भरवाँ सब्जियाँ

भरवाँ करेले

Posted on Updated on

भरवाँ करेले

सामग्री

1. करेले –आधा किलो 01_1900-aayeshar-1_1185799758

2. प्याज –चार

3. हरी मिर्च –तीन या चार

4. कच्चा आम –एक (या आमचूर )

5. हल्दी –आधा छोटा चम्मच

6. नमक –स्वादानुसार

कलौंजी का मसाला

1. सौंफ –दो चम्मच

2. मेथी दाना-एक छोटा चम्मच

3. कलौंजी –एक छोटा चम्मच

4. सरसों के दाने –एक चाय का चम्मच

5. साबुत धनिया –दो चम्मच

 

· करेले को धो कर उपर से हल्का हल्का छील लें

· करेले के बीच में चीरा लगा कर बीज निकाल लें और नमक लगा कर दो घंटे के लिए रख दें

· अब कलौंजी के मसाले को कड़ाही में हल्का भून लें

· प्याज ,हरीमिर्च ,और कच्चे आम को बारीक काट लें

· अब कलौंजी के मसाले को करेले के बीज और प्याज,हरीमिर्च,कच्चे आम के साथ पीस ले और पेस्ट बना लें

· करेलों को धो कर उसमे तैयार पेस्ट भर कर उन्हें धागों से बांध दें

· एक कड़ाही में तेल गर्म कर के इन भरवां करेलों को हल्की आंच पर सुनहरा भूरा तल लें

· जब करेले पक जाएँ तो एक प्लेट में निकाल कर उसके धागे खोल दें

भरवां टिन्डे

Posted on Updated on

भरवां टिन्डे

सामग्री

1. टिन्डे छोटे छोटे –तीन सौ ग्राम

2. तेल –दो चम्मच

3. हींग –एक चुटकी

4. अमचूर –आधा छोटा चम्मच

5. लाल मिर्च –आधा छोटा चम्मच

6. गर्म मसाला –आधा छोटा चम्मच

7. धनिया पाउडर –एक चम्मच 536-bharvaTinda

8. सौंफ पाउडर –एक चम्मच

9. हरी मिर्च –दो (बारीक कटी हुई )

10. नमक- स्वादानुसार

11. हरा धनिया –एक चम्मच (बारीक कटी हुई )

विधि

· टिन्डो को छिल कर धो लें और टिन्डो को उपर से + के आकार में काट लें यानि उपर से चार भाग का चीरा लगा लें और नीचे से जुड़ा रखे

· एक बॉउल में सारे मसालें निकाल कर मिक्स कर लें

· अब टिन्डो में बराबर बराबर मात्र में मसालें मिला लें और एक प्लेट में रख दें

· कड़ाही में तेल गर्म करें और टिन्डे एक एक कर के रख दें और धीमी आंच पर पांच छह मिनट ढक कर रख दे .फिर उन्हें उल्ट पलट कर फिर ढक दें जब टिन्डे पक जाये तो एक प्लेट में निकाल लें

· इन टिन्डो को चपाती ,परांठे या नान के साथ परोसे

भरवां टमाटर

Posted on Updated on

भरवां टमाटर

सामग्री

1. आलू –दो सौ ग्राम (चकौर टुकडो में कटे हुए )DSC05604

2. प्याज –तीस ग्राम (दो बड़े-बारीक कटे हुए )

3. टमाटर –तीन (मध्यम आकार के)

4. गर्म मसाला –एक छोटा चम्मच

5. पनीर –पचास ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)

6. नमक –स्वादानुसार

7. हरी मिर्च –तीन (बारीक कटी हुई )

8. तेल –आधा चम्मच

9. पुदीना के पत्ते और अदरक सजावट के लिया

विधि

· टमाटरो को उपर से काट लें और गुदा निकाल कर खोखला कर लें

· एक कड़ाही में तेल गर्म करें प्याज और हरी मिर्च डाल कर सुनहरा भून लें

· आलू और टमाटर का गुदा डालें और नमक डाल कर गलने तक पकाएं

· पनीर मिला कर तब तक भुने जब तक पानी ना सुख जाये

· गर्म मसाला और हरा धनिया मिला कर ठंडा कर लें और टमाटर में भर लें

· अब कड़ाही में तेल गर्म करें और टमाटर को डाल कर धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं की टमाटर गल जाये

· टमाटरो को पुदीने और अदरक के लछ्छो से सजा कर सर्व करें