स्नैक्स
होली विशेष
मीठा तो होगया अब कुछ नमकीन हो जाए ….
मिर्ची वडा
आवश्यक सामग्री
1. भवनगरी हरी मिर्च …..5-6
2. बेसन – आधा कप
3. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
4. नमक – स्वादानुसार
5. हींग – 2 चुटकी
6. तेल – तलने के लिये
भरावन के लिए
· आलू – 3-4 (उबले और मैश किए हुये )
· प्याज – 1 (बारीक कटी हुई)
· हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
· लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
· ज़ीरा – आधा चम्मच
· हींग – 2 चुटकी
· अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
· धनियाँ पाउडर – 1 चम्मच
· सौंफ –एक चम्मच (पिसा हुआ )
· गरम मसाला पाउडर –आधा चम्मच
· हरा धनियाँ – थोड़ा सा (बारीक कटा हुआ)
· नमक – स्वादानुसार
· तेल – तलने के लिए
विधि
· मिर्चो को धोकर अच्छे से पोंछ लें।
· मिर्चों के बीच में लम्बाई मे चीरा लगाये,और बीज निकाल दें.
भरावन तैयार करने की विधि
· एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें
· तेल में जीरा और हींग का तड़का दें
· अब इसमे प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक भूने.
· अब इसमे मैश किये आलू और सारे मसाले तथा कटा हुआ धनियां को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें. और ठंडा कर लें
· अब हरी मिर्च को बीच से खोलकर चम्मच से भरावन को मिर्च के अंदर अच्छी तरह दबाकर भर लें.
· अब एक बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग को डालकर पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
· अब कड़ाही में तेल गरम करें .
· अब आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें और पेपर पर निकाल लें.
· मिर्ची वड़ा तैयार है. मिर्ची वड़ा को सॉस या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें
खांडवी
सामग्री
1. बेसन –आधा कप
2. दही –आधा कप
3. हल्दी –आधा चाय का चम्मच
4. नमक –स्वादानुसार
5. पानी –एक कप
6. लाल मिर्च –पाउडर
7. हरी धनिया –बारीक कटी हुई
विधि
· एक बाउल मे सभी सामग्री को डालकर घोल बना लें
· अब इस मिश्रण को किसी बर्तन मे गैस पर पका लें
· एक थाली को ग्रीस (तेल लगा )कर चिकना कर लें
· अब थाली मे मिश्रण को फैल दें (ध्यान रहे की मोटी परत न हो )
· ठंडा होने पर चाकू से लंबाई मे चिरा लगाएँ
· अब सावधानी से हर टुकड़े को रोल कर लें
· ऊपर से हरी धनियाँ ,लाल मिर्च से गार्निश कर के सर्व करें
मूंगफली चाट
आवश्यक सामग्री
- मूंगफली के दाने – 1 कप
- बेसन के बारीक सेव – चौथाई कप
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर- 1 (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनियाँ – 2 (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस – 2 चम्मच
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटा हुआ)
- भुना ज़ीरा पाउडर – आधा चम्मच
- चाट मसाला पाउडर – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – चौथाई चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
विधि
· एक बाउल में मूंगफली के दानों को निकाल लें
· अब मूंगफली में कटी हुई प्याज, टमाटर, , हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिला लें
· अब इस मिश्रण मे भुना ज़ीरा पाउडर, चाट मसला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कटा हुआ हरा धनियाँ और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें
· स्वादिष्ट मूंगफली चाट बनकर तैयार हो गयी है
· मूंगफली चाट को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से बारीक बेसन के सेव डालकर गार्निश करें
पालक रोल
आवश्यक सामग्री
- पालक के पत्ते – 10-15
- बेसन – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- ज़ीरा – आधा चम्मच
- तेल – तलने के लिए
- भरावन के किये
- उबले आल- 2-3 (मैश किये हुये)
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 एक चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
- अमचूर पाउडर – चौथाई चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनियाँ – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)
विधि
· पालक के पत्तो को धोकर अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें
· अब बेसन मे नमक, ज़ीरा और पानी डालकर थोड़ा गाढ़ा घोल बना लें
· अब इस घोल को करीब 10 मिनट तक ढककर रख दें(या इनो साल्ट डालें )
भरावन के लिए
· बाउल में मैश किये आलुओं में अदरक लहसुन का पेस्ट , लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनियाँ को डालकर अच्छी तरह से मिला लें
· पालक के पत्ते को लेकर थोड़ा सा भरावन का मिश्रण रखकर सावधानी से रोल कर दें
· अब पालक के रोल को बेसन के घोल में लपेट कर गरम तेल में डाल दें
· पालक के रोल को सुनहरा होने तक तल लें
· अब तले हुये पालक के रोल को पेपर पर निकाल लें
· गरमा गर्म पालक रोल को धनिये पुदीने की चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।
नमकीन पारा
आवश्यक सामग्री –
- मैदा - 500 ग्राम
- तेल -एक छोटी कटोरी
- नमक – एक छोटी चम्मच
- अजवाइन-एक छोटी चम्मच.
