अनु भारत

समोसा Samosa

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समोसे की सामग्री-
मैदा- 1 कप
रिफांइड तेल- 2 टी स्पून
पानी -आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए

  1. आलू -2( मैश किये हुए)
  2. प्याज -1(बारीक कटी हुई )
  3. हरी मिर्च -2 (बारीक कटी हुई )
  4. अदरक -1/2 टी स्पून (बारीक कटे हुए )
  5. लहसुन -1/2 टी स्पून(बारीक कटे हुए )
  6. हरा धनिया -1 स्पून (बारीक कटा हुआ )
  7. नीबू का रस -1/2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  8. हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
  9. गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
  10. साबुत धनिया -1/2 टी स्पून
  11. लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
  12. नमक -स्वादानुसार
  13. तेल-तलने के लिए

बनाने की विधि

  • मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें
  • 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें

भरावन के लिए:

  • एक पैन में 3 टे.स्पून तेल गरम करें
  • जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें अब प्याज डालकर ब्राउन होने दें
  • अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने
  • अब मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे
  • मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें
  • अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें
  • किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें
  • आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके और मद्धिम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तल लें गरमा गरम समोसे तैयार है इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
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अंडे की भुरजी और पाव

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भुर्जी पाव

सामग्री

  1. अंडे –चार
  2. टमाटर –एक (बारीक कटा )
  3. प्याज –एक(बारीक कटा)
  4. हरी मिर्च –एक चम्मच (बारीक कटी)
  5. करी पत्ता –तीन चार
  6. सरसों के दाने –एक चाय का चम्मच
  7. नमक –स्वादानुसार
  8. तेल –तीन चम्मच
  9. पाव(बन्स)-दो

विधि

  • अंडे को फेंट कर नमक मिलकर अलग रख दें
  • अब एक पैन में तेल गर्म करें और सरसों का छौक दें
  • इस में प्याज,करी पत्ता,टमाटर और हरी मिर्च डालकर भूने
  • अब इसमें फेटा अंडा डालकर लगातार चलती रहे जब तक इसका रंग भूरा ना हो जाये
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर गार्निश करें
  • पाव को बीच से काट कर गर्म करें और बीच में भुरजी भरकर सर्व करें

उसल पाव

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उसल पाव

 

सामग्री-

  1. सूखे मटर –एक कप (रात भर भीगे हुए)
  2. अदरक –एक चम्मच (कटा हुआ)
  3. लहसुन –एक चम्मच (कटा हुआ)
  4. प्याज –आधा कप (कटा हुआ)
  5. हरी मिर्च-दो (कटी हुई)
  6. हरा धनिया –थोडा सा
  7. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
  8. राई –एक छोटा चम्मच
  9. गरम मसाला –एक छोटा चम्मच
  10. इमली का गुदा –दो चम्मच
  11. नमक –स्वादानुसार
  12. तेल –दी चम्मच

विधि-

  • भीगे हुए मटर को नमक और हल्दी डालकर कुकर में गलने तक पकालें और ठंडा होने के लिए रख दें
  • अब मटर में आधा कप पानी छोड़ कर बाकी का निथार ले (निकल दें)
  • इमली का पानी बना लें ,अदरक,लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें
  • एक कडाही में तेल गर्म करें और राई डालें जब राई तड़कने लगे तब अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें
  • अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनेहरा भून लें अब इसमें उबले मटर ,इमली का पानी ,गर्म मसाला डालकर पकाए
  • अब आंच से उतार कर हरे धनिया से गार्निश कर पाव के साथ सर्व करने

वड़ा पाव Vada Paw

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वडा पाव

सामग्री

  1. आलू –एक किलों (उबले हुए)
  2. बेसन –दो कप
  3. लहसुन –आठ दस कलियाँ
  4. लाल मिर्च पाउडर –एक चाय का चम्मच
  5. हल्दी –एक छोटा चम्मच
  6. राई –एक चम्मच
  7. हरा धनिया –आधा कप
  8. हरी मिर्ची –चार या पांच
  9. करी पत्ता –चार ,पांच
  10. तेल -दो चम्मच
  11. तेल – तलने के लिए
  12. नमक –स्वादानुसार
  13. अदरक –थोडा सा (एक छोटा टुकड़ा)
  14. पाव(बन्स)-एक पैकेट

