मसाले (spice)

मद्रास करी पाउडर (घर पर बनाये चटपटे मसाले)

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मद्रास करी पाउडर
सामग्री
1. साबुत धनिया- 250 ग्राम
2. इलाइची के दाने -60 ग्राम
3. साबुत जीरा -250 ग्राम
4. काली मिर्च -75 ग्राम
5. साबुत लाल मिर्च -100 ग्राम
6. मेथी दाना -75 ग्राम
7. सरसों दाना -50 ग्राम
8. जावित्री फ्लेक्स -20
9. हल्दी पाउडर -75 ग्राम
10. सुखा अदरक (सोंठ)-100 ग्राम
विधि
सभी मसालों को अलग अलग भूनकर पीस लें इनको एक साथ छानकर एयर टाईट डिब्बे मे रख लें

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रसम पाउडर

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RayataMasala

रसम पाउडर
सामग्री
1. साबुत धनिया – दो छोटे चम्मच
2. साबुत जीरा – आधा छोटा चम्मच
3. मेथी दाना –एक छोटा चम्मच
4. काली मिर्च –एक छोटा चम्मच
5. काली सरसों –एक छोटा चम्मच
6. सुखी मिर्च –छह
7. करी पत्ता –एक टहनी
8. छिलके वाली उरद दाल –आधा छोटा चम्मच
9. चना दाल –आधा छोटा चम्मच
10. हींग –एक चुटकी
विधि
एक पैन मे कम आंच पर हींग छोड कर बाकी सामग्री डालें और मिर्च के कुरकुरे होने तथा मसालें से सुगंध उठने तक भुने फिर ठंडा कर के एक साथ पीस लें अब इसमें हींग मिलादें

चाट मसाला

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चाट मसाला
सामग्री
1. काली मिर्च –एक छोटा चम्मच
2. साबुत जीरा –एक छोटा चम्मच
3. अजवायन –एक छोटा चम्मच
4. अनारदाना –एक छोटा चम्मच
5. मिश्रित काला नमक और समुद्री नमक –एक छोटा चम्मच
6. हींग –एक चौथाई छोटा चम्मच
7. अमचूर –एक छोटा चम्मच
8. लाल मिर्च पाउडर –आधा छोटा चम्मच
9. गर्म मसाला –आधा छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि
काली मिर्च को अजवायन ,जीरा ,अनारदाना और नमक के साथ पीस लें और बाकि सामग्री के साथ मिलालें

पंच फोरन

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पंच फोरन
सामग्री
1. साबुत जीरा –दो बड़े चम्मच
2. सौंफ –दो बड़े चम्मच
3. सरसों –दो बड़े चम्मच
4. मेथी दाना –दो बड़े चम्मच
5. कलौंजी –दो बड़े चम्मच
विधि
सभी मसालों को मिलाकर एक एयरटाइट डिब्बे मे रखें

नोट (ये कलौंजी का मसाला है इसे पीस के एयर टाइट डिब्बे में रख लें कुछ लोग इसे दरदरा और साबुत भी यूज़ करते है)

केसरी दूध मसाला

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केसरी दूधकेसरी दूध मसाला सामग्री 1. बादाम छिले हुए -२५ ग्राम 2. काजू -२५ ग्राम 3. पिस्ता – २५ ग्राम 4. इलाइची –एक चम्मच 5. जायफल पाउडर –आधा चम्मच 6. जावित्री पाउडर –आधा चम्मच 7. केसर -५ ग्राम विधि बादाम को हल्का सा उबाल कर छ्सिल कर सुखा ले एक बर्तन को गर्म करके उसमे केसर डालें .केसर को कुरकुरी होने तक गर्म करें बादाम,काजू,पिस्ता व केसर को दरदरा पिसलें व इलाइची ,जायफल व् जावित्री को उसमे मिला कर डिब्बे मे भर लें (खीर,दूध,हलुआ आदि पर ऊपर से मिलाकर सर्व करे)

सांभर मसाला

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सांभर मसाला
सामग्री
1. साबुत धनिया -२० ग्राम
2. जीरा -१० ग्राम
3. काली मिर्च -५ ग्राम
4. चना दाल -५ ग्राम
5. उरद दाल -५ ग्राम
6. तुअर दाल(अरहर )-५ ग्राम
7. मेथी दाना -५ ग्राम
8. करी पत्ता -२०
9. हींग –आधा चम्मच
10. साबुत लाल मिर्च -४
11. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
विधि
कड़ाही मे जरा सा तेल गर्म करके (हल्दी छोड कर) सारी सामग्री को भून लें और ठंडा कर के पीस लें अब हल्दी मिला कर डिब्बे मे भर लें

पावभाजी मसाला

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पावभाजी मसाला
1. साबुत धनिया -२० ग्राम (हल्का भुना हुआ)
2. साबुत लाल मिर्च -२० ग्राम
3. जीरा -२० ग्राम
4. काली मिर्च -१० ग्राम
5. अमचूर -२० ग्राम
6. लौंग -५ ग्राम
7. हल्दी पाउडर -५ ग्राम
8. सोंठ -५ ग्राम
9. मेथी दाना पाउडर -५ ग्राम
10. बड़ी इलाइची -५ ग्राम
11. त्रिफला पाउडर -५ ग्राम
12. तेज पत्ता -५ ग्राम
13. काला नमक -५ ग्राम
14. नमक –स्वादानुसार या पकाते समय डालें
विधि
सब मसालों को एक साथ पीस कर डिब्बे मे भर ले