- चाट मसाला -छोटी 1 चम्मच या आपकी इच्छानुसार
- तेल – तलने के लिये
विधि –
- एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लीजिये,
- तेल, नमक और अजवाइन डाल दीजिये.
- सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.
- अब गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
- गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये,
- ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
- अब गूथे हुये मैदे को5- 6 भागों में बाँट लीजिये और गोल कर लीजिये,
- एक गोल आटा लेकर परांठे के आकार का बेल लीजिये.
- इस बेले हुये परांठे को चाकू की सहायता से चौकोर काट लीजिये.
- काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये.
- सारे गोलों को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
- कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये,
- तेल को तेज गरम न होने दें,
- गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर
- मीडियम आग पर तलें
- जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट मे पेपर बिछाकर निकाल लीजिये,
- चटपटा बनाने के लिये आप इनमें चाट मसाला डाल कर मिला दीजिये.
- ठंडा होने के लिये हवा मे़ खुला छोड़ दीजिये. नमक पारे तैयार हैं
आलू भुजिया सेव
सामग्री –
- बेसन – 250 ग्राम
- आलू -500 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- हींग – 2 पिच
- लोंग -10 -12 (बारीक पिसी हुई)
- कालिमिर्ची 10 -12
विधि –
- आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
- बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
- बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
- गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
- सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
- आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
- तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
- जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
- सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
- सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
- तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
- सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
- सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये
आलू भुजिया सेव
सामग्री –
- बेसन – 250 ग्राम
- आलू -500 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- हींग – 2 पिच
- लोंग -10 -12 (बारीक पिसी हुई)
- कालिमिर्ची 10 -12
विधि –
- आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
- बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
- बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
- गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
- सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
- आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
- कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
- तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
- जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
- सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
- सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
- तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
- सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
- सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये
बेसन सेव
आवश्यक सामग्री –
- बेसन – 250 ग्राम
- तेल -आवश्कता अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च – 1/2छोटी चम्मच
- अजवायन -1 चम्मच
- लोंग -4-5
- जीरा -1चम्मच
- हिंग –
- लाल मिर्ची -1 चम्मच
- तेल – सेव तलने के लिये
- मीठा सोडा – आपकी इच्छानुसार
- सभी मसाले को पिस ले एवं छान ले ,
- बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये,
- तेल (1 /4कप), नमक, पिसे मसालों को डाल कर मिलाइये.
- गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूँध लीजिये
- आटे को ढककर 10 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये.
- कढ़ाई में तेल गरम कीजिये,
- आप सेव झारे पर घिस कर या सेव के साचे या मशीन से बनाइये .
- अगर आप यह सेव मशीन से बनाना चाहते हैं. जितने मोटे सेव बनाने हैं उसके अनुसार जाली चुन कर मशीन में लगाइये,
- गूथा हुआ आटा मशीन में भरिये,मशीन का ढक्क्न बन्द कीजिये,
- मशीन को गरम तेल के ऊपर ले जाइये,
- तथा हाथ से हत्थे को दबाब दीजिये,
- सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगें,
- जितने सेव एक बार में तले जा सके उतने सेव कढ़ाई में डालिये
- और मशीन हटा लीजिये.
