अनु

बीन सलाद

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सामाग्री-

1. राजमा –एक कप (उबले हुये)
2. लीमा बीन्स (सेम का बीज)-आधा कप (उबला हुआ)
3. लोबिया –आधा कप (उबला हुआ )
4. प्याज –एक छोटा(बारीक कटा हुआ)
5. हरा प्याज-एक (बारीक कटा हुआ)
6. हरी मिर्च –दो (बारीक कटी हुई)
7. लहसुन –दो कली (भुनी और कटी हुई)
8. डाइट मेयोनेज –एक चम्मच
9. नमक –स्वादानुसार
10. काली मिर्च –एक टी स्पून
11. तेल –एक छोटा चम्मच (ऑलिव आयल,या कोई भी रिफाइंड ऑइल)
12. सेलरी –एक चम्मच (बारीक कटी हुई)

विधि
• सभी बीन्स को रात भर भिगो कर सुबह नमक डालकर उबाल लें
• अब पानी से निकाल कर अलग रख दें
• अब एक पैन मे तेल गर्म करें
• इसमे सेलरी और लहसुन डालकर भुने
• अब इसमे बीन्स डालकर थोड़ा (एक मिनट)भुने और ठंडा करने के लिए रख दें
• ठंडा होने के बाद इस बीन्स मे मेयोनीज़ और प्याज़ डालकर सर्व करें

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समोसा Samosa

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समोसे की सामग्री-
मैदा- 1 कप
रिफांइड तेल- 2 टी स्पून
पानी -आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए

  1. आलू -2( मैश किये हुए)
  2. प्याज -1(बारीक कटी हुई )
  3. हरी मिर्च -2 (बारीक कटी हुई )
  4. अदरक -1/2 टी स्पून (बारीक कटे हुए )
  5. लहसुन -1/2 टी स्पून(बारीक कटे हुए )
  6. हरा धनिया -1 स्पून (बारीक कटा हुआ )
  7. नीबू का रस -1/2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  8. हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
  9. गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
  10. साबुत धनिया -1/2 टी स्पून
  11. लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
  12. नमक -स्वादानुसार
  13. तेल-तलने के लिए

बनाने की विधि

  • मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें
  • 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें

भरावन के लिए:

  • एक पैन में 3 टे.स्पून तेल गरम करें
  • जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें अब प्याज डालकर ब्राउन होने दें
  • अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने
  • अब मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे
  • मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें
  • अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें
  • किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें
  • आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके और मद्धिम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तल लें गरमा गरम समोसे तैयार है इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

आलू के गुलाब जामुन

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आलू के गुलाब जामुन
आलू के गुलाब जामुन
सामग्री
1. आलू -250 ग्राम (उबले हुए )
2. आरारोट -50 ग्राम
3. मावा(खोया)-100 ग्राम
4. रिफ़ाइन्ड या घी –तलने के लिए
चाशनी के लिए
1. चीनी –दो कप
2. इलाइची पाउडर –एक टी स्पून
3. केसर –थोडा सा
विधि
• चीनी में पानी मिला कर एक तार की चाशनी बना लें
• अब इसमें इलाइची पाउडर और केसर मिला लें
• आलू को मैश करें और आरारोट और मावा मिला कर अच्छे से गुंध (मैश) लें
• अब इस की छोटी छोटी लोइयां बना कर धीमी आंच पर तल लें
• सुनेहरा भूरा होने तक तलें और फिर निकाल कर चाशनी में डाल दें
• गर्म या ठंडा सर्व करें

चिली पोटैटो

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सामाग्री

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· आलू – 250 ग्राम ( 3 बड़े आलू)

· हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

· हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई

· अदरक – 1 छोटी चम्मच पेस्ट

· कार्न फ्लोर – 4 टेबल स्पून

· टमाटो सास – 2 टेबल स्पून

· सोया सास – 1 टेबल स्पून

· चिल्ली सास – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

· विनेगर – 1 छोटी चम्मच

· चिल्ली फ्लेक्स – 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच

· नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

· चीनी – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

विधि

  1. आलू को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
  2. कटे आलू के टुकड़ों को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह मिलाइय
  3. कार्न फ्लोर की कोटिंग आलू के टुकड़ों पर अच्छी तरह से आनी चाहिये.
  4. कार्न फ्लोर कोटेड आलू को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
  5. तेल गरम होने पर कार्न फ्लोर कोटेड आलू डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें
  6. सारे आलू के टुकड़े तल कर तैयार कर, छलनी में रख लीजिये, ताकि अतिरिक्त तेल निकाल जाए

