नाश्ता (Break Fast)

अंडे की भुरजी और पाव

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भुर्जी पाव

सामग्री

  1. अंडे –चार
  2. टमाटर –एक (बारीक कटा )
  3. प्याज –एक(बारीक कटा)
  4. हरी मिर्च –एक चम्मच (बारीक कटी)
  5. करी पत्ता –तीन चार
  6. सरसों के दाने –एक चाय का चम्मच
  7. नमक –स्वादानुसार
  8. तेल –तीन चम्मच
  9. पाव(बन्स)-दो

विधि

  • अंडे को फेंट कर नमक मिलकर अलग रख दें
  • अब एक पैन में तेल गर्म करें और सरसों का छौक दें
  • इस में प्याज,करी पत्ता,टमाटर और हरी मिर्च डालकर भूने
  • अब इसमें फेटा अंडा डालकर लगातार चलती रहे जब तक इसका रंग भूरा ना हो जाये
  • अब इसमें हरा धनिया डालकर गार्निश करें
  • पाव को बीच से काट कर गर्म करें और बीच में भुरजी भरकर सर्व करें
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उसल पाव

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उसल पाव

 

सामग्री-

  1. सूखे मटर –एक कप (रात भर भीगे हुए)
  2. अदरक –एक चम्मच (कटा हुआ)
  3. लहसुन –एक चम्मच (कटा हुआ)
  4. प्याज –आधा कप (कटा हुआ)
  5. हरी मिर्च-दो (कटी हुई)
  6. हरा धनिया –थोडा सा
  7. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
  8. राई –एक छोटा चम्मच
  9. गरम मसाला –एक छोटा चम्मच
  10. इमली का गुदा –दो चम्मच
  11. नमक –स्वादानुसार
  12. तेल –दी चम्मच

विधि-

  • भीगे हुए मटर को नमक और हल्दी डालकर कुकर में गलने तक पकालें और ठंडा होने के लिए रख दें
  • अब मटर में आधा कप पानी छोड़ कर बाकी का निथार ले (निकल दें)
  • इमली का पानी बना लें ,अदरक,लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें
  • एक कडाही में तेल गर्म करें और राई डालें जब राई तड़कने लगे तब अदरक लहसुन का पेस्ट डाल दें
  • अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनेहरा भून लें अब इसमें उबले मटर ,इमली का पानी ,गर्म मसाला डालकर पकाए
  • अब आंच से उतार कर हरे धनिया से गार्निश कर पाव के साथ सर्व करने

बंगाली टमाटर की चटनी

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सामग्री 10_2007-kk866-1_1193821502

1. टमाटर –दो बड़े

2. अदरक –एक चम्मच (बारीक़ कटा हुआ )

3. हरी मिर्च –दो (बारीक़ कटी हुई)

4. राई –एक चाय का चम्मच

5. कलौंजी –आधा चाय का चम्मच

6. सौफ –एक चम्मच

7. मेथी दाना –आधा चाय का चम्मच

8. शक्कर –एक चम्मच

9. किशमिश –एक चम्मच

10. नमक –स्वादानुसार

11. तेल –एक चम्मच

12. जीरा –आधा चाय का चम्मच

विधि

· पैन में तेल गर्म करें अब इसमें जीरा,राइ,कलौंजी,सौफ और मेथी दाना का तडका दें

· अब टमाटर और नमक डाल कर नरम होने तक पकाएं

· अब इस में किशमिश ,अदरक ,हरीमिर्च और शक्कर डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं

· ठंडा होने पर चटनी को एयर टाईट डिब्बे में रख कर फ्रिज में रखे

स्वादिष्ट मालाबार अडाई

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सामग्री

1. चना दाल –एक कप 2185swad

2. अरहर दाल –एक कप

3. चावल –आधा कप

4. लाल मिर्च साबुत –आठ

5. नारियल –आधा कप

6. हींग पाउडर –चुटकी भर

7. नमक –स्वादानुसार

8. मिली जुली सब्जियां और प्याज

विधि

· सभी दालों को एक साथ आधे घंटे के लिए भिगो दें

· चावल को अलग से भिगोएँ

· अब सभी चीजों को एक साथ दरदरा पीस लें (घोल न ज्यादा पतला हो न गाढ़ा )

