Anita

तरबूज का शर्बत

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  1. वाटर मेलन सिरप बीस मिली.
  2. लेमन जूस तीस मिली.
  3. ठंडा पानी सौ मिली.

विधि
सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

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समोसा Samosa

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समोसे की सामग्री-
मैदा- 1 कप
रिफांइड तेल- 2 टी स्पून
पानी -आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए

  1. आलू -2( मैश किये हुए)
  2. प्याज -1(बारीक कटी हुई )
  3. हरी मिर्च -2 (बारीक कटी हुई )
  4. अदरक -1/2 टी स्पून (बारीक कटे हुए )
  5. लहसुन -1/2 टी स्पून(बारीक कटे हुए )
  6. हरा धनिया -1 स्पून (बारीक कटा हुआ )
  7. नीबू का रस -1/2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  8. हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
  9. गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
  10. साबुत धनिया -1/2 टी स्पून
  11. लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
  12. नमक -स्वादानुसार
  13. तेल-तलने के लिए

बनाने की विधि

  • मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें
  • 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें

भरावन के लिए:

  • एक पैन में 3 टे.स्पून तेल गरम करें
  • जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें अब प्याज डालकर ब्राउन होने दें
  • अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने
  • अब मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे
  • मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें
  • अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें
  • किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें
  • आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके और मद्धिम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तल लें गरमा गरम समोसे तैयार है इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

गाजर का मुरब्बा

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Gajar

गाजर का मुरब्बा

सामग्री

  1. गाजर –दो किलो
  2. चीनी –दो किलो
  3. केवड़ा –आधा चम्मच
  4. हरी इलाइची –10 -15

विधि

  • गाजर को टुकडो में काट लें (अगर बीच का हिस्सा सख्त हो तो उसे निकाल दें)
  • एक बर्तन पानी ,चीनी और गाजर डालकर थोड़ी देर (पांच मिनट )पकाएं
  • अब इसे दो धन्टे के लिए छोड़ दें
  • फिर मीडियम आंच पर गाजर गलने और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं
  • अब इसमें केवड़ा और इलाइची डाल दें
  • अब इसे ठंडा कर के किसी बर्तन या जार में भर लें
  • मुरब्बा तैयार है

ज़ाफ़रानी बिरयानी…

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सामाग्री-chickenbiryani

  1. 500 ग्राम बासमती चावल
  2. 1 चिकन माध्यम आकार मे कटा हुआ
  3. 4 लौंग
  4. 4 बड़ी इलायची पाउडर
  5. 3 प्याज बारीक कटे हुए
  6. 4 हरी मिर्च
  7. 2 छोटे चम्मच हरी धनिया
  8. 1/2 कप काजू
  9. 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  10. 1/2 कप देशी घी
  11. 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  12. 1 चम्मच केसर गरम दूध मे भिगाया हुआ
  13. 1 गांठ लहसुन का पेस्ट
  14. 4 तेज़ पत्ते
  15. 1 अदरक का टुकड़ा छोटा
  16. 2 कप दही और नमक स्वादानुसार

सजाने के लिए –

  • छिलका उतरे हुए 10-15 बादाम और पोदीने की पत्तियाँ

विधि –

  • 1/2 घण्टे चावल को पानी मे भिगा कर रखें।
  • एक गहरे बर्तन मे दो बड़े चम्मच घी गरम करें और सभी साबुत मसाले, डाल कर कुछ देर तक भूनें। अब इसमे प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, धनिया ई काजू डाल कर भूनें। चावल डाल कर एमके मिनट तक भूनें, इसमे आवश्यकतानुसार पानी डालें और अधपका पका लें। चावल को दो भागों मे बाँट लें।
  • दही, नमक, गरम मसाला पाउडर मिलाएँ और चिकन के साथ मैरीनेट करें । गहरे बर्तन मे  कप घी गरम कर के मेरीनेट किया हुआ चिकन डाल कर तरी सूखने तक पकाएँ।
  • एक दूसरे गहरे बर्तन मे 2 चम्मच देसी घी डालें। भिगाए हुए केसर मिलाएँ उसके ऊपर चिकन की एक परत लगाएँ। अब अधपके चावल की एक परत लगाएँ । इस तरह चिकन और चावल की परत बारी बारी से लगाएँ। बचा हुए केसर धुला दूध चारों ओर से डाल कर ढक्कन को गुँधे आते से सील कर दें।
  • बिरयानी को बीस मिनट तक दम पर रखें….
  • पोदीने की पट्टियों और बादाम से सजाने के बाद रायते के साथ परोसे।

पालक कोफ्ता

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सामग्री कोफ्ते के लिए

1. पनीर -२०० ग्राम (मैश किया हुआ)

2. कार्नफ्लोर –तीन बड़े चम्मच

3. काली मिर्च पाउडर -१/२ चम्मच

4. साबुत जीरा -१/४ चम्मच

5. नमक –स्वादानुसार

भरावन के लिए

1. खोया -५० ग्राम

2. काजू के टुकड़े -५

3. किशमिश -१०

ग्रेवी के लिए

1. पालक -२५० ग्राम (उबाल कर पेस्ट बनाया हुआ)

2. देशी घी –एक बड़ा चम्मच

विधि

कोफ्तो की सामग्री को मिलाएं और दस बराबर भागो में बाँट लें. अब हर भाग में भरावन कि सामग्री भरें. भरवां कोफ्तो को तेल में डीप फ्राई करें. अब कडाही में देशी घी गर्म करें. पालक का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा पानी मिला कर ग्रेवी बनाये उबल आने पर ग्रेवी में कोफ्ते डाल दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं अब गर्म गर्म परोसे