का छौक दें
  • इस में प्याज,करी पत्ता,टमाटर और हरी मिर्च डालकर भूने
  • अब इसमें फेटा अंडा डालकर लगातार चलती रहे जब तक इसका रंग भूरा ना हो जाये
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर गार्निश करें
  • पाव को बीच से काट कर गर्म करें और बीच में भुरजी भरकर सर्व करें
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उसल पाव

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उसल पाव

 

सामग्री-

  1. सूखे मटर –एक कप (रात भर भीगे हुए)
  2. अदरक –एक चम्मच (कटा हुआ)
  3. लहसुन –एक चम्मच (कटा हुआ)
  4. प्याज –आधा कप (कटा हुआ)
  5. हरी मिर्च-दो (कटी हुई)
  6. हरा धनिया –थोडा सा
  7. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
  8. राई –एक छोटा चम्मच
  9. गरम मसाला –एक छोटा चम्मच
  10. इमली का गुदा –दो चम्मच
  11. नमक –स्वादानुसार
  12. तेल –दी चम्मच

विधि-

  • भीगे हुए मटर को नमक और हल्दी डालकर कुकर में गलने तक पकालें और ठंडा होने के लिए रख दें
  • अब मटर में आधा कप पानी छोड़ कर बाकी का निथार ले (निकल दें)
  • इमली का पानी बना लें ,अदरक,लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें
  • एक कडाही में तेल गर्म करें और राई डालें जब राई तड़कने लगे तब अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें
  • अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनेहरा भून लें अब इसमें उबले मटर ,इमली का पानी ,गर्म मसाला डालकर पकाए
  • अब आंच से उतार कर हरे धनिया से गार्निश कर पाव के साथ सर्व करने

वड़ा पाव Vada Paw

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वडा पाव

सामग्री

  1. आलू –एक किलों (उबले हुए)
  2. बेसन –दो कप
  3. लहसुन –आठ दस कलियाँ
  4. लाल मिर्च पाउडर –एक चाय का चम्मच
  5. हल्दी –एक छोटा चम्मच
  6. राई –एक चम्मच
  7. हरा धनिया –आधा कप
  8. हरी मिर्ची –चार या पांच
  9. करी पत्ता –चार ,पांच
  10. तेल -दो चम्मच
  11. तेल – तलने के लिए
  12. नमक –स्वादानुसार
  13. अदरक –थोडा सा (एक छोटा टुकड़ा)
  14. पाव(बन्स)-एक पैकेट

विधि

  • अदरक,लहसुन और मिर्ची को पीस कर पेस्ट बना लें
  • आलुओं को मसल लें और इसमें पेस्ट को मिला लें
  • अब एक कडाही में तेल गर्म करें और उसमे राई डालें
  • जब राई तडकने लगे तो उसमे करी पत्ता और हल्दी डालकर आलू का मिश्रण,नमक और हरा धनिया डाल कर मिक्स करें
  • अब इस मिश्रण को ठंडा कर इस के छोटे छोटे गोले बना लें
  • अब एक बर्तन बेसन ले इसमें हल्दी,नमक और पानी मिला कर गाढ़ा घोल बनालें
  • अब कडाही में तेल गर्म करें और आलू के गोलों को बेसन में डुबो कर सुनेहरा तल लें
  • अब पाव को बीच से काट कर तवे पर हल्का गर्म कर लें इसमें तले आलू के गोले और लहसुन की चटनी लगा कर सर्व करें

लहसुन की चटनी –

सूखी लाल मिर्च –10 ,लहसुन –10 ,नमक –थोडा सा इन सब को मिला कर पीस लें

बाल मिठाई

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Bal Mithai

सामग्री

  1. चीनी -400 ग्राम
  2. चीनी के सफ़ेद दाने -100 ग्राम
  3. खोया (मावा)-एक किलो

विधि

  • खोये (मावा)को धीमी आंच पर तब तक भुने जब तक ये भूरे रंग का ना हो जायें
  • अब इसमें चीनी डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं
  • जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो एक थाली पर चिकनाई लगा कर मिश्रण फैला दें
  • मिश्रण को ठंडा कर के चौकोर आकार में कट लें
  • अब टुकडो को चीनी के दानो में लपेट लें
  • बाल मिठाई तैयार है

गुलगुले(मीठे पकोड़े)