· तवे को गर्म कर थोडा तेल लगा कर चिकना कर लें

· अब तवे पर घोल डाल कर फैलाएं

· जब आधा पक जाएँ तब उसपर घी डाल कर हल्के से पलट दें

· अब उसपर सब्जी और प्याज डाल कर पकाएं

· गर्म गर्म चटनी और सांभर के साथ परोसे

इडली

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सामग्री idli (1)

1. चावल-दो कप

2. उरद दाल –एक कप

3. नमक –स्वादानुसार

विधि

· चावल और दाल को अलग अलग दो घंटे के लिए भिगो दें

· फिर चावल को दरदरा थोडा पानी डालकर पीस ले दाल का भी पेस्ट बना लें

· दोनों को एक साथ नमक डाल कर मिश्रण बना लें

· अब इस मिश्रण को दस बारह घंटे के लिए खमीर बनने के लिए रख दें (घोल गाढ़ा होना चाहिए)

· कूकर में थोडा पानी उबालें

· इडली के सांचे में तेल लगा कर घोल डालें और दस मिनट तक भाप में पकाएं

· कुछ देर ठंडा होने दें अब सांभर और चटनी के साथ सर्व करें

विभिन्न तरह के परांठे व पूरी

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दाल पूरी

सामग्री dal poori

· आटा या मैदा -चार कप

· तेल -आधा कप

· नमक -स्वादानुसार

· गुनगुना पानी -आटा गूंधने के लिए

भरावन की सामग्री ==>

· मूंग या चने की दाल -एक पाव

· हरा धनिया -आधा कप

· हरीमिर्च -पांच या छह

· लहसुन -आठ या दस कलियाँ

· नमक -स्वादानुसार

· गर्म मसाला -एक छोटा चम्मच

विधि

1. एक कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर लहसुन और हरीमिर्च का छौंक लगाये

2. अब इसमें दाल डाल कर नमक और गर्म मसाला डाल दें

3. जब दाल गल जाये तो उसे ठंडा कर लें

4. अब इस दाल को सूखा पीस लें और हरा धनिया मिलालें और अलग रख दें

5. अब आटे या मैदे को थोड़ा सा नमक डाल कर गुनगुने पानी से गूंध लें

6. आटे की छोटी छोटी लोइयां बना कर रख लें

7. अब इन लोइयों को गोल कर हथेली पर फैला ले और इस में दाल का मिश्रण भर लें

8. अब इन मिश्रण भरी लोइयो को परांठे की तरह बेल कर सेक लें

9. इन पराठों को अचार या चटनी के साथ सर्व करें



तिरंगा परांठा

सामग्री

· आटा -तीन कप

· बेसन -पचास ग्राम

· अजवाइन -एक छोटा चम्मच

· लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

· गर्म मसाला -एक छोटा चम्मच

· पालक -आधा कप (उबले और पिसे हुए )

· चुकंदर -आधा कप (उबाल कर पीसा हुआ)

· पीला रंग -कुछ बूंद

· तेल

· नमक -स्वादानुसार

विधि

1. पहले आटे में अजवाइन ,नमक, लालमिर्च, और गर्म मसाला मिला दें

2. बेसन को अलग रख दें और बेसन में भी सब मसालें मिला लें

3. अब आटे के दो हिस्से कर लें

4. पहले हिस्से में पालक का पेस्ट मिलाकर गूंध कर अलग रखलें

5. दूसरे हिस्से को चुकंदर के पेस्ट से गूंध लें

6. अब इसी तरह बेसन में पीला रंग मिला कर गूंध लें

7. इस तरह तीन रंग का आटा तैयार हो जायेगा

8. अब इन तीनों आटे से थोड़ा थोड़ा आटा लेकर पतली पतली डोरी बना लें

9. अब इन तीनों डोरी को लपेट कर बल देकर एक साथ लपेट लें

10. अब इस तिरंगे आटे को चाकू से छोटा छोटा काट लें

11. अब हर एक लोई को चपटा कर के बेल लें और गर्म तवे पर सेक लें



मेथी का परांठा

सामग्री मेथी के परांठे

· आटा -एक कप

· बेसन -आधा कप

· मकई -आधा कप

· मेथी की पत्तियां -एक कप (बारीक़ कटी)

· हरी मिर्च -चार (बारीक़ कटी)

· प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा)

· नमक -स्वादानुसार

· लाल मिर्च पाउडर -आधा छोटा चम्मच

· तेल

विधि

1. गेहूं के आटे में मकई तथा बेसन का आटा मिलाएं

2. अब इसमें मेथी, हरीमिर्च, प्याज, लालमिर्च तथा नमक मिला कर कड़ा आटा गूंध लें

3. अब इसकी गोल रोटी बना कर तवे पर सुनहरा सेंक लें



भरवां पूरी

सामग्री

· आटा -चार कप (नमक मिला कर गुंधा हुआ)

· उरद की दाल की पीठी -आधा कटोरी

· हरीमिर्च -दो

· हिंग -चुटकी भर

· अदरक का पेस्ट -आधा छोटा चम्मच

· सौंफ का पाउडर -एक चौथाई

· लालमिर्च का पाउडर-आधा छोटा चम्मच

· नमक -स्वादानुसार

· तेल

विधि

1. आटे की छोटी छोटी लोइयां बना कर अलग रख लें

2. अब पीठी में बाकी सामग्री मिला लें

3. लोइयों को गोल कर के उनमे आधा छोटा चम्मच पीठी डाल कर पुरियां बेल लें

4. अब इन पुरियों को गर्म तेल में तल लें



बेसन की पूरी

सामग्री

· बेसन -१५० ग्राम

· गेहूं का आटा -१०० ग्राम

· अजवाइन -एक छोटा चम्मच

· दूध -थोड़ा सा (आटा गूंधने के लियें)

· नमक -स्वादानुसार

· तेल -तलने के लियें

विधि

1. गेहू का आटा और बेसन को मिला लें

2. अब इसमें बाकी सामग्री मिला कर दूध से गूंध लें

3. अब छोटी छोटी पुरियां बेल कर तल लें



खजूर गुड़ी परांठा

सामग्री

· गेहूं का आटा -२५० ग्राम

· गुड -१०० ग्राम

· खजूर -१५ नग (बीज रहित)

· घी -एक चम्मच (मोयन के लिए)

· इलाइची पाउडर -आधा छोटा चम्मच

· घी या तेल -तलने के लिए

विधि

1. सबसे पहले गुड को एक प्याले में पानी में घुलने तक गर्म कर लें

2. गेहूं के आटे में मोयन डाल कर मिक्स कर लें

3. खजूर को साफ कर के छोटे छोटे टुकड़ों में कट लें

4. अब आटे में गुड की चाशनी, खजूर, इलाइची पाउडर डाल कर गूंध लें

5. अब इन आटो के आठ लोई बना लें और बेल कर परांठो की तरह सेक लें



अरहर की दाल का परांठा

सामग्री

· अरहर की पकी हुई दाल -एक कटोरी

· आटा -एक कटोरी

· धनिया – थोड़ी सी बारीक़ कटी हुई

· प्याज -एक छोटी सी बारीक़ कटी हुई

· नमक -स्वादानुसार

विधि

सारी सामग्री को मिक्स कर के दाल से ही आटे को गूंध लें और छोटी छोटी लोई कट कर पराठा बेल लें

ये पराठा बहुत ही स्वादिष्ट होता है

व्रत वाले कटलेट

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सामग्री

· आलू -दो (उबले और मैश किये )

· कच्चे केले -दो (उबले और मैश किये )

· कुट्टू का आटा -एक बड़ा चम्मच

· सेंधा नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री

· पनीर -दो चम्मच (मैश किया )

· किशमिश -एक बड़ा चम्मच

· बारीक़ कटा काजू -एक चम्मच

· काली मिर्च पाउडर -आधा चाय का चम्मच

· पुदीना के पत्ते -एक चम्मच (बारीक़ कटे )

· सेंधा नमक -थोड़ा सा

· घी -तलने के लिए

विधि

1. आलू, केला, व् कुट्टू का आटा एक साथ मिला लें

2. अब इसमें थोड़ा सा नमक मिलालें

3. पनीर में भरावन की सारी सामग्री मिला लें

4. अब आलू ओरं केले वाले मिश्रण के छोटे छोटे गोले बना लें

5. अब इन गोलों को हाथ से चपटा कर लें

6. अब इस में पनीर वाला मिश्रण डाल कर बंद कर दें

7. अब मन चाहे आकार के कटलेट बना कर डीप फ्राई कर लें

8. इस कटलेट को धनिया की चटनी के साथ सर्व करें