- सेवों को सिकने पर पलटिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकालिये.
- ये सेव किसी प्लेट या थाली में नैपकिन पेपर बिछा कर उस पर रखिये.
- इसी तरीके से फिर से आटा मशीन के अन्दर डालिये,
- मशीन को तेल के ऊपर ले जाइये और पिस्टन को दबाइये तथा सेव बनाइये और तल लीजिये.
- सारे सेव इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.
- बेसन के नमकीन सेव तैयार है,
- सेव थोड़ी देर ठंडे होने दीजिये, ठंडे होने के बाद आप देखिये ये सेव कितने कुरकुरे हो गये हैं,
- ताजा बेसन के नमकीन सेव परोसिये और खाइये.
- बचे हुये सेव किसी एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये,
बेसन पपड़ी
आवश्यक सामग्री –
- बेसन – 250 ग्राम
- हींग – 2 चुटकी
- अजवाईन- आधा छोटी चम्मच
- जीरा – आधा छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
- लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच से कम
- काली मिर्च – आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
- तेल – 4 टेबल स्पून आटे में डालने के लिये.
- तेल -तलने के लिये
विधि –
- बेसन एक बर्तन में छान लीजिये.
- हींग, जीरा, अजवाईन, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल बेसन में मिला लीजिये.
- अब पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूँध लीजिये.
- आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
- हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये.
- अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये.
- प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये.
- इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये.
- एक लोई चकले पर रखिये और बेलिये.
- इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के पैथन की सहायता से बड़ा लीजिये.
- एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.
- पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.
- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
- गरम तेल में पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये,
- हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये,
- सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
- बेसन पपड़ी तैयार है .
बेसन और मेथी की मठरी
सामग्री
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• |
बेसन- |
2 कप |
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• |
मेथी, |
1 कप(बारीक कटी हुई ) |
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मैदा |
1/2 कप |
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• |
खाने का सोडा |
१ चुटकी |
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• |
अजवाइन |
1/2 छोटा चम्मच |
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• |
काली मिर्च,कुटा हुआ |
1 छोटा चम्मच |
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• |
नमक |
स्वादानुसार |
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|
• |
घी |
3 बड़े चम्मच |
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|
• |
तेल |
तलने के लिए |
||
| विधि |
· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।
· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.
· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।
· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.
· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.
· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.
· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.
· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.
कसूरी मेथी मठरी
सामग्री :
· मैदा – 4 कप
· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)
· अजवाइन – 1 छोटी चम्मच
· कसूरी मेथी – 2 टेबलस्पून
· तेल – 3/4 कप
· तेल – मठरी तलने के लिए
· नमक स्वादानुसार
विधि
· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.
· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.
· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.
· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.
· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.
· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.
· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.
· मठरी चाय और अचार के साथ खाए
मठरी
आवश्यक सामग्री –
- मैदा - 500 ग्राम
- रिफाइन्ड तेल – आधा कप (मोयन के लिए)
- अजवायन – एक छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- बेकिंग सोडा – 2 चुटकी
- रिफाइन्ड तेल – तलने के लिये
विधि –
- मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
- पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
- गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
- कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
- गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
- इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
- फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
- 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
- अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
- अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
- खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.
चावल के पापड़
सामग्री 
1. चावल -1 किलो,
2. हींग, -चुटकीभी
3. कच्च जीरा-25 ग्राम
4. नमक –स्वादनुसार
5. चुटकीभर फिटकरी।
6. पापड़ खार
विधि
· चावल धोकर दिनभर पानी में भिगोकर रखेंदें.
· फिर पानी निथारकर छांव में सुखा दें। अब चावल पीसकर आटा बनाएं.
· इसमें कच्च जीरा, हींग,नमक, पापड़ खार और फिटकरी डालकर मिला दें.
· आटे में पानी मिलाकर गढ़ा घोल तैयार करें और तेल लगे कंटेनर में डालें.
· कुकर में तीन सीटी लें, फिर थोड़ा धीमी आंच में पकने दें.
· तैयार मिश्रण से पापड़ बनाकर धूप में सुखाएं।
स्वाद का सफ़र Swad Ka Safar 