बिरयानी(Biriyani)

ज़ाफ़रानी बिरयानी…

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सामाग्री-chickenbiryani

  1. 500 ग्राम बासमती चावल
  2. 1 चिकन माध्यम आकार मे कटा हुआ
  3. 4 लौंग
  4. 4 बड़ी इलायची पाउडर
  5. 3 प्याज बारीक कटे हुए
  6. 4 हरी मिर्च
  7. 2 छोटे चम्मच हरी धनिया
  8. 1/2 कप काजू
  9. 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  10. 1/2 कप देशी घी
  11. 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  12. 1 चम्मच केसर गरम दूध मे भिगाया हुआ
  13. 1 गांठ लहसुन का पेस्ट
  14. 4 तेज़ पत्ते
  15. 1 अदरक का टुकड़ा छोटा
  16. 2 कप दही और नमक स्वादानुसार

सजाने के लिए –

  • छिलका उतरे हुए 10-15 बादाम और पोदीने की पत्तियाँ

विधि –

  • 1/2 घण्टे चावल को पानी मे भिगा कर रखें।
  • एक गहरे बर्तन मे दो बड़े चम्मच घी गरम करें और सभी साबुत मसाले, डाल कर कुछ देर तक भूनें। अब इसमे प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया ई काजू डाल कर भूनें। चावल डाल कर एमके मिनट तक भूनें, इसमे आवश्यकतानुसार पानी डालें और अधपका पका लें। चावल को दो भागों मे बाँट लें।
  • दही, नमक, गरम मसाला पाउडर मिलाएँ और चिकन के साथ मैरीनेट करें । गहरे बर्तन मे  कप घी गरम कर के मेरीनेट किया हुआ चिकन डाल कर तरी सूखने तक पकाएँ।
  • एक दूसरे गहरे बर्तन मे 2 चम्मच देसी घी डालें। भिगाए हुए केसर मिलाएँ उसके ऊपर चिकन की एक परत लगाएँ। अब अधपके चावल की एक परत लगाएँ । इस तरह चिकन और चावल की परत बारी बारी से लगाएँ। बचा हुए केसर धुला दूध चारों ओर से डाल कर ढक्कन को गुँधे आते से सील कर दें।
  • बिरयानी को बीस मिनट तक दम पर रखें….
  • पोदीने की पट्टियों और बादाम से सजाने के बाद रायते के साथ परोसे।
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कच्ची बिरयानी

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मुगलई बहार –हिन्दुस्तानी पाक कला का विकास ‘अवध ‘में सबसे आधिक हुआ है अवधी रसोई का अपना एक अनोखा अकेला गुण है जिसके अंतर्गत मुहँ में घुलने वाले कबाब, दम पर पकाए गए खुशबुदार व्यंजन, तरह तरह कि बिरयानी आदि आते है और जब इन्हें मुगलई अंदाज में परोसा जाए तो इनका मजा ही दुगना हो जाता है………….ऐसे ही कुछ लज्जतदार व्यंजनों का लुफ्त उठाएँ

कच्ची बिरयानी

सामग्री

1. बासमती –आधा किलो
2. मटन -750ग्राम दो इंच के टुकडो में कटा हुआ
3. अदरक –लहसुन का पेस्ट –एक टेबलस्पून
4. प्याज –पांच बारीक़ कटे और सुनहरे कुरकुरे किये हुए
5. लाल मिर्च पाउडर –दो टेबलस्पून
6. हल्दी –एक टीस्पून
7. कच्चा पपीता –दो टुकड़े दो इंच के पेस्ट किये हुए
8. दही –डेढ़ कप फेंटा हुआ
9. केसर –तीन चार धागे दूध में भीगे हुए

मसाला पाउडर बनाने के लिए

1. दालचीनी –चार टुकड़े
2. हरी इलाइची –छह
3. लौग –छह
4. बड़ी इलाइची –दो
5. तेज पत्ता –दो
6. काली मिर्च –एक टीस्पून
7. जीरा –एक टीस्पून

चावल के साबुत मसाले

1. दालचीनी –दो टुकड़े
2. हरी इलाइची –दो
3. बड़ी इलाइची –एक
4. लौंग –तीन
5. तेल –पांच टेबल स्पून
6. कटा पुदीना –दो टेबल स्पून
7. नमक –स्वादनुसार
विधि
• चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो कर रखदें
• मटन में फेटा दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, पपीते का पेस्ट, मिर्ची पाउडर, हल्दी, मसाला पाउडर ,नमक था कुरकुरे प्याज मिलाये और तीन घंटे के लिए मेरिनेट करने के लिए रख दें
• पानी को गर्म करे (चावल से ढाई गुना अधिक पानी )
• जब पानी उबलने लगे तब साबुत मसाले, चावल और नमक डालें
• चावल को तीन चौथाई पकने तक पकाएं
• फिर पानी छान कर अलग रख दें
• अब घी गर्म कर के अलग रख दें
• अब भरी तली कड़ाही लें और उसमे मेरिनेट किया हुआ मटन और घी दाल दें
• ऊपर से पुदीना,धनिया, तले प्याज और हरी मिर्च डाल दें
• अब इसके ऊपर चावल डाल ककर फैला दें बाकि बचा घी और केसर वाला दूध छिडक दें
• अब ढक्कन लगाकर गुंधे आते से कड़ाही को सिल कर दें
• फिर इसे तेज आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं
• अब धीमी आंच कर के 45मिनट तक और पकाएं
• लीजिए बिरयानी तैयार है गर्म गर्म सर्व करे