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समोसा Samosa

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समोसे की सामग्री-
मैदा- 1 कप
रिफांइड तेल- 2 टी स्पून
पानी -आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए

  1. आलू -2( मैश किये हुए)
  2. प्याज -1(बारीक कटी हुई )
  3. हरी मिर्च -2 (बारीक कटी हुई )
  4. अदरक -1/2 टी स्पून (बारीक कटे हुए )
  5. लहसुन -1/2 टी स्पून(बारीक कटे हुए )
  6. हरा धनिया -1 स्पून (बारीक कटा हुआ )
  7. नीबू का रस -1/2 चम्मच (खट्टेपन के लिए)
  8. हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून
  9. गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
  10. साबुत धनिया -1/2 टी स्पून
  11. लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून
  12. नमक -स्वादानुसार
  13. तेल-तलने के लिए

बनाने की विधि

  • मैदा में तेल और नमक मिलाकर मुलायम गूंध कर गीले कपड़े से ढक कर रख दें
  • 15-20 मिनट बाद गुंधी हुई मैदा को एक बार फिर अछी तरह हाथ से मलकर ढक दें

भरावन के लिए:

  • एक पैन में 3 टे.स्पून तेल गरम करें
  • जब तेल गरम हो जाये तो उसमें अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और साबुत धनिया डाल फ्राई करें अब प्याज डालकर ब्राउन होने दें
  • अब इसमें हरा धनिया, नींबू का रस नमक और लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर 2 मिनट तक भूने
  • अब मैश किए हुए आलू डालकर अछी तरह मिलाकर ठंडा होने दे
  • मैदा की लोई बनाकर 5 इंच की गोलाई में बेल लें
  • अब बीच में से काटकर एक हिस्से को उठाकर कोन की तरह मोड़ लें
  • किनारों पर पानी लगाकर हाथ से दबाकर चिपका लें
  • आलू का मिश्रण भर कर ऊपर से भी चिपका दें
  • एक कड़ाही में तेल गरम करके और मद्धिम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तल लें गरमा गरम समोसे तैयार है इसे चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
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पनीर मसाला Paneer Masala

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पनीर मसाला
सामग्री 

  1. पनीर -10,12 टुकड़े (मीडियम आकर के)
  2. प्याज़ -1 बड़ा पिसा हुआ
  3. लहसुन अदरक पेस्ट -2 चम्मच
  4. टमाटर -1 बड़ा (प्यूरी किया हुआ)
  5. हल्दी -एक छोटा चाय का चम्मच
  6. धनिया पाउडर -1 चम्मच
  7. लाल मिर्च पाउडर -1/2 चम्मच
  8. जीरा पाउडर -1 छोटा चम्मच
  9. गरम मसाला -1/2 चम्मच
  10. तेज पत्ता-1 छोटा सा
  11. बड़ी इलाइची -1या 2
  12. लौंग -2
  13. दालचीनी -1 छोटा टुकडा
  14. काली मिर्च -चार दाने
  15. तेल -2 चम्मच

विधि

  • कडाई में तेल गरम करें और उसमें खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, बड़ी इलाइची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी डाल दें.
  • जब गरम मसलों में से धुआ निकलने लगें तब पिसा हुआ प्याज़ डाल दें.
  • फिर लहसुन अदरक का पेस्ट डाल दें और अच्छे से भुने
  • अब टमाटर की पुरी डाल दें और धीमेंआंच पर करीब दस मिनट तक पकाएं.
  • अब सारें मसालें डाल दें और पांच मिनट पकाएं
  • अब इसमें1 कप पानीडाल दें और फिर  दस मिनट तक पकाएं.
  • अब इसमें पनीर केटुकड़े डाल दें और पांच मिनट बाद गैस बंद कर दें.

हरी धनिया से सजाएं और गरम परांठे या रोटी के साथ परोसें

गाजर का मुरब्बा

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Gajar

गाजर का मुरब्बा

सामग्री

  1. गाजर –दो किलो
  2. चीनी –दो किलो
  3. केवड़ा –आधा चम्मच
  4. हरी इलाइची –10 -15

विधि

  • गाजर को टुकडो में काट लें (अगर बीच का हिस्सा सख्त हो तो उसे निकाल दें)
  • एक बर्तन पानी ,चीनी और गाजर डालकर थोड़ी देर (पांच मिनट )पकाएं
  • अब इसे दो धन्टे के लिए छोड़ दें
  • फिर मीडियम आंच पर गाजर गलने और चाशनी गाढ़ी होने तक पकाएं
  • अब इसमें केवड़ा और इलाइची डाल दें
  • अब इसे ठंडा कर के किसी बर्तन या जार में भर लें
  • मुरब्बा तैयार है

विभिन्न तरह के सूप

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मशरूम मटर सूप mas

सामग्री

1. मशरूम –पन्द्रह –बीस

2. मटर –एक कप

3. लहसुन –दो कली

4. अदरक –एक छोटा टुकड़ा

5. दूध –डेढ़ कप

6. कार्नफ्लोर –दो चम्मच

7. मक्खन –दो चम्मच

8. नमक –स्वादनुसार

9. काली मिर्च –चुटकी भर

विधि

· मशरूम, मटर, लहसुन और अदरक को डेढ़ कप पानी डाल कर मिक्सी में बारीक़ पीस लें

· पैन में इस मिश्रण को उबाल लें

· अब दूध, नमक, काली मिर्च, कार्नफ्लोर का घोल डाल कर गाढ़ा करलें और मक्खन डाल कर सर्व करें

