होली विशेष(त्यौहार विशेष )

Posted on मार्च 3, 2011

सफेद लड्डू

सामग्री

1. सूजी -आधा कप

2. खोया (मावा)-दो कप

3. बादाम व पिस्ता -आधा कप (बारीक कटा )

4. इलाइची पाउडर -दो चाय का चम्मच

5. चीनी -डेढ़ कप

6. घी -तीन चौथाई

7. नीबू का रस -कुछ बूंद

8. केसर -थोड़ा सा घुला हुआ

विधि

· घी डाल कर सूजी को हल्का गुलाबी भून लें

· खोया मिला कर दो तीन मिनट और भून लें

· अब आंच से उतार कर ठंडा होने दें

· एक बर्तन मे चीनी लेकर आवश्यकता अनुसार पानी डालें और नीबू की कुछ बूंद डाल कर छान लें

· अब चीनी को आंच पर रख कर दो तार की चाशनी बना लें

· ठंडा होने पर सूजी खोया और इलाइची वाला मिश्रण मिला दें और लड्डू बना लें

पाव भाजी

सामग्री

1. उबले आलू -500 ग्राम

2. मटर उबले हुये -एक कप

3. मक्खन -150 ग्राम

4. हरी म मिर्च -दो

5. अदरक -दो चम्मच पिसा हुआ

6. लहसुन -दो चम्मच पिसा हुआ

7. टमाटर -एक कप बारीक कटा हुआ

8. लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

9. पाव भाजी मसाला -एक चम्मच

10. हरा धनिया -बारीक कटा हुआ

11. प्याज़- एक बारीक कटा हुआ

12. पाव -चार

विधि

· आलू को छील कार मसल लें

· तवे पर बटर डाल कर अदरक,लहसुन,हरी मिर्च और प्याज़ डाल कर सुनहरा भूने

· अब टमाटर ,लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डाल कर तब तक भूने जब तक मसाला बटर ना छोड़ दें

· अब मसला हुआ आलू और मसले हुये मटर डाल कर आधा कप पानी डाल कर कुछ देर तक पकाए

· अब प्याज़ ,धनिया से सजा कर सर्व करे

· पाव को बीच से काट के कर बटर लगा कर दोनों तरफ से सेक लें

ढोकला

सामग्री

_{1. बेसन -250 ग्राम}

_{2. खाने वाला सोडा -चुटकी भर}

_{3. इनो फ्रूट साल्ट -आधा छोटा चम्मच}

_{4. अदरक हरी मिर्च का पेस्ट -एक चम्मच}

_{5. हल्दी पाउडर -चुटकी भर}

_{6. तेल -एक चम्मच}

_{7. नीबू का रस}

_{8. हींग -चुटकी भर}

_{9. चीनी -एक बड़ा चम्मच}

_{10. सरसों के दाने -एक छोटा चम्मच}

_{11. करी पत्ता -पाँच छ}

_{12. नमक स्वादानुसार}

विधि

· बेसन मे हल्दी ,नमक,चीनी,मिर्च-अदरक का पेस्ट और पानी मिलाये और गाढ़ा घोल बना लें

· इस घोल मे एक चम्मच तेल मिलाये और इनो साल्ट,नीबू का रस मिलाएँ और खमीर उठने दें

· अब थाली मे चिकनाई लगा कर पेस्ट फैला दें

· अब इस पेस्ट को 12-13 मिनट तक स्टीम करे (इस मिश्रण मे चाकू डाल कर देख लें अगर मिश्रण चाकू पर ना चिपके तो समझ लें की ढोकला पक गया है

· ढोकले को दस मिनट तक ठंडा होने दें अब चौकोर टुकड़ो मे काट लें और प्लेट मे रख लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करे उसमे सरसों और करी पत्ते का छौक तैयार करके ढोकले पर डालें और गर्म गर्म सर्व करें

ब्रेड के भजिया

सामग्री

1. ब्रेड -एक पैकेट

2. बेसन -चार कप

3. अजवाइन -चुटकी भर

4. नमक स्वादानुसार

विधि

· ब्रेड के किनारे को काट लें

· बेसन मे लालमिर्च पाउडर, अजवाइन ,हल्दी और नमक मिलकर गाढ़ा घोल बना लें

· थोड़ा सा तेल गर्म करें अब ब्रेड को बेसन मे लपेट कर तल लें

· चटनी या सौस के साथ गर्म गर्म सर्व करें

रगड़ा पेटिस

सामग्री रगड़ा के लिए

^{1. सूखे मटर -दो कप}

^{2. हल्दी पाउडर -आधा चम्मच}

^{3. अमचूर -एक चाय का चम्मच}

^{4. गर्म मसाला -एक चाय का चम्मच}

^{5. हरा धनिया -दो चम्मच बारीक कटा हुआ}

पेटिस के लिए सामग्री

1. आलू -चार बड़े

2. ब्रेड की स्लाइस -दो

3. तेल -तलने के लिए

4. नमक -स्वादानुसार

अन्य सामग्री

1. भुना जीरा पाउडर -दो चम्मच

2. लाल मिर्च पाउडर -दो चम्मच

3. हरी चटनी पुदीने की -आधा कप

4. मीठी चटनी -आधा कप

विधि

· मटर को रात भर भिगो कर रख दें उसमे हल्दी और नमक डाल कर कुकर मे पका लें (इतना प्कए की घुलने न पाएँ )

· अमचूर और गर्म मसाला डालकर पाँच मिनट तक और धीमी आंच पर पकाये और हरी धनिया से सजाये

· अब आलू को उबाल लें और छील कर मसल लें

· ब्रेड को भिगो कर उसका पनि निचोड़ लें

· आलू और ब्रेड मे नमक डाल कर मिला लें

· इस मिश्रण की पेटिस बना कर तवे पर हल्का तेल डाल कर सुनहरा भूरा औए कुरकुरा होने तक दोनों तरफ सेक लें

· गर्म गर्म पेटिस रगड़े और चटनी के साथ सर्व करे

बेसन के लड्डू

सामग्री

1. बेसन दरदरा -दो कप

2. दूध -1/3 कप

3. घी -एक चम्मच(दूध के लिए )

4. घी -सवा कप

5. चीनी -एक कप पिसी हुई

6. इलाइची पाउडर -एक छोटा चम्मच

7. बादाम -1/4 कप बारीक कटे हुये

विधि

· पिघले हुये घी और दूध को बेसन मे मिला दें और ढंककर रख दें

· फिर इसे मोटी चलनी से छान लें

· मोटी तले वाले बर्तन मे घी गर्म करें और इसमे बेसन डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें

· अब इसमे पिसी इलाइची और बादाम के टुकड़े डाल दें और आंच से उतार लें

· अब गर्म गर्म ही इसके लड्डू बांध लें

चटपटी कांजी

गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें