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खोया/मावा बनाने का तरीका
दूध -2 लीटर
पहले दूध को उबाल लें । फिर मध्य आंच पर लगातार चलाते रहे ताकि नीचे से जल ना जाए बस गाढ़ा होने तक चलाते रहे
खोया तैयार है
पोहा (poha)
सामग्री
- चिउड़ा (पोहा)-एक कप
- पोहा (poha)
- हरी मटर –आधा कप
- आलू –एक मीडियम (छोटे टुकड़ो मे कटी)
- प्याज़ –एक छोटा (महीन काटा हुआ)
- हरी मिर्च –दो (बारीक कटी)
- करी पत्ता-आठ दस पत्ती
- राई (छोटी सरसों)-आधा छोटा चम्मच
- नमक –स्वादानुसार
- हल्दी-आधा छोटा चाय का चम्मच
- तेल –एक छोटा चम्मच
विधि
- आलू को ब्राउन तल लें और अलग रख लें और पोहे को भी धो कर पानी निथार लें
- अब कड़ाही मे तेल गर्म करें और उसमे राई डाल दें जब राई तड़कने लगे तो करी पत्ता डाल दें
- अब इसमे प्याज और हरी मिर्च डाल कर भुने हल्की लाल होने पर इसमे मटर डाल दें और हल्की आंच पर पका लें (मटर उबली भी ले सकते है)
- अब इसमे हल्दी और नमक मिला ले और पोहा डाल कर अच्छे से मिक्स कर दे आंच धीमी रखे
- अब धनिये से सजा कर सर्व करे
नोट:-पोहा खाने मे हल्का और बेहद स्वादिष्ट नाश्ता है (इसमे मटर की जगह मूँगफली के दाने भी डाल सकते है)
कांजी वडा (kanji vada)
सामग्री (कांजी बनाने के लिए)
- पानी – दो लीटर
- हींग – दो चुटकी
- हल्दी पाउडर- एक छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चाय का चम्मच
- सरसों दाना – दो बड़े चम्मच(दरदारा पिसा हुआ)
- सादा नमक – स्वादानुसार
- काला नमक – एक छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – दो छोटी चम्मच
विधि
- पानी को उबाल लें और ठंडा कर लें
- अब इसमे सारी सामग्री मिला ले और किसी काँच की बर्नी या बर्तन मे ढक कर तीन चार दिन के लिए रख दें
- तीसरे दिन इसे इस्तेमाल करें
(नोट :-इसे रोज एक बार किसे सूखे चम्मच से हिला दें )
सामग्री (वड़ो के लिए)-
- धुली मूंग की दाल – एक कटोरी (रात भर भीगी हुई)
- नमक – स्वादानुसार
- तेल तलने के लिये
- बेकिंग सोडा
विधि
- दाल को महीन पीस लें अब इसमे चुटकी भर बेकिंग सोडा डाल कर इसे अच्छी तरह फेट ले और थोड़ी देर केलिए छोड़ दें ॰
- अब एक बर्तन मे तेल गर्म कर छोटे छोटे वड़े बना तल लें हल्के भूरे रंग के और इन्हे गुनगुने पानी मे डाल दें
- अब इन्हे सर्व करे ।इन्हे पानी से निकाल हल्के हाथो से दबा कर निचोड़ लें और कांजी मे डाल के सर्व करें
(कांजी वड़े हल्के, स्वादिष्ट और सुपाच्य होते है )
गुड और सौंठ की गुझिया Gud & Sonth ki gujhiya
आई फागुनी बयार गया चैन और करार,मन कहे बार बार आज होली है ………..