तले आलू के लिये सास तैयार कीजिये

  1. दूसरा पैन गरम कीजिये,
  2. 2 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये,
  3. एकदम धीमी गैस पर, चिल्ली सास, टमाटर सास, सोया सास डालिये, मिक्स कीजिये. 
  4. 1टेबल स्पून कार्न फ्लोर को 1/4 कप पानी में घोल कर,
  5. भुने मसाले और सास में डालकर मिक्स कीजिये, और नमक, चीनी डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये,
  6. तले हुये आलू डालिये, चिल्ली फ्लेक्स और सिरका,विनेगर भी डालकर, अच्छी तरह मिक्स करते हुये पकाइये,
  7. आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजियेचिल्ली पोटेटो तैयार हैं,
  8. चिल्ली पोटेटो को प्लेट में निकालिये और हरा धनियां डालकर गार्निश कीजिये,
  9. गरमा गरम स्वादिष्ट चिल्ली पोटेटो तैयार है .

लौकी का हलवा

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सामग्री

1. लौकी –एक किलो

2. चीनी –ढाई सौ ग्राम

3. मावा(खोया)-ढाई सौ ग्राम

4. इलाइची –चार पांच

5. बादाम –आठ दस (भीगे और छिले)

6. किशमिश –दस दाने

7. देशी घी –चार सौ ग्राम

विधि

· लौकी को छिल कर अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस कर लें

· अब भारी तले वाले पैन में लौकी और चीनी एक साथ मिलाकर मध्यम आँच पर पानी सूखने तक पकाएं और लगातार चलती रहें (इतना भी नही सूखे की पैन से चिपकने लगे )

· अब खोये को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिलाये

· अब देशी घी और सारे मेवे डालकर खूब अच्छी तरह भुने इलाइची डालें और आँच से उतार कर ठंडा कर सर्व करें

फिरनी

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1. स्किम्ड मिल्क –दो कप

2. चावल –दो चम्मच (भीगे हुए)

3. चीनी –आठ चम्मच

4. पिस्ता –तीन या चार

5. इलाइची पाउडर –आधा चाय का चम्मच

6. केसर –कुछ धागे

विधि

· दूध को उबल कर एक तरफ रख दें

· चवल को दरदरा पीस लें

· एक चम्मच दूध में केसर भिगो दें, पिसते को बारीक काट लें

· दूध में चावल मिलाकर लगातार चलते हुए पकाएं जिससे गांठे न बनने पायें

· अब चीनी मिलाएं,इलाइची पाउडर,केसर वाला दूध मिलाएं

· जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो गैस बंद कर दें

· अब पिसते और केसर के धागों से सजा कर ठंडा कर सर्व करें

शाही टुकड़ा असल

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1. ब्रेड की स्लाइस –चार या पांच

2. दूध –डेढ़ लीटर

3. केसर –कुछ धागे

4. घी –साठ ग्राम

5. पिस्ता –बीस ग्राम

6. चीनी –एक कप

7. इलाइची –चार पांच

8. चांदी का वर्क

विधि

· एक पैन में घी डाल कर गर्म करें! फिर धीमी आँच पर ब्रेड को सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें

· फिर ब्रेड को चार सौ ग्राम दूध में तब तक पकाएं जब तक ब्रेड फुल न जाये

· दूसरे पैन में चीनी डाल कर एक तार की चाशनी बनाएँ उसमे तले हुए ब्रेड डाल कर गर्म करें

· अब बाकि दूध की रबड़ी बनाएँ और इलाइची पाउडर डालें

· अब ब्रेड को चाशनी से निकाल कर सर्विंग प्लेट में रखें उपर से रबड़ी डालें और केसर,पिस्ता व् चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें