होली

लौकी का हलवा

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सामग्री

1. लौकी –एक किलो

2. चीनी –ढाई सौ ग्राम

3. मावा(खोया)-ढाई सौ ग्राम

4. इलाइची –चार पांच

5. बादाम –आठ दस (भीगे और छिले)

6. किशमिश –दस दाने

7. देशी घी –चार सौ ग्राम

विधि

· लौकी को छिल कर अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस कर लें

· अब भारी तले वाले पैन में लौकी और चीनी एक साथ मिलाकर मध्यम आँच पर पानी सूखने तक पकाएं और लगातार चलती रहें (इतना भी नही सूखे की पैन से चिपकने लगे )

· अब खोये को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिलाये

· अब देशी घी और सारे मेवे डालकर खूब अच्छी तरह भुने इलाइची डालें और आँच से उतार कर ठंडा कर सर्व करें

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फिरनी

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201107081706080996108001310124968सामग्री

1. स्किम्ड मिल्क –दो कप

2. चावल –दो चम्मच (भीगे हुए)

3. चीनी –आठ चम्मच

4. पिस्ता –तीन या चार

5. इलाइची पाउडर –आधा चाय का चम्मच

6. केसर –कुछ धागे

विधि

· दूध को उबल कर एक तरफ रख दें

· चवल को दरदरा पीस लें

· एक चम्मच दूध में केसर भिगो दें, पिसते को बारीक काट लें

· दूध में चावल मिलाकर लगातार चलते हुए पकाएं जिससे गांठे न बनने पायें

· अब चीनी मिलाएं,इलाइची पाउडर,केसर वाला दूध मिलाएं

· जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो गैस बंद कर दें

· अब पिसते और केसर के धागों से सजा कर ठंडा कर सर्व करें

शाही टुकड़ा असल

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सामग्री 04_2007-kk833-1_11845780621

1. ब्रेड की स्लाइस –चार या पांच

2. दूध –डेढ़ लीटर

3. केसर –कुछ धागे

4. घी –साठ ग्राम

5. पिस्ता –बीस ग्राम

6. चीनी –एक कप

7. इलाइची –चार पांच

8. चांदी का वर्क

विधि

· एक पैन में घी डाल कर गर्म करें! फिर धीमी आँच पर ब्रेड को सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें

· फिर ब्रेड को चार सौ ग्राम दूध में तब तक पकाएं जब तक ब्रेड फुल न जाये

· दूसरे पैन में चीनी डाल कर एक तार की चाशनी बनाएँ उसमे तले हुए ब्रेड डाल कर गर्म करें

· अब बाकि दूध की रबड़ी बनाएँ और इलाइची पाउडर डालें

· अब ब्रेड को चाशनी से निकाल कर सर्विंग प्लेट में रखें उपर से रबड़ी डालें और केसर,पिस्ता व् चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें

ब्रेड पुडिंग

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  सामग्री IMG_4873a

1. ब्रेड की स्लाइस –छह

2. मक्खन –सौ ग्राम

3. दूध –आधा लीटर

4. चीनी –एक सौ पच्चीस ग्राम

5. किशमिश –दस ग्राम

6. अंडा –एक

7. डबल क्रीम –सौ ग्राम

8. छोटी इलाइची –दो या तीन

विधि

· सभी स्लाइस पर अच्छी तरह से मक्खन लगाएं

· उसे ट्रे में सजा कर रखें! दूध को धीमी आँच पर आधा होने तक पकाएं

· डबल क्रीम चीनी और किशमिश मिलाकर अच्छी तरह चलते हुए कुछ देर और पकाएं

· जब दूध उबलने लगे तो अंडे को फेंटकर मिलाएं लगातार चलते रहें जिससे गाठें ना पड़े

· अब दूध के मिश्रण को ब्रेड की स्लाइस उडेलें और फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें

· एक घंटे बाद सर्व करें

होली विशेष(त्यौहार विशेष )

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सफेद लड्डू 10

सामग्री

1. सूजी -आधा कप

2. खोया (मावा)-दो कप

3. बादाम व पिस्ता -आधा कप (बारीक कटा )

4. इलाइची पाउडर -दो चाय का चम्मच

5. चीनी -डेढ़ कप

6. घी -तीन चौथाई

7. नीबू का रस -कुछ बूंद

8. केसर -थोड़ा सा घुला हुआ

विधि

· घी डाल कर सूजी को हल्का गुलाबी भून लें

· खोया मिला कर दो तीन मिनट और भून लें

· अब आंच से उतार कर ठंडा होने दें

· एक बर्तन मे चीनी लेकर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और नीबू की कुछ बूंद डाल कर छान लें

· अब चीनी को आंच पर रख कर दो तार की चाशनी बना लें

· ठंडा होने पर सूजी खोया और इलाइची वाला मिश्रण मिला दें और लड्डू बना लें



पाव भाजी

सामग्री Pav Baji

1. उबले आलू -500 ग्राम

2. मटर उबले हुये -एक कप

3. मक्खन -150 ग्राम

4. हरी म मिर्च -दो

5. अदरक -दो चम्मच पिसा हुआ

6. लहसुन -दो चम्मच पिसा हुआ

7. टमाटर -एक कप बारीक कटा हुआ

8. लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

9. पाव भाजी मसाला -एक चम्मच

10. हरा धनिया -बारीक कटा हुआ

11. प्याज़- एक बारीक कटा हुआ

12. पाव -चार

विधि

· आलू को छील कार मसल लें

· तवे पर बटर डाल कर अदरक,लहसुन,हरी मिर्च और प्याज़ डाल कर सुनहरा भूने

· अब टमाटर ,लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल कर तब तक भूने जब तक मसाला बटर ना छोड़ दें

· अब मसला हुआ आलू और मसले हुये मटर डाल कर आधा कप पानी डाल कर कुछ देर तक पकाए

· अब प्याज़ ,धनिया से सजा कर सर्व करे

· पाव को बीच से काट के कर बटर लगा कर दोनों तरफ से सेक लें



ढोकला

सामग्री dokala

1. बेसन -250 ग्राम

2. खाने वाला सोडा -चुटकी भर

3. इनो फ्रूट साल्ट -आधा छोटा चम्मच

4. अदरक हरी मिर्च का पेस्ट -एक चम्मच

5. हल्दी पाउडर -चुटकी भर

6. तेल -एक चम्मच

7. नीबू का रस

8. हींग -चुटकी भर

9. चीनी -एक बड़ा चम्मच

10. सरसों के दाने -एक छोटा चम्मच

11. करी पत्ता -पाँच छ

12. नमक स्वादानुसार

विधि

· बेसन मे हल्दी ,नमक,चीनी,मिर्च-अदरक का पेस्ट और पानी मिलाये और गाढ़ा घोल बना लें

· इस घोल मे एक चम्मच तेल मिलाये और इनो साल्ट,नीबू का रस मिलाएँ और खमीर उठने दें

· अब थाली मे चिकनाई लगा कर पेस्ट फैला दें

· अब इस पेस्ट को 12-13 मिनट तक स्टीम करे (इस मिश्रण मे चाकू डाल कर देख लें अगर मिश्रण चाकू पर ना चिपके तो समझ लें की ढोकला पक गया है

· ढोकले को दस मिनट तक ठंडा होने दें अब चौकोर टुकड़ो मे काट लें और प्लेट मे रख लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करे उसमे सरसों और करी पत्ते का छौक तैयार करके ढोकले पर डालें और गर्म गर्म सर्व करें



ब्रेड के भजिया

सामग्री images

1. ब्रेड -एक पैकेट

2. बेसन -चार कप

3. अजवाइन -चुटकी भर

4. नमक स्वादानुसार

विधि

· ब्रेड के किनारे को काट लें

· बेसन मे लालमिर्च पाउडर, अजवाइन ,हल्दी और नमक मिलकर गाढ़ा घोल बना लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करें अब ब्रेड को बेसन मे लपेट कर तल लें

· चटनी या सौस के साथ गर्म गर्म सर्व करें



रगड़ा पेटिस

सामग्री रगड़ा के लिए Ragda-Pattice

1. सूखे मटर -दो कप

2. हल्दी पाउडर -आधा चम्मच

3. अमचूर -एक चाय का चम्मच

4. गर्म मसाला -एक चाय का चम्मच

5. हरा धनिया -दो चम्मच बारीक कटा हुआ

पेटिस के लिए सामग्री

1. आलू -चार बड़े

2. ब्रेड की स्लाइस -दो

3. तेल -तलने के लिए

4. नमक -स्वादानुसार

अन्य सामग्री

1. भुना जीरा पाउडर -दो चम्मच

2. लाल मिर्च पाउडर -दो चम्मच

3. हरी चटनी पुदीने की -आधा कप

4. मीठी चटनी -आधा कप

विधि

· मटर को रात भर भिगो कर रख दें उसमे हल्दी और नमक डाल कर कुकर मे पका लें (इतना प्कए की घुलने न पाएँ )

· अमचूर और गर्म मसाला डालकर पाँच मिनट तक और धीमी आंच पर पकाये और हरी धनिया से सजाये

· अब आलू को उबाल लें और छील कर मसल लें

· ब्रेड को भिगो कर उसका पनि निचोड़ लें

· आलू और ब्रेड मे नमक डाल कर मिला लें

· इस मिश्रण की पेटिस बना कर तवे पर हल्का तेल डाल कर सुनहरा भूरा औए कुरकुरा होने तक दोनों तरफ सेक लें

· गर्म गर्म पेटिस रगड़े और चटनी के साथ सर्व करे



बेसन के लड्डू

सामग्री besan ke laddu

1. बेसन दरदरा -दो कप

2. दूध -1/3 कप

3. घी -एक चम्मच(दूध के लिए )

4. घी -सवा कप

5. चीनी -एक कप पिसी हुई

6. इलाइची पाउडर -एक छोटा चम्मच

7. बादाम -1/4 कप बारीक कटे हुये

विधि

· पिघले हुये घी और दूध को बेसन मे मिला दें और ढंककर रख दें

· फिर इसे मोटी चलनी से छान लें

· मोटी तले वाले बर्तन मे घी गर्म करें और इसमे बेसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें

· अब इसमे पिसी इलाइची और बादाम के टुकड़े डाल दें और आंच से उतार लें

· अब गर्म गर्म ही इसके लड्डू बांध लें



चटपटी कांजी 2970-sml

गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

चावल और दही के पकौड़े (त्यौहार विशेष)

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चावल और दही के पकौड़े
सामग्री
1. चावल उबले हुए –तीन कटोरी
2. दही –तीन कटोरी
3. बेसन –दो कटोरी
4. हरी मिर्च –छह (बारीक़ कटी)
5. अदरक बारीक़ कटा –थोड़ा सा
6. करी पत्ता –छह
7. नमक स्वादानुसार
विधि
• चावल कप दही में भिगोकर चार –पांच घंटे रख दें
• अब इसमें सब सामग्री मिला लें
• अब इसे तेल गर्म कर के धीमी आंच पर छोटी छोटी पकौडियां तल लें
• इनको चटनी और साँस के साथ परोसें