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गुलगुले

 सामग्री

  1. 250 ग्राम आटा
  2. 250 ग्राम बेसन
  3. 100 ग्राम चीनी
  4. एक चम्मच इलायची पाउडर
  5. एक छोटी चम्मच खसखस
  6. तलने के लिए तेल

विधि

  • पहले आटे बेसन और चीनी का गाढ़ा घोल बनाये और आधे घंटे के लिए रख दें
  • अब इस घोल में इलायची पाउडर और खसखस के दाने डालकर मिक्स कर लें
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें
  • गर्म गर्म गुलगुले तैयार है

होली विशेष

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भांग और ठंडाई तो होली पर हर घर मे बनती है चलिए हम कुछ खास बनाते है lllllllllllllllllllllllllllllllllllll

बनाना स्ट्राबेरी पंच

सामग्री

1. केले – चार कटे हुये

2. स्ट्राबेरी -6/7 क्रश की हुई

3. क्रीम –दो कप

4. बर्फ का चुरा

विधि

· थोड़े से केले अलग रख के सारी सामग्री को मिला कर मिक्सी मे शेक करें

· अब एक गिलास मे बर्फ डालें फिर शेक डालें और केले से सजा कर सर्व करें

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kkkkkkkkkkk पापया मिल्क शेक

सामग्री

1. पपीता –दो कप(टुकड़ो मे कटा)

2. दूध –एक कप

3. चीनी –दो चम्मच

4. वेनिला आइसक्रीम –आधा कप

5. बर्फ का चुरा

विधि

· सारी सामग्री को मिला कर ब्लेंडर मे ब्लेन्ड करें

· एक गिलास मे बर्फ का चुरा और शेक डालकर सर्व करें

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03_2011-kk1020-1_13001799051 कांजी वड़ा

सामग्री

कांजी के लिए

  1.  पानी – एक लीटर
  2. राई – 2-3  चम्मच(दरदरी पिसी हुई)
  3. हींग – 2 चुटकी
  4. हल्दी – आधा चम्मच
  5. नमक – आधा चम्मच
  6. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
  7. काला नमक – आधा चम्मच
  8. सरसों का तेल – 2 चम्मच

वड़ो के लिए

  •  धुली मूंग की दाल – 1 कप
  • नमक– स्वादानुसार
  • तेल -तलने के लिये

विधि

कांजी बनाने के लिए

· पानी को उबाल लें. उबाले हुए पानी को ठंडा करके किसी बर्तन मे डाल दें

· अब इस में कांजी बनाने की सारी सामग्री मिला दें

· बर्तन को ढक कर 3-4 दिन तक के लिये रख दें

· रोजाना चम्मच से कांजी को जरूर चला दें

· चौथे दिन कांजी तैयार हो जाती है

वड़े बनाने के लिये

· मूंग दाल को धो लें और करीब 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें

· अब दाल को निथार कर मिक्सी में पीस लें

· पेस्ट को बाउल में निकाल कर नमक मिला लें और अच्छे से फैट लें(चाहे तो चुटकी भर इनो साल्ट मिला ले .इससे वड़े स्पंजी बनेगे )

· कढ़ाही में तेल गरम करें और छोटे छोटे वड़े बनाकर सुनहरा होने तक तल लें

· सभी वड़ो को गुनगुने पानी में करीब 10 मिनट के लिये भिगो दें

· वड़ो को पानी ने निकाल कर हलके हाथो से दबा कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें।

· अब एक गिलास कांजी में वड़े डाल कर सर्व करें। स्वादिष्ट कांजी वड़ा तैयार है।

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होली विशेष

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मीठा तो होगया अब कुछ नमकीन हो जाए ….

 

mirchibada21-02-2014-03-24-99D मिर्ची वडा

आवश्यक सामग्री

1. भवनगरी हरी मिर्च …..5-6

2. बेसन – आधा कप

3. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

4. नमक – स्वादानुसार

5. हींग – 2 चुटकी

6. तेल – तलने के लिये
भरावन के लिए

· आलू – 3-4 (उबले और मैश किए हुये )

· प्याज – 1 (बारीक कटी हुई)

· हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

· लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

· ज़ीरा – आधा चम्मच

· हींग – 2 चुटकी

· अमचूर पाउडर – 1 चम्मच

· धनियाँ पाउडर – 1 चम्मच

· सौंफ –एक चम्मच (पिसा हुआ )

· गरम मसाला पाउडर –आधा चम्मच

· हरा धनियाँ – थोड़ा सा (बारीक कटा हुआ)

· नमक – स्वादानुसार

· तेल – तलने के लिए

विधि

· मिर्चो को धोकर अच्छे से पोंछ लें।

· मिर्चों के बीच में लम्बाई मे चीरा लगाये,और बीज निकाल दें.