मित्रो आप सब को होली की शुभकामनाए पिछली होली पर हम सब ने अपने पारंपरिक व्यञ्ज्न का स्वाद लिया आज आप सब को कुछ अलग बनाना बताते है
सामग्री
- गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप
- गुझिया ,gujhiya
- सूखा नारियल बुरादा – ½ कप
- मेवा (काजू, किशमिश ,बादाम)-एक कप
- सौंठ (पाउडर) – आधा चम्मच
- रिफायंड ऑइल – तलने के लिए
- मैदा –एक कप
- दूध –दो बड़े चम्मच
विधि
सब से पहले मैदे को दूध और एक चम्मच तेल डाल कर गूँध ले और छोटी छोटी लोइयाँ काट लें ।
अब भरावन की सारी सामग्री को मिक्स कर ले
अब इन लोइयो को बेल लें और इनमे एक चम्मच भरावन भर के गुझिये बना ले ।
अब मोटी तली की कड़ाही मे तेल गर्म करे जब तेल धुआँ छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दे
अब मध्यम आंच पर गुझिया भूरा होने तक तल ले
(ये गुझिया पहले और आज भी कही कही ग्रामीण इलाको मे बनाई जाती है ये बेहद स्वादिष्ट होती है )
आलू का भुरता Aloo Ka Bharta
आलू का भरता सब्ज़ी का विकल्प है और बहुत स्वादिष्ट होता है। भारत में यह बहुत ही प्रचलित हैभरता की सामग्री
- 6 उबले हुए आलू
- एक बारीक कटा हुआ प्याज
- 4 जवा कटा हुआ लहसुन या लहसुन की पत्ती
- बारीक कटी हुई हरी धनिया
- एक कटा हुआ टमाटर
- हरी मिर्च स्वादानुसार
- आधा चम्मच सरसों का तेल
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
- उबले आलू को किसी बर्तन में मसल दें और उसमें बाकी सारी सामग्री अच्छी तरह से मिला दें। आधा चम्मच सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक डालकर पुनः मिलाएं और रोटी या भोजन के साथ सब्जी के स्थान पर परोसें
Dal BATI दाल बाटी
रंगीलो राजस्थान……..जहां कि रेतीली भूमि आज भी वहा के राजपूतो की शोर्यगाथा सुनती है जहा आज भी ढोला मारू के प्यार की कहानियां गूंजती है सावन में मोर नाचते है पपीहे गाते है उनकी पीहू पीहू दिल में हुक सी जगाती है….जहां औरते आज रंग बिरंगे लहंगा चुनरी में सजी वहा की मारवाड की संस्क्रती को दर्शाती है और उतने ही प्यार से मेहमानों का स्वागत करती है आइये आप को राजस्थानी रसोई में ले कर चलते है……………..दालबाटी
सामग्री बाटी के लिए……….
आटा –चार कप
बेसन –एक कप
घी –एक कप
दही –आधा कप
अजवाइन –एक छोटा चम्मच
नमक –स्वादानुसार
विधि
आटे में दही,बेसन ,घी ,अजवाइन तथा जरूरत के अनुसार पानी डाल कर नरम गूंध लें नींबू के आकार की गोलियाँ बना लें .ढक कर एक घंटे के लिए रख दें गर्म कोयले पर बारी बारी से सुनहरा होने तक सेक ले फिर गर्म घी में डाल कर रखें
सामग्री दाल के लिए………….