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फूलगोभी का सूप

सामग्री P1000005

1. गोभी –पांच सौ ग्राम

2. टमाटर –सौ ग्राम

3. प्याज –एक (बारीक़ कटा)

4. मक्खन –एक बड़ा चम्मच

5. पोदीना पत्ती –थोड़ी सी (बारीक़ कटी)

6. नीबू –एक छोटा

7. नमक –स्वादानुसार

8. कालीमिर्च –चुटकी भर

9. क्रीम –थोड़ी सी

विधि

· एक पैन में मक्खन डाल कर प्याज को तीन चार मिनट तक भुने

· पांच कप में गोभी व टमाटर कर डाल दें और नमक, कालीमिर्च डाल कर दस मिनट पकाएं

· अब इसे मिक्सी में पीस कर दुबारा गर्म करें

· इसमें पोदीने की पत्ती, क्रीम, व नीबू डाल कर गर्म गर्म सर्व करें

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टमाटर सूप Majorcan-garlic-soup

सामग्री

1. टमाटर –चार बड़े

2. हरा धनिया –एक चम्मच

3. लहसुन –दो कली

4. अदरक –एक चम्मच (बारीक़ कटा)

5. हरीमिर्च –दो

6. मक्खन –एक चम्मच

7. नमक –स्वादानुसार

8. कालीमिर्च –चुटकी भर

9. अजीनोमोटो –चुटकी भर

10. चीनी –एक चम्मच

11. कार्नफ्लोर –दो चम्मच (घोला हुआ)

12. क्रीम –थोड़ी सी

विधि

· टमाटर, धनिया, लहसुन, अदरक, हरीमिर्च को तीन कप पानी डाल कर मिक्सी में पीस लें

· एक पैन में मक्खन डालें और इस में मिश्रण को छान कर डालें

· इसमें नमक, कालीमिर्च, अजीनोमोटो, चीनी और कार्नफ्लोर का घोल डाल दें

· दो तीन उबाल आने पर इसे उतार कर क्रीम डाल कर गर्म गर्म सर्व करें

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पालक क्रीम सूप 12_2008-kk912-1_1228206903

सामग्री

1. पालक –ढाई सौ ग्राम

2. प्याज –एक

3. लहसुन –दो कली

4. हरीमिर्च –दो

5. नमक –स्वादानुसार

6. कालीमिर्च –चुटकी भर

7. व्हाइट सॉस-आधा कप

8. क्रीम –थोड़ा सा

9. ब्रेड के टुकड़े तले हुए

विधि

· पालक, प्याज, लहसुन, हरीमिर्च को पांच कप पानी डाल कर उबाल कर पीस लें

· अब इसे छान कर एक पैन में डाल कर पांच सात मिनट उबाल लें

· अब इस में नमक, कालीमिर्च और व्हाइट सॉस डालें और दो मिनट उबाल लें अब एक कप में क्रीम व ब्रेड के टुकड़े डाल कर गर्म गर्म सर्व करें

पालक कोफ्ता

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सामग्री कोफ्ते के लिए

1. पनीर -२०० ग्राम (मैश किया हुआ)

2. कार्नफ्लोर –तीन बड़े चम्मच

3. काली मिर्च पाउडर -१/२ चम्मच

4. साबुत जीरा -१/४ चम्मच

5. नमक –स्वादानुसार

भरावन के लिए

1. खोया -५० ग्राम

2. काजू के टुकड़े -५

3. किशमिश -१०

ग्रेवी के लिए

1. पालक -२५० ग्राम (उबाल कर पेस्ट बनाया हुआ)

2. देशी घी –एक बड़ा चम्मच

विधि

कोफ्तो की सामग्री को मिलाएं और दस बराबर भागो में बाँट लें. अब हर भाग में भरावन कि सामग्री भरें. भरवां कोफ्तो को तेल में डीप फ्राई करें. अब कडाही में देशी घी गर्म करें. पालक का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा पानी मिला कर ग्रेवी बनाये उबल आने पर ग्रेवी में कोफ्ते डाल दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं अब गर्म गर्म परोसे

मटर मसाला

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सामग्री

1. हरी मटर –दो कप

2. प्याज –दो मध्यम आकार के

3. टमाटर –दो मध्यम आकार के (बारीक़ कटे )

4. हरी मिर्च –दो (बारीक़ कटी )

5. अदरक –आधा चम्मच (कद्दूकस किया)

6. जीरा –आधा चम्मच

7. हल्दी पाउडर –एक चौथाई चम्मच

8. लाल मिर्च पाउडर –आधा चाय का चम्मच

9. गर्म मसाला –आधा चम्मच

10. नमक स्वादानुसार

11. तेल या घी

विधि

· पैन में तेल गर्म करें

· जीरा डाल कर तड़कने दे अब प्याज डालकर सुनहरा भुने

· अब अदरक हरीमिर्च डाल कर भूनें

· अब टमाटर डालें और तब तक पकाए जब तक कडाही घी न छोड़ने लगे

· एक कप पानी डाल कर उबालें

· मटर, नमक, हल्दी, लालमिर्च व गर्म मसाला डाल कर चलायें

· अब धीमी आंच पर ढककर मटर पकने तक पकाएं