भरावन तैयार करने की विधि

· एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें

· तेल में जीरा और हींग का तड़का दें

· अब इसमे प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक भूने.

· अब इसमे मैश किये आलू और सारे मसाले तथा कटा हुआ धनियां को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. और ठंडा कर लें

· अब हरी मिर्च को बीच से खोलकर चम्मच से भरावन को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भर लें.

· अब एक बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग को डालकर पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.

· अब कड़ाही में तेल गरम करें .

· अब आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और पेपर पर निकाल लें.

· मिर्ची वड़ा तैयार है. मिर्ची वड़ा को सॉस या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें

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सामग्री

1. बेसन –आधा कप

2. दही –आधा कप

3. हल्दी –आधा चाय का चम्मच

4. नमक –स्वादानुसार

5. पानी –एक कप

6. लाल मिर्च –पाउडर

7. हरी धनिया –बारीक कटी हुई

विधि

· एक बाउल मे सभी सामग्री को डालकर घोल बना लें

· अब इस मिश्रण को किसी बर्तन मे गैस पर पका लें

· एक थाली को ग्रीस (तेल लगा )कर चिकना कर लें

· अब थाली मे मिश्रण को फैल दें (ध्यान रहे की मोटी परत न हो )

· ठंडा होने पर चाकू से लंबाई मे चिरा लगाएँ

· अब सावधानी से हर टुकड़े को रोल कर लें

· ऊपर से हरी धनियाँ ,लाल मिर्च से गार्निश कर के सर्व करें

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555555555url मूंगफली चाट

 

आवश्यक सामग्री

  1. मूंगफली के दाने – 1 कप
  2. बेसन के बारीक सेव – चौथाई कप
  3. प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
  4. टमाटर- 1 (बारीक कटा हुआ)
  5. हरा धनियाँ – 2 (बारीक कटा हुआ)
  6. नींबू का रस – 2 चम्मच
  7. हरी मिर्च – 1 (बारीक कटा हुआ)
  8. भुना ज़ीरा पाउडर – आधा चम्मच
  9. चाट मसाला पाउडर – आधा चम्मच
  10. लाल मिर्च पाउडर – चौथाई चम्मच
  11. नमक – स्वादानुसार

विधि

· एक बाउल में मूंगफली के दानों को निकाल लें

· अब मूंगफली में कटी हुई प्याज, टमाटर, , हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें

· अब इस मिश्रण मे भुना ज़ीरा पाउडर, चाट मसला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटा हुआ हरा धनियाँ और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें

· स्वादिष्ट मूंगफली चाट बनकर तैयार हो गयी है

· मूंगफली चाट को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से बारीक बेसन के सेव डालकर गार्निश करें

 

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Bourek spinach cheese पालक रोल

आवश्यक सामग्री

  1. पालक के पत्ते – 10-15
  2. बेसन – 1 कप
  3. नमक – स्वादानुसार
  4. ज़ीरा – आधा चम्मच
  5. तेल – तलने के लिए
    भरावन के किये
  •  उबले आल- 2-3 (मैश किये हुये)
  • अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 एक चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
  • अमचूर पाउडर – चौथाई चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनियाँ – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)

विधि

· पालक के पत्तो को धोकर अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें

· अब बेसन मे नमक, ज़ीरा और पानी डालकर थोड़ा गाढ़ा घोल बना लें

· अब इस घोल को करीब 10 मिनट तक ढककर रख दें(या इनो साल्ट डालें )

भरावन के लिए

· बाउल में मैश किये आलुओं में अदरक लहसुन का पेस्ट , लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनियाँ को डालकर अच्छी तरह से मिला लें

· पालक के पत्ते को लेकर थोड़ा सा भरावन का मिश्रण रखकर सावधानी से रोल कर दें

· अब पालक के रोल को बेसन के घोल में लपेट कर गरम तेल में डाल दें

· पालक के रोल को सुनहरा होने तक तल लें

· अब तले हुये पालक के रोल को पेपर पर निकाल लें

· गरमा गर्म पालक रोल को धनिये पुदीने की चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

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