मूंग की छिलके वाली दाल –सौ ग्राम
चना दाल –पचास ग्राम
अरहर दाल –पचास ग्राम
उडद दाल –पचास ग्राम
प्याज बारीक़ कटी –एक
टमाटर बारीक़ कटा –एक
हर धनिया –थोडा सा
घी –दो छोटा चम्मच
हल्दी –आधा छोटा चम्मच
गर्म मसाला –आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च –एक बड़ा चम्मच
लहसुन अदरक का पेस्ट –एक छोटा चम्मच
हींग –चुटकी भर
नीबू –एक
विधि
सभी दाले एक साथ उबाल कर रख लें .एक पतीली में दो चम्मच घी डाल कर जीरा,तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें .प्याज तथा अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर भूरा होने तक भून लें टमाटर डाल कर थोड़ी देर पकाएं .फिर सभी मसाले,दाल तथा नमक डाल कर रस गढा होने तक पकाएं दाल को हरे धनिया से सजाएं नीबू निचोड़ दें (खाते समय गर्म बाटी को दाल में डुबो कर खाएँ)
दम आलू DAM ALOO, DAM AALU
धरती पर कहीं स्वर्ग है तो वो यहीं है………जी हाँ मै धरती के स्वर्ग यानि कश्मीर की ही बात कर रही हूँ बर्फ से ढकी खूबसूरत वादियों की नर्म धूप……. कांगडी पर आंच सेंकते कश्मीरी लोग…… डल झील का खूबसूरत नजार……..और उसमे तैरते हॉउस बोट और शिकारे, ये सब उतना ही खूबसूरत है जितना वहाँ के लोग और उनके अंदाज, कश्मीरी लोग देश विदेश से आये लोगो का बहुत गर्मजोशी से स्वागत करते है और उन्हें अपना बना लेते है….. तो क्यों न हम कश्मीरी भोजन और वहाँ की मेहमान नवाजी का मजा लें
सामग्री
1. आलू मध्यम आकार के –छह
2. लौंग –चार
3. इलाइची –चार
4. दालचीनी –एक टुकड़ा
5. जीरा –आधा चम्मच
6. हींग –चुटकीभर
7. इलाइची बड़ी –दो
8. कश्मीरी लालमिर्च पाउडर –चार छोटा चम्मच
9. सौफ –दो छोटा चम्मच
10. सोंठ पाउडर –आधा चम्मच
11. गर्म मसाला –एक चौथाई चम्मच
12. तेल और नमक –स्वादानुसार
विधि
• आलू को अधपका उबाल लें
• अब उसे छील कर छोटे छोटे टुकडो में काट लें
• फिर तेल गर्म करके उसे सुनहरा भून लें
• आलू तलते समय एक चौथाई चम्मच नमक डाल दें
• आलू को छान कर अलग रख दें
• कड़ाही में तेल गर्म करके उसमे लौंग,दालचीनी,इलाइची,जीरा,हींग और बड़ी इलाइची डाल दें
• कुछ सेकंड फ्राई करने के बाद कश्मीरी लालमिर्च ओए आधा कप पानी डालें
• फिर सोठ पाउडर और सौफ डाल कर तीस सेकंड तक चलायें
• चार गिलास पानी और नमक डालें
• जब ग्रेवी उबलने लगे तो आलू डालें और पानी सूखने तक पकाएं
• अब एक चौथाई चम्मच गर्म मसाला छिडक कर गर्म गर्म सर्व करें
पंचकुट्यु शाक PANCHKUT SHAK GUJRAT
गरबे –डंडिया के मधुर संगीत पर थिरकते कदम और वहा की झूमती गाती संस्कृति अपनी मीठी बोली और मीठे स्वाद के लिए मशहूर है तभी तो यहाँ की महिलाये अपने हर रेसपी में मीठे का प्रयोग करती है तो चलिए गुजरात के कुछ मीठे-कुछ नमकीन स्वाद को चखें
सामग्री-
फ्रेंच बीन्स –आधा कप(लम्बाई में कटे)
तोरई –आधा कप(छीलकर कटी हुई)
कंद –आधा कप(छीलकर कटा हुआ )
हरे मटर –आधा कप (उबले हुए )
आलू –छह (छोटे टुकडो में कटे )
जीरा –एक छोटा चम्मच
राई –आधा छोटा चम्मच
हींग –चुटकी भर
अदरक हरीमिर्च का पेस्ट –दो छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर –चुटकी भर
धनिया, जीरा पाउडर –दो छोटा चम्मच
नारियल कद्दूकस किया –आधा कप
हर धनिया कटा –आधा कप
चीनी –एक चम्मच
तेल –दो चम्मच
नमक –स्वादानुसार
मेथी मुठिया के लिए…………..
