हरी सब्जियाँ
अमरूद की सब्जी
सामग्री
- अमरूद : ५०० ग्राम (४-५ मीडियम आकार के)
- टमाटर : २-३
- हरी मिर्च : १-२
- अदरक : १ इंच लम्बा टुकडा
- ताजा दही : १/४ कप
- तेल : २ टेबल स्पून
- जीरा : १/४ छोटी चम्मच
- हींग : १ पिंच
- हल्दी पाउडर : १/४ छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर : १ छोटी चम्मच
- काली मिर्च : ८
- लोंग : ४
- दालचीनी : एक टुकडा
- बडी इलाइची : २
- लाल मिर्च : १-२ पिंच
- किशमिश और काजू : १०–१०
- नमक : स्वादानुसार
- चीनी : १ चम्मच
- हरा धनिया : आधा कटोरी
विधि
- सब्जी बनाने के लिए अमरूद एकदम पके न हों,अमरूद थोडे सख्त हों, तो ज्यादा अच्छा है.
- अमरूद को अच्छी तरह धोकर, पानी सुखा लीजिये.
- अमरूद को काट कर मीडियम आकार के टुकडे कीजिये और बीज निकाल दीजिये.
- टमाटर धोइये, बडे टुकडों में काट लीजिये.
- हरी मिर्च धोइये, डंठल तोडिये.
- अदरक छीलिये, धोकर बडे टुकडों में काट लीजिये.
- सारी चीजों को मिक्सर या सिल बट्टे पर बारीक पीस लीजिये.
- दही मिलाकर एक बार और मिक्सर में चला दीजिये.
- काली मिर्च, लोंग, दालचीनी और इलाइची छील कर मोटा कूट लीजिये.
- किशमिश के डंठल तोडकर धो लीजिये, काजू को २ टुकडों में काट लीजिये.
- कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुन जाने पर हींग, कुटे मसाले, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालकर, बिलकुल हल्का सा भूनिये, टमाटर दही का पेस्ट डालिये और मसाले को २-३ मिनिट या मसाले के दानेदार होने तक भूनिये,
- भुने मसाले में कटे अमरूद, लाल मिर्च पाउडर, चीनी, नमक, किशमिश और काजू डालिये और १ मिनट चमचे से चलाते हुये भूनिये.
- सब्जी को ढककर धीमी आग पर २-३ मिनट तक पका लीजिये, अमरूद नरम हो गये हैं.
- सब्जी में आवश्यकतानुसार या आधा कप पानी मिलाइये, उबाल आने के बाद और २-३ मिनट तक धीमी आग पर अमरूद की सब्जी को पकने दीजिये.
- अमरूद की सब्जी बन गयी है, आग बंद कर दीजिये सब्जी में आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजिये.
- अमरूद की सब्जी को प्याले में निकालिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाइये. गरमा गरम अमरूद की सब्जी चपाती, परांठे के साथ परोसिये और खाइये.
सब्जी हरा मसाला
सामग्री
- गाजर- 75 ग्राम चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- बींस- 50 ग्राम कटी हुई
- मटर- 50 ग्राम
- फूलगोभी- 100 ग्राम (सभी सब्जियों को उबाल कर एक तरफ रख दें)।
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री
- घी- 115 ग्राम
- प्याज- 100 ग्राम
- अदरक और लहसुन पेस्ट- 30 ग्राम
- हरी मिर्च पेस्ट- 15 ग्राम
- धनिया और पुदीना का पेस्ट- 100 ग्राम
- पालक प्यूरी- 50 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर- 15 ग्राम
- धनिया पाउडर-15 ग्राम
- नमक- स्वादानुसार
- हरी धनिया- 10 ग्राम (कटी हुई )
- अदरक- 5 ग्राम (कसा हुआ)
बनाने की विधि
विभिन प्रकार की सब्जी और उनके नाम
हरा सोया और आलू
- विधि
- एक कड़ाही मे तेल गर्म करें
- अब इसमे लहसुन और मिर्च का छौक लगाए
- जब लहसुन भूरा हो जाए तो उसमे सोया,आलू और नमक डालकर धीमी आँच पर आलू गलने तक पकाए
- जब आलू गल जाए तो इसे एक मिनट तक भुने और गर्म गर्म रोटी के साथ सर्व करें