विधि

  • अदरक,लहसुन और मिर्ची को पीस कर पेस्ट बना लें
  • आलुओं को मसल लें और इसमें पेस्ट को मिला लें
  • अब एक कडाही में तेल गर्म करें और उसमे राई डालें
  • जब राई तडकने लगे तो उसमे करी पत्ता और हल्दी डालकर आलू का मिश्रण,नमक और हरा धनिया डाल कर मिक्स करें
  • अब इस मिश्रण को ठंडा कर इस के छोटे छोटे गोले बना लें
  • अब एक बर्तन बेसन ले इसमें हल्दी,नमक और पानी मिला कर गाढ़ा घोल बनालें
  • अब कडाही में तेल गर्म करें और आलू के गोलों को बेसन में डुबो कर सुनेहरा तल लें
  • अब पाव को बीच से काट कर तवे पर हल्का गर्म कर लें इसमें तले आलू के गोले और लहसुन की चटनी लगा कर सर्व करें

लहसुन की चटनी –

सूखी लाल मिर्च –10 ,लहसुन –10 ,नमक –थोडा सा इन सब को मिला कर पीस लें

गहत (कुल्थी)की दाल

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सामग्री

  1. गहत (कुल्थी)-300 ग्राम
  2. हल्दी –एक छोटा चम्मच
  3. धनिया पाउडर –एक छोटा चम्मच
  4. लाल मिर्च पाउडर –एक छोटा चम्मच
  5. अदरक –एक छोटा टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  6. लहसुन -4/5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
  7. हिंग –चुटकी भर
  8. जीरा –एक छोटा चम्मच
  9. घी –दो बड़े चम्मच
  10. नमक –स्वादानुसार

विधि

  • दाल को धो कर नमक ,अदरक,लहसुन,धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर व् हल्दी डाल कर दो तीन सीटी आने तक उबाल लें
  • अब एक कडाही में धी गर्म करें और हिंग जीरा का छौक लगाये और दाल डाल कर कुछ देर पका लें

बाल मिठाई

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Bal Mithai

सामग्री

  1. चीनी -400 ग्राम
  2. चीनी के सफ़ेद दाने -100 ग्राम
  3. खोया (मावा)-एक किलो

विधि

  • खोये (मावा)को धीमी आंच पर तब तक भुने जब तक ये भूरे रंग का ना हो जायें
  • अब इसमें चीनी डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं
  • जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो एक थाली पर चिकनाई लगा कर मिश्रण फैला दें
  • मिश्रण को ठंडा कर के चौकोर आकार में कट लें
  • अब टुकडो को चीनी के दानो में लपेट लें
  • बाल मिठाई तैयार है

सब्जी हरा मसाला

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सामग्री

  1. गाजर- 75 ग्राम चौकोर टुकड़ों में कटी हुईHara-Masala-Sabzi
  2. बींस- 50 ग्राम कटी हुई
  3. मटर- 50 ग्राम
  4. फूलगोभी- 100 ग्राम (सभी सब्जियों को उबाल कर एक तरफ रख दें)।

 

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री

  1. घी- 115 ग्राम
  2. प्याज- 100 ग्राम
  3. अदरक और लहसुन पेस्ट- 30 ग्राम
  4. हरी मिर्च पेस्ट- 15 ग्राम
  5. धनिया और पुदीना का पेस्ट- 100 ग्राम
  6. पालक प्यूरी- 50 ग्राम
  7. लाल मिर्च पाउडर- 15 ग्राम
  8. धनिया पाउडर-15 ग्राम
  9. नमक- स्वादानुसार
  10. हरी धनिया- 10 ग्राम (कटी हुई )
  11. अदरक- 5 ग्राम (कसा हुआ)

 

बनाने की विधि