सामग्री-
मेथी –एक चौथाई कप
बेसन –एक चौथाई कप
गेहूं का आटा –आधा चम्मच
अदरक हरीमिर्च का पेस्ट –आधा छोटा चम्मच
हल्दी –चुटकी भर
हींग –चुटकी भर
तेल –एक चम्मच
नमक –स्वादानुसार
विधि मेथी मुठिया के लिए
• ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिलाकर थोडा सा पानी डालकर गूंध लें
• अब आठ दस छोटे छोटे गोले बना लें
• मध्यम आंच पर सुनहरा तल लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करे उसमे जीरा तथा हींग का तडका दें
• अब सभी सब्जियों को डाल कर मसाला डाल कर भूनें(बीन्स ,तोरई ,कंद ,आलू )
• दो कप पानी डाल कर उबाल आने दें
• धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं
• अब इसमें उबली मटर ,मुठिया ,चीनी ,नारियल और हरा धनिया डाल कर पांच मिनट तक पकाएं
• (मुठिया मुलायम होने तक पकाएं )
चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)CHOKHA BATI, LITTI CHOKHA
चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)
सामग्री (बाटी की)
1. आटा –आधा किलो
2. सत्तू -250 ग्राम (चने का आटा)
3. कलौंजी(मंगरैल) –आधा टी स्पून
4. अजवायन –आधा टी स्पून
5. तेल –एक छोटा चम्मच (सरसों का)
6. नमक -स्वाद अनुसार
7. प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा हुआ )
8. हरी मिर्च –चार पांच (बारीक़ कटी हुई
9. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी हुई )
10. नीबू का रस –दो चम्मच
11. तेल –तलने के लिए
विधि
· आटा नर्म गुंध कर अलग रख लें
· अब सत्तू में सब सामग्री मिला लें
· एक कडाही में तेल गर्म करें
· अब आटे की लोई लें (मध्यम आकार के आलूं के बराबर)
· आटे की लोई में एक चम्मच सत्तू भर के कचौड़ी के जैसा बना ले (ध्यान से फटने न पाए )
· अब इन कचौड़ियों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें (इन्हें ओवन में या तंदूर में बेक भी कर सकते है )बाटी तैयार है.
चोखे की सामग्री
1. बड़े वाले बैगन –दो
2. आलू –आधा किलो
3. प्याज़ –दो मध्यम आकर के (बारीक़ कटे हुए)
4. लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी)
5. हरी मिर्च –दस (बारीक़ कटी )
6. हरा धनिया –एक छोटा कप (बारीक़ कटा हुआ)
7. टमाटर –एक बड़ा (बारीक़ कटा हुआ )
8. नमक –स्वाद अनुसार
9. तेल –आधा चम्मच (सरसों का )
विधि
आलू उबाल कर छिल लें ,बैगन को चार भाग में काट कर उबाल कर छिलका उतार लें ,अब आलू,बैगन और बाकी सामग्री मिला ले चोखा(भरता) तैयार है इसे बाटी के साथ सर्व करें (साथ में सलाद और अचार भी दे सकते है )
शामी कबाब SHAMI KABAB
शामी कबाब
सामग्री
कीमा –दो सौ पचास ग्राम
चने कि दाल –आधी कटोरी
गर्म मसाला –एक बड़ा चम्मच
नमक –स्वादानुसार
प्याज –एक
हरी मिर्च –एक दो
हरी धनिया कटी हुई –एक चम्मच
घी या तेल
विधि
चने कि दाल को भिगो दें चार पांच घंटे के लियें
अब दाल को कीमे खड़े मसाले और नमक के साथ कुकर में दस मिनट पका लें
अब अगर मिश्रण में नमी नजर आये तो मिश्रण को खूब भुन लें और ठंडा कर लें
अब मिश्रण को सिल पर बारीक़ पीस ले और प्याज, हरी मिर्च को बारीक़ काट कर इस मिश्रण में मिलालें
अब इनके छोटे छोटे कबाब (टिकियाँ) बना लें और तेल गर्म कर के तल लें
अब सलाद, चटनी, सॉस के साथ परोसें
स्वाद का सफ़र Swad Ka Safar 